保留了20幾年的炒菜秘方，就這5道菜，看的你都流口水！

06-03

很多人學習了這5道菜，從此不再去外邊吃，逢年過節畢露一手。美味一定要和家人一起分享！

1、宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

製作材料

脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

製作步驟

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

2、糖醋排骨

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註——竅門三個：

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。

3、松鼠魚

食材準備

主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟

將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

4、紅燒肉

紅燒肉，又稱「東皮肉」，製作各異味道多樣。是一道美味常見菜，更是備受家庭宴席的青睞。紅燒肉作為湘菜中的一道經典美味菜肴，選用優質帶皮五花肉其做法簡單味美獨特具有湘菜特別味道。

原料：帶皮五花肉

配料：桂皮醬料植物油食鹽八角紅椒紅油香油蔥姜蒜等

做法：

1.五花肉用冷水反覆沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分

2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色後，在鍋邊烹入料酒

6.料酒出香味兒後，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，繼續加熱20分鐘

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。

菜品口感特色：

紅燒肉口感特質需要特選優質帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。

5、香芹炒豆乾

製作方法：

1、準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等

2、香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

3、香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

4、再放入香芹一同翻炒

5、香芹稍炒軟時放入紅尖椒

6、香芹稍炒軟時放入紅尖椒

7、放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋

注意事項：起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全

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