科學飲茶知識（wqhr編纂）

科學飲茶知識 一、巧安排一日飲茶　　一些嗜茶和善飲茶者，一日不同的時間安排飲用不同的茶葉。　　清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心。　　上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。　　午後喝一杯紅茶，或者牛奶紅茶，或得喝一杯高檔綠茶，外加一些點心和果品，可解困提神，補充營養。　　晚上，與朋友或家人團聚在一起，泡上一壺烏龍茶，清香味醇，且耐沖泡，邊談心邊喝茶，別有一番生活情趣。　　二、四季飲茶各不同　　茶葉的功效與季節變化有密切關係，不同季節飲不同品種的茶，對人體更有益。故科學的飲茶之道是四季有別。　　春天，雪化冰消，風和日暖，萬物復甦。此時，以飲香馥濃郁的茉莉花茶為好，用以散發冬天積聚在體內的寒邪，促使人體陽氣生髮，使「精」、「氣」、「神」為之一振。　　夏天，氣候炎熱，盛暑逼人，人體津液大量耗損。此時，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜，促進消化腺分泌的作用，利於生津，為盛夏消暑止渴之佳品。　　秋季，天氣涼爽，風霜高潔，氣候乾燥，餘熱未消，人體津液未完全恢復平衡。此時，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，此茶性味介於紅、綠茶之間，不寒不熱，既能消除餘熱，又能恢復津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功，花茶化痰開竅之效。　　冬季，北風凜凜冽，寒氣襲人，人體陽氣易損。以選用味甘性溫的紅茶為好，紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺，以溫育人體的陽氣，尤其適用於婦女。紅茶可加奶或糖，故有生熱暖胃之功，同時紅茶有助消化去油膩之功，於冬季進補肥膩時有利。　　三、喝對健康有利的茶　　1、不同茶的營養和藥效成分是不一樣的。　　高檔綠茶中，維生素C、B1、B2含量比紅茶，烏龍茶一般要高1-2倍，有的甚至更多；高級綠茶的磷、鉀等多種無機物含量，一般也比紅茶高，尤其是鋅的含量通常要比紅茶高1倍多；綠茶中，具有多種生理功效的茶多酚含量通常也比紅茶、烏龍茶等高1倍以上，因此，從營養保健的角度而言，喝高級綠茶更有利於人的健康。　　2、喝什麼茶對人體健康更有利，不同人的身體狀況是不一樣的。 對於身體較弱的人，以喝點紅茶為好，如在茶中再添加點糖則更好，既可增加熱能又能補充營養。　　青年人正處發育旺盛期，需要更多的營養，以喝綠茶為好。　　婦女經期前後，性情常較煩躁，以飲用花茶為好，因它具有疏肝解郁、理氣調經的功效。　　身體肥胖而希望減肥的人，可以常喝烏龍茶，沱茶等，因其去脂減肥作用較強。　　食用牛羊肉較多的人，為了促進脂肪食物的消化吸收，可多飲磚茶、茶餅等緊壓茶。　　3、不同工作崗位的人適合喝的茶葉是不一樣的。　　經常接觸有毒物質的工作人員，可以選擇綠茶作為保健飲料。　　經常在電腦前工作的人員，也應選擇綠茶作為抗輻射的飲料。　　腦力勞動者、飛行員、駕駛員、運動員、廣播員、演員、歌唱家等，為了提高腦子的靈敏程度，以保持頭腦清醒，精力充沛，增強思維活動的能力、判斷能力和記憶力，應飲用高檔名優綠茶。　　四、如何選購合適的茶葉　　在品種繁多茶葉中，如何選購稱心如意的茶葉，是一門生活上的學問。購買茶葉，主要應根據個人飲用的愛好和購買茶葉的目的來選擇茶葉的品種。　　（一）、根據個人飲用的愛好和習慣購買茶葉。　　1、對於初次飲茶和偶爾飲茶者。　　最好選擇高檔名優綠茶和較注重香氣的茶類，綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖等高檔名優綠茶，其原料細嫩、加工精細、造型美觀，有很高的欣賞價值，是一種藝術品；同時營養豐富，滋味鮮醇，香氣清高而持久襲人，湯色悅目。烏龍茶如台灣的凍頂烏龍茶等系列，香氣較好，比較容易使初飲茶者嘗到茶的色、香、味的妙處。　　2、對於有飲茶習慣的人。　　如嗜好清淡口味，可進購高檔烘青綠茶或地方名茶，如芽茶類，清淡的白茶類等，具有清香雅韻；酷愛濃醇茶味者，應選擇炒青綠茶，烏龍茶中的福建鐵觀音，廣東的鳳凰單樅系列，雲南的普洱茶等，具有較好的濃度和韻味。　　3、對於個人的身體情況。　　喝綠茶感到胃部不適的人，則應選用較溫和的紅茶類，如祁門紅茶、滇紅等，飲用時加入糖和牛奶則效果更佳。　　身體感覺風火燥熱者，可選用白茶、如白茶之王「白毫銀針」等。 身體肥胖臃腫者，以選購福建烏龍茶、雲南沱茶等具有降脂減肥效果的茶為好。　　（二）、根據購買茶葉的目的來選擇。　　1、為送禮而購茶者。　　作為禮品，茶葉既要選擇較高檔次、較好質量的，還要講究茶葉的名氣，同時也要講究茶葉外包裝的精美和新穎，讓人感覺上檔次。因而應選擇一些被列為中國名茶的茶葉，或者是廣泛被人認可的茶葉品種。　　2、為自己飲用而購買。　　為了自己飲用或是招待朋友的茶葉，可選擇自己最喜歡而且經濟實惠的茶葉品種，同時自己的朋友也容易喜歡的茶葉。　　3、為了防治疾病的目的購茶。　　既然是為了預防和治療疾病，就應應根據具體疾病來選擇合適的茶葉或對症的保健茶。如有胃病的人選擇紅茶。　　無論選購何種茶葉，都必須在質量上有所保證，因此在選購茶葉時有兩點是必須注意的：一是茶葉的干度，二是茶葉的新鮮度。　　檢驗茶葉的干度，可以在購買散裝茶時，先用兩個手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較乾燥；如不能形成粉末或細片狀的，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉保存時極易變質，不宜購買。　　俗話說，「酒越陳越好，茶越新越好」，故茶葉應買新鮮的。茶葉陳新的鑒別，可通過茶的色香味來入手。新茶色香味俱佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神恬，心情舒暢，陳茶色澤呈暗綠或暗褐色，湯色暗、枯黃，透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶，要特別注意包裝上日期，一般6個月內品質為正常，超過1年以上，往往易變質，不宜購買。 五、飲茶因人而宜，應注意忌禁 忌多飲新茶 人們大都喜歡飲用新茶。但是有人研究告誡人們，新茶不要飲用得過多過急。首先，新茶的茶香還沒有到最好的時候，茶中的一部分芳香物質在經過一段時間的放置以後才品味得出來。其次，新茶有較多的副作用，對人體的健康不利。 忌飲太燙的茶，茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據國外研究顯示，經常飲溫度超過62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。飲茶的溫度宜在56oC以下。 忌飲冷茶 溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。 忌飲濃茶 濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼等，刺激性很強，飲濃茶可導致失眠、頭痛、耳鳴、眼花，對腸胃也不好，有的人還會產生茶醉（其表現為心慌，出汗等）嘔吐感。