紫薯的特別功效

06-03

紫薯是廣東人的最愛，大多都用來做紫薯煲湯。吃紫薯應該要得到大力的推廣。

花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯不同的地方。有人說，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合老年人食用。

單獨吃紫薯可能口味比較淡，做成菜就可口多了。

紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒沸水焯一下備用。先把紫薯皮炸到皮面硬結，起鍋撈出瀝干油，之後把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調料炒熟即可。燒菜選紫薯也有竅門，可以選擇細而長的紫薯，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出的菜更好吃。地瓜--具有「土中人蔘」之美譽.烤著吃效果更好烤出美味.烤出健康地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯、紫薯。它營養豐富，既能代替米糧當主食，又可當菜肴佐餐。中國醫藥古籍記載：地瓜味甘，性平，無毒，入脾、腎二經；具補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰等功效。可活血、止血、生津止渴、寬腸胃、通便秘…… 清理腸腔吃地瓜保持暢通助消化防止疾病突然發地瓜幫您頂呱呱紅薯紫薯的保健作用紅薯紫薯有抗癌作用飲食中最富抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紫薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯.紫薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。紅薯紫薯有益於心臟紅薯. 紫薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這5種成分均有助於預防心血管疾病。此外，鉀還有維繫人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。紅薯紫薯有瘦身美容功效紅薯. 紫薯的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯.紫薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。此外，紅薯.紫薯中含有一種類似雌性激素的物質，可有效保護人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國外許多女性將紅薯，紫薯當作駐顏美容食品。地瓜極品——紫薯紫薯的獨特功用紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯的營養成分紫薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含大量功效奇特、藥用價值較高的花青素。花青素的神奇性能根據《健康研究》一書，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，並在美國獲得專利(專利號：NO.4.698.360），經過各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。對紫薯功效的實踐驗證在2005年10月—2006年3月期間，調研人員對36戶家庭120人進行了食用紫番薯的試驗，發現患有高血壓的老人食用紫番薯後，血壓得到了有效的控制，其中有17個人的血壓降至正常範圍140/90MMHG以下；而年青人堅持食用紫番薯，身體更為健康，能抵抗電腦的輻射。患有慢性腸胃病的患者，癥狀也得到顯著緩解。更有趣的是，調查中的兩個小胖墩，一個9歲，一個12歲，食用紫番薯幾個月後，體態明顯改變，變瘦了也長高了。而這主要由於紫番薯里含有豐富的微量元素，並有促使小兒骨胳生長的鈣。可以做各種糕點.另外在吃紅薯.紫薯的短時間內，不宜與吃柿子.西紅柿.螃蟹.喝白酒.香蕉.。紅薯不僅有豐富的營養價值，而且還有較高的藥用價值，是養生保健的佳品。但是，這些保健常識對很多讀者而言都不是新聞。時下菜場上流行起一種紫皮紫心的紫紅薯。這紫紅薯和紅薯究竟有什麼區別呢？難道僅僅是顏色上的不同嗎？中

　　南京市農業科學研究所研究人員佘義斌告訴記者，一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在於其中青花素含量高的緣故。目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有出售。 nm18.com

　　南京市中西醫結合醫院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健於一體的特點。紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在於紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。　　王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區的老人的長壽秘密都和硒元素有關。比如經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。如皋的蘿蔔乾中硒的含量是普通蘿蔔乾的數倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數倍，被稱為「長壽食品」，而當地居民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。

　　王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。 nm18.com

　　既然紫紅薯有如此多的好處，那麼，怎麼吃既健康又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。由於紫紅薯蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學的。