酒的分類

酒的分類

酒的種類繁多，一般可分為以下幾種：依釀造方法不同可分為蒸餾酒、壓榨酒、配製酒。原料發酵後經蒸餾可得的酒為蒸餾酒。我國的白酒一般都是蒸餾酒。原料發酵後經壓榨過濾而成的酒為壓榨酒，如黃酒、啤酒就是壓榨酒。用成品酒配以一定比例的糖分、香料、藥材混合泡製貯藏，經過濾製得的為配製酒，如果酒、露酒、藥酒均是配製酒。

按照酒精含量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒。酒精的含量40%以上的酒為高度酒；酒精含量在20—40%之間的為中度酒。酒精含量在20%以下為低度酒。

我國傳統習慣把酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒和其它酒七大類。

一、白酒白酒是我國傳統的主體酒。俗稱白乾、燒酒、高糧酒等。具有酒液清澈透明，芳香濃郁，醇和軟潤，清冽甘爽，味諧醇濃的特色。

根據生產的原料和釀造工藝上的不同，我國的白酒主要可分為大麴酒，如茅台酒、汾酒；小曲酒，如廣西桂林的三花酒、湘山酒；麩曲酒——各地生產的普通白酒；液態酒，即用液體曲為糖化劑製得食用酒精再加工製成的白酒。

根據香型不同，白酒通常分為醬香型、濃香型、清香型、米香型以及兼有兩種酒型特點的混合型。

二、黃酒黃酒又稱為「老酒」、「料酒」、「陳酒」等。一般以糯米或大米製成。酒精度一般為11%～18%(v/v)。酒性醇和、營養價值高。主要有江南黃酒——以紹興產的「加飯酒」、「花雕酒」、「善釀酒」、「香雪酒」等為代表，福建黃酒——以「福建老窖」、「龍岩沉缸酒」為代表。北方黃酒，最著名的當屬山東的「即墨黃酒」、「蘭陵黃酒」及「山西黃酒」和「大連黃酒」。

三、啤酒

啤酒是以大麥為主要原料釀造的低度含酒精飲料。啤酒主要有鮮啤酒和熟啤酒兩種。不經殺菌處理的啤酒為鮮啤酒，也叫生啤酒。經過殺菌處理的為熟啤酒。鮮啤酒清爽適口，營養價值高，優於熟啤酒。根據麥汁的濃度可分為低濃度、中濃度和高濃度三種。酒精含量在2%左右，原麥汁濃度為在6—8度的為低濃度啤酒。酒精含量在3.5%左右，原麥汁濃度在10—12度，為中度啤酒。酒精含量在5%左右，原麥汁濃度為14—20度，為高濃度啤酒。

根據酒液顏色濃淡可分為濃色啤酒和淡色啤酒兩種。濃色啤酒包括黑、紅兩種。黑啤酒是把麥芽特殊加工之後製成的。口香味濃，質地厚實。紅啤酒呈褐色，也稱褐啤酒。濃度高，入口微苦，回味甘甜。淡色啤酒在我國俗稱黃啤酒。具有清苦、爽口，細膩的特色。

四、葡萄酒

按照葡萄酒液的色澤主要分為紅、白、黃、桃紅四種。高檔紅葡萄酒，酒液清澈透明，酒香濃郁，光澤悅人，口味柔和舒愉，回味綿長。酒度一般在14—18度之間，糖度在12度左右；高檔白葡萄酒，一般無色或微黃帶綠，澄清透明，有光澤，果香合著酒香，濃郁悅人。酒體和諧，口味醇厚，豐滿爽口，余香綿長，典型性好，酒度、糖度一般均在12度左右。黃色桃紅色葡萄酒一般均屬於大路品種，顏色鮮艷，酒體透明，酒香、果香平和，酒度一般在15—20度之間。含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒；在2.5—7%為半甜葡萄酒；0.5—2.5%為半干葡萄酒；0.5%以下的為干葡萄酒。干酒全部用葡萄原汁釀造。

五、果酒、露酒果酒就是以水果為主要原料釀製而成的酒。雖然各種水果種類繁多，風味各異，但一般都具有天然色澤，原料果實的芳香醇美和營養。酒精度一般在12—18度左右。露酒是配製酒。是用發酵原酒或蒸餾酒如用黃酒、葡萄酒、白酒等酒基，加入香料，糖料和食用色素等配製而成的飲料酒。 說露酒的名稱就是由香花、果品、藥材等浸泡在酒中，加以蒸餾取其冷凝之液結露而來。露酒一般酒度在20—40度左右。糖分高，口味濃重甜香，色彩艷麗。 六、藥酒藥酒是用白酒、黃酒、葡萄酒為酒基，再配以中藥材、糖料等製成。是我國的傳統酒類。也是釀酒史上的一大創舉。對於人們保健、補益、治病、防病等都有良好的效果。藥酒一般分為滋補藥酒和藥性藥酒兩類。補性藥酒採用滋補性的中藥材製成既可日常飲用，又具有特殊的滋補作用。藥性藥酒採用防治某種疾病的藥材配製，使藥酒具有防治疾病的特殊功效

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