【掌控糖尿病飲食指南】飯後血糖升多高,食物中這哥倆說的算

血糖受很多因素影響,而飲食的影響是最直接的。食物中有兩個因素對血糖的影響是你想不到的,那就是GI和GL。那麼,什麼是GI、GL呢?我們來看看糖尿病飲食指南是怎麼說的。

食物血糖生成指數(GI)血糖生成指數(GI,Glycemic Index),是指進食一定量碳水化合物的食物(通常為1份50g碳水化合物食物),2~3小時內與相當量的標準食物(通常指葡萄糖)升高血糖水平的百分比值;是檢測某一食物被人攝入後,引起血糖上升的速度和能力的一項有效指標。簡單來說,就是進食高GI的食物,血糖升得快;進食低GI的食物,血糖值波動較小。糖尿病飲食指南把食物GI分為三檔:低GI食物:GI值在55%以下,提示食物對血糖的影響不大。中等GI食物:GI值在55~70%,提示食物對血糖的影響一般。高GI食物:GI值在70%以上,提示食物對血糖的影響明顯。對糖友來說,用GI合理安排膳食,對調節和控制人體血糖大有好處。一項對糖友GI臨床試驗的Meta分析顯示,與高GI飲食相比,低GI飲食可使糖化血紅蛋白(HbA1c)下降0.4%。流行病學資料也顯示,低GI飲食與2型糖尿病發病風險降低有關。「血糖生成指數」這個工具,大大方便了糖友對食物的選擇。但這裡依然存在一個誤區:高GI的食物就不能吃了嗎?我們挑選出兩種GI為72的食物——西瓜和蘇打餅乾,都是高GI值食物。從「質」的角度,它們具備相同的迅速升高血糖的能力,但生活中我們吃下去的「量」往往不同。這就涉及到另一個概念,食物血糖負荷(GL)↓↓↓食物血糖負荷(GL)血糖負荷(GL,Glycemic Load)最早由哈佛大學公共衛生學院在1997年提出的,表示單位食物中可利用碳水化合物數量與GI值的乘積。用西瓜和蘇打餅乾來舉例:西瓜和蘇打餅乾GI都是72,每100克西瓜中含有碳水化合物5.5克,當我們吃下100克西瓜時GL為4;每100克蘇打餅乾中含有碳水化合物76克,當我們吃下100克蘇打餅乾時GL為55。同樣的GI,兩者的GL相差l0倍之多!當然,說西瓜對血糖影響小的前提是:只吃2兩西瓜。但如果不加節制,一次吃下去的不是100g,而是1000g,GL值就從4變成了40,這就會讓糖友的血糖出現顯著升高。「GL」給我們的啟示是:糖友其實什麼東西都能吃,只要注意「量」。所以在我們日常的飲食中不僅要注意盡量選擇低GI食品,同時必須重視各種食物攝入的量及其各自比例,才能達成理想的血糖飲食控制目標。Tips:糖尿病飲食指南推薦自製低GI食物小技巧1.「粗」糧不要細作控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以麵包為例,白麵包GI為70,但摻入75~80%大麥粒的麵包為34,所以提倡用粗製粉或帶碎穀粒製成的麵包代替精白麵包。2.簡單就好在廚房要「懶」點,蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣,一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧願多嚼幾下,腸道多運動,對血糖控制有利。3.多吃膳食纖維可溶性膳食纖維有許多種,日常可直接買到的有魔芋。另外,多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜,如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。4.增加主食中的蛋白質如一般的小麥麵條GI為81.6,加雞蛋的小麥扁麵條為55。餃子是北方常用食物,蛋白質、纖維都高,也是低GI食品。5.急火煮,少加水食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對GI都有影響。因此,除非營養治療的特殊需要外,穀類煮熟必需經過長時間高溫。因此加工時間越長,溫度越高,水分多,GI就越高。6.吃點醋食物經發酵後產生酸性物質,可使整個膳食的GI降低。加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。7.高低搭配高GI食物與低GI食物一起,可以製作一個中GI膳食。而高與高在一起當然就只能是高了。
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