15分鐘內就能搞定的晚餐

進入夏天以後，呆在煙熏火燎，熱氣騰騰的廚房裡真的是需要莫大的勇氣的，所以夏日餐食，好吃又好做才是最理想的。這次，廚房君就為大家搜羅了一批好吃易做的美食，只要15分鐘，美好的晚餐就可以端上桌！

-- 15分鐘搞定的家常美味熏排骨 --

By methuzelah

比起煎炒蒸炸的方式，熏排骨風味更足，肉質更加緊實有嚼勁，撒上白芝麻以後真是香上加香。

--用料--

肋排 1斤（2人量）

姜 少量

料酒 2勺

冰糖 4-5顆

生抽 1大勺

老抽 1大勺

芝麻 少少

干海椒 2顆（可選）

五香粉 1勺（調味的關鍵！）

八角 2顆

--做法--

肋排放入高壓鍋中，加水，水量沒過肋排即可；同時放入姜塊用於去腥；開中大火開始煮。（碎碎念：理論上排骨應該先解凍，但lz經常加班回家來不及，就這麼一大坨冰放進鍋里煮了，也沒有什麼影響）

水燒開之後用大湯勺把血沫撈出來，此時水已經沸騰，血沫都在沸水中央搖曳身姿，好像在說：你打我你打我啊~~把它們都打幹凈就對了。

打完血沫之後關小火，蓋上高壓鍋蓋子，壓6-8分鐘，基本就可以達到肉質鬆軟，半脫骨狀態。

取一小飯碗，內加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然後用剛才煮排骨的高湯溶解，量約一碗。

取一炒鍋，開火熱鍋後倒入剛才煮好的排骨翻炒幾下，目的是把水煸干。如果喜歡吃辣的，此時可以先拿干海椒熗鍋。

在炒鍋中倒入步驟4調好的佐料，開中火，蓋上蓋子燒，中途不時翻動一下避免糊鍋。此過程大概2分鐘，佐料的味道會被熏進排骨里。

佐料汁水收得差不多時，將排骨扒拉到鍋邊，鍋中央倒一點點油（如果排骨本身比較肥，也可不倒油，免得太膩）。此時排骨已呈淺褐色，將它們貼鍋底擺好，兩面煎一煎。煎至排骨兩面呈深褐色時，撒點白芝麻，起鍋！

--小貼士--

建議選擇品相好身材勻稱的肋排 不僅僅因為lz是外貌協會 關鍵在於這樣的肋排在步驟6-7下更容易入味兒。

-- 15分鐘香辣小炒肉 --

By小羽私廚

一盤香辣十足的小炒肉絕對是下飯利器，別說肉了，就連香濃的醬汁拌個飯也能吃上一大碗。

--用料--

梅花肉 200克

青尖椒（二條青、杭椒）4根

紅美人椒 4根

小米辣 根據自己的口味添加

老乾媽或者辣豆豉 15克

生抽 20克

郫縣豆瓣醬 15克

料酒 20克

糖 5克

蔥食指長一段

姜 1小塊

蒜 2頭

--做法--

炒鍋燒熱，然後倒油，趁著熱鍋涼油，把切好的肉片倒入鍋中翻炒。這樣不容易粘鍋。炒到變色後，就把肉片盛出來。提前把肉片炒一下，可以把血水炒出來，肉片口感也會很嫩。記住，一定是肉片一變色，就馬上全部盛出來，否則就老了。

炒過肉片後，把鍋刷乾淨。重新倒油，燒熱後放入切好的蔥姜蒜末，炒香後放入郫縣豆瓣醬和老乾媽炒出香味。辣椒斜刀切成段，倒入鍋中翻炒出辣味。如果特別能吃辣的，可以多放些小米辣，會更下飯的。

