一個30年老茶農教你泡白茶-頭條網

2014年，茶業界最潮流的話題莫過於喝白茶了。白茶藥用的說法也神乎其神，讓很多味蕾被調動了的茶友，卻一下子覺得難以下手。

不用那麼玄，茶葉，還是要回歸價值和理性。今天，我們來聽聽「中國白茶之鄉」福鼎市做了30年白茶的老茶農，為大家講一些靠譜、實用的經驗。

白茶之鄉——茶聖陸羽早有論及

白茶，屬微發酵茶。是一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過日晒,文火乾燥後加工的茶。因此也是一種被視為比較原生態的茶。

白茶的藥用功能，倒也不是炒作。清代周亮工的《閩小記》和民國卓劍舟《太姥山全志》分別載：「白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之聖葯。」

呵呵，是不是頗有金庸小說的味道。

有趣的是，經考究，白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》之中，並出了一段差錯。

《茶經》記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」後經考究，「永嘉東三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。」因此所指應為福鼎市。

而上面說的太姥山正是位於福建福鼎市，與武夷山成鼎足之勢。福鼎也被稱為「中國白茶之鄉」。老茶農老李在這片雲霧繚繞的山頭，做白茶已經30多年了。

挑選白茶——如何區別新老白茶

買白茶，第一個會碰到的問題可能就是，如何區別老白茶和新白茶。

要知道，福鼎老白茶有很高的藥用價值和收藏價值，長久收藏的老白茶更是價值不菲。

註：以壽眉餅為例

老李認為，可以從外形、茶香以及茶葉的耐泡三種方法來區分。

第一，外形及茶葉香味區分

從外形上區別，福鼎老白茶整體黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新茶外形褐綠針白且白毫滿布。

第二，茶水及茶香區別

用90到95度的開水泡，老白茶的香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香味，口味醇厚帶有清甜;新茶口感較為清淡並具嫩味。

第三，茶葉的耐泡程度也是一個比較容易區別的點

老白茶是相當耐泡的，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因為老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓；新茶七泡且滋味尚佳，就已經算是好白茶了。

品種特徵——最簡潔的挑選要點

目前福鼎白茶主要品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶等。

正宗的福鼎白毫銀針沖泡時芽尖沖向水面懸空豎立然後漸漸下沉，在杯底形成類似群筍出土或者像銀刀直立。

白牡丹，好的白牡丹芽頭短，肥壯飽滿，葉子嫩，肥。普通白牡丹：芽頭細長，葉子偏粗。

沖泡方法——如何泡出一杯好茶

老白茶的沖泡方法和平時泡茶還是有很多不同哦。

一、蓋碗泡法

1、投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多。

2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然後用「潤」的手法慢慢將茶葉喚醒。

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，儘快瀝干；瀝干後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

二、紫砂壺沖泡要點

1、置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之二。

2、醒茶：洗茶2-3次，以便喚醒茶味。

3、沖泡：90℃-95℃沸水為佳。

4、出湯分茶：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）。

三、老白茶葉底蒸煮法

還有一種，是最近比較流行的煮茶法。茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯（煮久一點亦可）。這個茶友們自己可以試一試哦。