只玩萃取，不談溝通交流的咖啡師都是在耍流氓！

提到咖啡師這一個職業，相信大家都不陌生，作為咖啡館與消費者溝通的橋樑，咖啡師有著非常重要的意義。然而近年來，隨著各類咖啡師職業技能培訓以及咖啡師比賽的興起，越來越多的咖啡師在修鍊自己專業水平的同時，卻忽略了服務與溝通，更忘記了自己對咖啡行業的初心。

今天，小編和大家談談，作為一個咖啡師，到底應該具備哪些技能，應該發展哪些方面的特長技能？

萃取拉花？工作的一部分而已

筆者接觸過不少的咖啡師，也接觸過不少的咖啡館老闆。對於咖啡師執著於工匠精神，喜歡折騰拉花跟萃取，喜歡玩各種技術，有不少朋友和筆者抱怨，本來咖啡就是買來的成品，廠家都烘焙好了的熟豆，換種手法味道會微調而已，沒有必要把咖啡萃取弄得神神叨叨，將萃取技術吹捧上天。

而對於咖啡師拉花這件事情，許多咖啡館老闆覺得咖啡師是在不務正業，上班時間浪費物料在自己的愛好上，對於提升門店的銷量沒有半點意義。

（專業技能對咖啡師來說始終應該在第二位）

對此，筆者認為，對於咖啡師來說，與時俱進，提升自己的咖啡知識技能，從各種角度上看都無可指責，對於老闆來說，培養一個長久的咖啡師，也能鞏固店內的消費者群體。而對咖啡師來說，提升自己的咖啡技能可以更好的服務消費者，同時也能更好的增加自己的自信。

但是做好萃取拉花不等於將咖啡師的職責完全做好。對於咖啡師來說，溝通和服務才是最為重要的。

咖啡師為什麼要具備溝通和服務能力？

有的咖啡師追求咖啡技術上的極致，這點無可厚非。但是有的咖啡師在有專業堅持的時候，也有自己的小態度，喜歡去鄙視消費者，或者過於誇大萃取技術，把對咖啡的關注點放在和同行較量——「探館」這件事情上。

這也讓許多人對咖啡師的印象差了很多，畢竟咖啡師如果只活在自己的世界裡，喜歡玩萃取拉花，何苦去禍害一家咖啡館，讓老闆賺不到錢，還嫌棄老闆是外行呢？

咖啡師作為一個有技術含量的服務業人員，最應該做的是學著如何和消費者溝通，如何去引導消費者往一個正確的咖啡觀念上走，讓消費者對咖啡能有不一樣的認知，這就需要考驗咖啡師的交流溝通能力。

（專業的能力固然重要，服務的心態也不可或缺）

現當下，越來越多的咖啡從業人員把咖啡師往技術人員上劃分，越來越多的咖啡冠軍和咖啡大師提出咖啡師要在專業上有建樹。但是咖啡冠軍有自己的名氣和受眾，哪怕靠自己的粉絲朝拜都活得好好的。

然而那些普通的咖啡館裡不可能專門配備一個銷售，也養不起一個口碑出色，能和顧客保持友好關係的銷售，讓咖啡師專司其職，一心往職業技術上專研。為了讓店鋪能更好的生存，咖啡師自然要起到主動溝通的作用。

咖啡師怎麼樣才能做好交流溝通？

對於這個問題，筆者認為，咖啡師只有長遠的看，明白自己最終需要服務的是消費者，而不是把時間浪費在和同行業的較量上，才能真正明白，自己需要做的事情是什麼。

例如許多看似很容易掌握的技能，比如溝通交流，就是一件需要長遠努力的事情。對於一杯咖啡，不同的消費者有不同的需求，有的消費者只是找個咖啡館打發時間，有的人更關心咖啡的品質，而有的消費者因為年齡關係更喜歡醇厚度足的咖啡，這些就需要咖啡師長久的察言觀色的能力。

（咖啡師要學會溝通）

有許多文章，為了獲得更多的咖啡師關注，將一些抬高咖啡師職責的言論發表出去，儘管咖啡師需要激勵，可是卻容易讓咖啡師活在自己的世界裡，分不清楚自己到底需要什麼方面的提升，只知道一味的在專業上撲騰，而變成只懂萃取技術的怪咖，連最簡單的同理心和傾聽都沒有。

也正因此，在筆者看來，咖啡師應該往多方面發展的，既要對專業有建樹，同時對咖啡的了解應該從大眾最基本的需求開始著手，了解大眾認知的咖啡，和精品咖啡之間的差異究竟在哪裡？在引導他人消費的時候，也要以包容的心態，讓消費者感受到咖啡的文化和美學。

同時，對於咖啡師來說，學習更多的人文知識，有更好的文化底蘊，讓自己思維豐富，能更好的和消費者溝通，更好的服務於廣大消費者，讓自己的職業道路能走得更遠，也更好的提升自己的價值。

這些，才是咖啡師們真的需要做的。

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