把之前炒過的肉片下鍋翻炒，同時倒入生抽、料酒。因為郫縣豆瓣醬、老乾媽、生抽，都有鹹味，所以就不要再放鹽了，如果口特別重的話，可以酌情再放點鹽。

把肉片放入之後，翻炒動作要快，因為之前肉片已經七八分熟了，所以倒入生抽、料酒之後，翻炒幾下，看到肉片顏色均勻後，就馬上出鍋。

-- 十五分鐘快手之砂鍋鮮蝦粥 --

By能過冬的蟈蟈

只要一點小技巧，15分鐘也能煮出超級香滑軟糯的米粥來，鮮蝦的鮮味一點點滲到粥里，美味不熟潮汕砂鍋粥哦。

--用料--

大米 150g

鮮蝦 12隻

香芹 2小棵

姜一小塊

玉米油適量

鹽，白鬍椒，檸檬汁少許

魔廚高湯粉或雞肉粉少許

--做法--

蝦洗凈去蝦頭開背去蝦線剝殼用少許鹽，白鬍椒粉和幾滴檸檬汁抓均勻，放入保鮮盒冰箱冷藏待用，大米淘洗後控干水裝入保鮮袋放冰箱冷凍。

砂鍋內注入半鍋清水燒開，放入冷凍好的大米大火燒開轉中小火，保持微微沸騰的狀態熬煮，不時攪動以防糊底。

熬粥的同時將香芹去根摘葉洗凈，切小粒，姜切片待用粥已煮至米粒開花綿軟時放入兩大勺蝦油（蝦油可以提前做好放冰箱儲存備用）放入薑片。

放入腌制好的鮮蝦用魔廚高湯粉，鹽，白鬍椒粉調味後撒入香芹粒，稍微煮一兩分鐘即可裝碗開吃，鮮掉眉毛哦。

--小貼士--

蝦頭去除砂包後洗凈控干水，鍋內放稍微多一點的玉米油中小火慢炸蝦頭至酥，撈出蝦頭過濾出蝦油，晾涼後裝瓶密封冰箱冷藏保存待用，炸酥的蝦頭空口吃很美味呢。（蝦頭去砂包可以在我的菜譜蝦的處理方法中找到）

蝦用幾滴檸檬汁來腌制比用料酒更清爽鮮美。

冰箱冷凍室里可以多準備幾包淘洗過的大米冷凍備用，熬粥時拿出一包很方便。

上面的材料可做2至3人份的粥。

-- 茄汁香煎豬扒：十五分鐘快手菜 --

By SharonVince

材料易得、步驟簡單的煎豬扒，口感十分鮮嫩，大口吃肉超級爽。

--用料--

豬扒 4塊

番茄醬 1勺

醬油 4勺

糖 1勺

鹽 1/4勺

照燒醬（可省略） 1勺

生粉 1勺

黑胡椒末少許

油 4勺

--做法--

將豬扒用刀背拍松，放入調好的醬汁（用上方出了油之外的所有東西），腌制10分鐘。

鍋中加入油，大火等到油高溫冒煙（這樣能確保豬扒中水分被鎖住），加入豬扒，單面煎40秒，翻過來再煎20秒。（煎的時候一定要蓋上蓋子，可以鎖住水分）。

關火讓豬扒在鍋中悶1-2分鐘，確保熟透。可撒上蔥花，上桌。

--小貼士--

用高溫油煎以及蓋上鍋蓋煎才能確保豬扒鮮嫩的口感。若豬扒較厚，可在雙面煎完後，小火燉一會，我用的豬扒是1cm厚度，所以不需要這個步驟。

-- 15分鐘香菇油飯 --

By cece~

香菇肉質肥厚鮮嫩，清香四溢，與鮮美的蝦皮一起煮一鍋油飯，真是香氣四溢。

--用料--

大米 2杯

水和平時煮飯的用水量一樣

香菇若干

蝦皮若干

醬油看口味輕重

--做法--

中火，先在鑄鐵鍋內加一點點油，投入香菇炒香，將大米投入，混合完全後，加醬油翻炒均勻。

加入煮飯的水量與蝦皮若干~

重點來了！！！先開大火煮飯，為防止粘鍋，用勺子不斷攪拌，直至煮沸，關小火加蓋

小火煮越兩分鐘後關火，燜10分鐘。

-- 十五分鐘韓式辣炒年糕 --

By_JuJu的巴黎廚房_

糯糯的年糕上沾滿甜辣甜辣的醬汁，煮熟的洋蔥香氣多了一絲清甜，讓年糕的味道更加香濃。

--用料--

年糕 300g

洋蔥半個

魚片或魚丸 100g

蔥 1根

煮雞蛋 2個

韓國辣椒醬 1勺

辣椒粉 2小勺

醬油 2大勺

水麥芽糖 1.5大勺

砂糖一大勺

料酒 2大勺

蒜末 1大勺

水 280 ml

--做法--

首先鍋里倒入辣椒粉，砂糖，韓國辣椒醬，水麥芽糖，料酒，醬油，蒜末。

倒入水，開中火，把所有調料攪拌均勻煮到水沸騰起來。

加入年糕，半個蔥，洋蔥和魚片以後，攪拌均勻然後呢煮到年糕湯減少一半為止這個過程大概需要10分鐘左右。

利用這個時間開始煮兩個雞蛋。

湯水減半後倒入兩個煮熟，剝好的雞蛋，剩下的半個蔥，攪拌均勻後出鍋。

裝好盤子里，最後再撒少許芝麻粒在上面，就可以上桌了，是不是超級好做呢？