吃出健康 水果不能代替蔬菜

從整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜，纖維含量也少得多。除了棗、獼猴桃、柑橘、草莓、山楂等少數幾種，多數水果的維生素含量較低。若說起胡蘿蔔素來，水果與蔬菜的差別更大，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿蔔素含量極少。鈣、鐵等微量元素的含量，水果與綠色蔬菜根本就無法相提並論。例如，西紅柿是可以當水果吃的蔬菜。一隻大西紅柿重200克，可以為我們提供30毫克維生素C。若是吃紅富士蘋果呢？要1900克才能得到38毫克維生素C。一個成年人每天需要60毫克維生素C，就要吃10隻大蘋果!又如，250克蔬菜可以做成一小碗涼拌菜，其中胡蘿蔔素含量7.3毫克，可滿足一天的需要量，如果用黃杏代替菠菜，需要吃1600克。如果用香蕉，要吃12公斤!再如，300克油菜含鈣245毫克，是我們每天需要量的40%。如果用蜜橘代替油菜，要吃1700克的橘子。

發達國家居民的水果消費量非常高，但營養學家仍然勸他們多吃蔬菜。我們每天所需要的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2和鈣、鐵等礦物質主要是靠蔬菜來供應，我們為什麼要捨棄既重要又經濟的營養來源呢？