輕鬆做出老北京傳統小吃【豌豆黃】

(2012-06-06 09:09:08)

入口即化，香甜爽口的豌豆黃你 錄《食全食美》的時候有位阿姨做了豌豆黃餡的粽子，很好吃。豌豆黃的做法也是我和這位阿姨學的。以前沒做過豌豆黃的時候覺得這種小吃的做法應該挺難的，學了之後才知道原來這麼簡單。原料僅需去了皮的干豌豆、白糖和清水。 泡發的干豌豆蒸熟、碾碎、攪拌、入模、冷藏就可以做出入口即化，香甜爽口的豌豆黃。我很奇怪，為什麼沒有放瓊脂、魚膠粉這樣的凝固原料，豌豆泥就會固定成固體的豌豆黃呢？ 同錄這期節目的嘉賓大廚--面點大師李群大廚說，因為豌豆中含有大量的澱粉，糖的原態也是固體的。所以只要豌豆泥不是太稀，冷卻之後就會是固體的。但是外面賣的豌豆黃為了降低成本，也為了運輸的途中保持形狀在製作的時候是會放瓊脂來定型的，放了瓊脂的豌豆黃口感發脆，不會入口即化。李群大廚說她在做豌豆黃的時候還會將碾好的豌豆泥和糖放入銅鍋中炒制一下，喜歡濃郁口感的可以增加這一步。喜歡清爽口感的可以省略這一步。 其實做豌豆黃挺簡單的，在家就能輕鬆完成，喜歡吃這口兒的朋友不妨試試，夏天吃豌豆黃還有去除暑熱的好處呢~~~

豌豆有利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓的食療功效。豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能。 我用的去皮豌豆是在菜市場買的，六塊錢一斤。有的外貿超市也有賣的，好像俄國人很喜歡用這種去皮干豌豆做湯。

【豌豆黃】原料：去皮的干豌豆200克、白砂糖80克、水的量是干豌豆體積的兩倍多一點。做法如下：

1.找個容器量一下干豌豆的體積。

2.把干豌豆洗乾淨，然後在豌豆中注入兩倍的水。

3.讓豌豆在水中浸泡4小時以上，豌豆浸泡的時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱里。

4.把泡好的豌豆連同水一起放到一隻大碗中放到蒸鍋里，大火上汽後蒸25-30分鐘。關火之後再燜五六分鐘再揭開鍋蓋。用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。

5.把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下。將沒有碾碎的豌豆絞碎。豌豆泥會比較粘稠，用攪拌機攪一會兒用筷子拌一下，再繼續攪拌。不用攪拌機也可以用密網過篩。糖的量可以根據自己的喜好添減。200克干豌豆配80克糖，我覺得味道正好，不算甜。

6.取一個飯盒，用橄欖油在飯盒內塗抹均勻。如果家裡沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼後塗抹。不建議用花生油，味道比較重，會搶掉一些豌豆的香味。

7.把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中。

8.用勺子抹平。待豌豆黃放涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

9.把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊就可以享用了。

老北京傳統小吃【豌豆黃】
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