對於有某些病症的人，要注意一些禁忌，以免飲茶加重病情，孕婦不宜喝濃茶；失眠的人晚上不宜飲茶；胃瘍動脈硬化，高血壓的人不宜飲濃茶。 忌飲沖泡時間太久的茶，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由於茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低；同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，味道苦澀，且細菌滋生，不衛生。 忌沖泡次數過多 一般茶葉在沖泡3－4次後就基本上沒有什麼茶汁了。據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最後泡出。 飲茶忌多 不常喝茶的人，或空腹喝得太多、太濃，會阻止胃液的分泌，妨礙消化，也會引起失眠、心悸、頭痛、眼花、心煩等現象，俗稱為「茶醉」。 忌吃肉時喝茶 一般認為茶能解膩，但茶葉中的大量鞣酸與肉中的蛋白質結合形成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 忌喝劣質茶 因為劣質味澀之粗茶，所含茶鹼、鞣酸尤多，對腸胃克削之力更甚，多飲必然對健康不利。喝茶以喝熱茶和質量較好的茶為佳，泡茶以70℃~80℃的水溫為宜，以減少其副作用，早晨空腹和晚上以少喝或不喝為宜。 忌飯前大量飲茶，飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降， 影響蛋白質的吸收。 忌飯後立即喝茶 食物在進入胃中後，要經過各種酶和胃酸的作用，才能轉化為人體可以吸收的營養物質，而胃酸中又含有濃度為0.5%的鹽酸。因此，飯後如立即喝茶，茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質，鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。由於茶中含鹼物質，會與胃酸中和，水也會沖淡胃液，從而延長食物油的消化時間，增加了胃的負擔。長此下去，會使胃受到損害，影響身體健康。一般來說，在飯後1小時內不宜喝茶。 忌嚼食茶葉 當前，空氣和土壤受化肥和農藥的污染非常嚴重，茶葉在加工製作過程中碳化物的熱解作用，使茶葉也受到一定的污染而含多環芳香烴物質——苯並芘，可致白血病、胃癌、肺癌、皮膚癌等病。這是一種難溶於水的致癌物，在日常泡的茶湯中含量極微，大多留在茶葉之中。如果習慣嚼食茶葉，致癌物質苯丙芘就會在人體內蓄積並形成隱患。所以飲茶之後，應將茶葉倒掉，不管茶葉多麼好，也應記住，茶葉忌嚼食。 發燒時忌喝茶 傷風感冒的病人喝熱而濃的茶，這在很多人中間是一種習慣，比如常見有人說「喝杯熱茶就好了」，其實這不利於病人的康復。英國藥理學家證明，茶葉所含的茶鹼會提高人體溫度，還能使降溫藥物的作用大大降低，因此，發燒時不要喝濃茶。 少女忌喝濃茶 少女正處於青春發育時期，月經剛剛開始來潮。經血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成分。濃茶中含有很高的鞣酸，這種物質與食物中的鐵質合成鞣酸鐵鹽類，妨礙黏膜對鐵質的吸收，因而使少女造成缺鐵性貧血。另外濃茶所含的咖鹼非常高，咖啡鹼具有使心跳加快、尿頻的作用，加重了少女的心腎負擔，因此，少女忌飲濃茶。 忌用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質，可分解成鞣酸，與許多藥物結合而產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：「茶葉水解藥」。尤其服食避孕藥期間不宜飲濃茶 尤其是服藥前後的4小時內，因為茶中的單寧酸會降低藥效，使藥物難以溶解和吸收。失眠者夜間忌飲茶 茶的興奮作用可能會使失眠者更加無「眠」。 忌飲隔夜茶 因隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質，糖類等會成為細菌，黴菌繁殖的養料。當然，未變質的隔夜茶在醫療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前後或吃飯以後，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等 六、茶葉的種類 我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。 1. 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日晒製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為: 基本茶類和再加工茶類兩大部分： (1)基本茶類: 綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。 白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。 黃茶----在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、「黃小茶」(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。 (2)再加工茶： 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如「午時茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 七、鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶三大茶的特徵 烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國諸大茶種中，特色鮮明的種類，往往是「茶痴」的最愛。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。　　該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最為香醇，並以陳茶為貴。代表性的茶葉（馨茗軒茶廠）為：　　1、安溪鐵觀音　　安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉（馨茗軒茶廠）出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山青水秀，適宜於茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬於全國知名良種，因此安溪有「茶樹良種寶庫」之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數「鐵觀音」了。茶樹良種「鐵觀音」樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。　　鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉製成茶獻給皇上，皇上賜名「鐵觀音」而得。鐵觀音茶的採制技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉，而是採摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開面采"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉（馨茗軒茶廠）捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是:茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉（馨茗軒茶廠）放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶後，再續水正式沖泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。　　2、大紅袍　　「大紅袍」是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶是產於福建崇安武夷山一帶茶葉（馨茗軒茶廠）的總稱，因長於山岩中而得名「岩茶」。武夷名品號稱「四大名叢」：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。　　武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉（馨茗軒茶廠），宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採制貢茶，明末清初創製了烏龍茶。　　「大紅袍」名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。關於「大紅袍」的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉（馨茗軒茶廠）治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，「大紅袍」茶名由此而來。　　「大紅袍」茶樹現經武夷山市茶葉（馨茗軒茶廠）研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，採摘3-4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。　　「大紅袍」的品質特徵是外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，"岩韻"明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。 　　3、凍頂烏龍茶　　凍頂烏龍茶是台灣所產烏龍茶的一種，台灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶，主產於台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。　　凍頂產茶歷史悠久。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂，故稱此山為"凍頂"。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。　　凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種，所謂「包種茶」，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉（馨茗軒茶廠）4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為「包種」。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱「清香烏龍茶」。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以「文山包種茶」為代表；另一類是半球形包種茶，以「凍頂烏龍茶」為代表。素有「北文山、南凍頂」之美譽。　　凍頂烏龍茶的採制工藝十分講究，採摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆的團揉(包揉)、復烘、再焙火而製成。　　凍頂烏龍茶的品質特點為:外形捲曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷台灣、港澳、東南亞等地，近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。 八、烏龍茶怎麼泡才好喝 (1)茶葉用量：　　要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。　　 (2)水溫：　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡礆容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。　　(3)時間 :　　茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"　　水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。 附——怎樣選購鐵觀音茶 <一>品質鑒定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有「干看外行」和「濕評內質」兩個程序。 1、干看外形：主要是觀察干烏龍茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。 2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。 (1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。 (2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特徵的，均為上品；反之，為次品。 (3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。 (4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，俗稱「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、「青蒂綠腹紅鑲邊」明顯的，均為上品；反之，為次品。 <二>選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。 秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品
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