中國四大羊肉 中國四大羊肉湯、特色燉羊肉做法圖文詳介 江蘇蘇州藏書羊肉 山東單縣羊肉湯 四...

中國四大羊肉 中國四大羊肉湯、特色燉羊肉做法圖文詳介 江蘇蘇州藏書羊肉 山東單縣羊肉湯 四川簡陽羊肉湯 內蒙古海拉爾羊肉 羊肉搭配禁忌2011-07-24 01:13:50|分類：牛肉羊肉 |標籤： |字型大小大中小中國四大羊肉 中國四大羊肉湯、特色燉羊肉做法圖文詳介中國四大羊肉 中國四大羊肉湯 特色燉羊肉 做法圖文詳介 江蘇蘇州藏書羊肉 山東單縣羊肉湯 四川簡陽羊肉湯 內蒙古海拉爾羊肉羊肉搭配禁忌中國羊肉，以蘇州藏書羊肉、山東單縣羊肉、四川簡陽羊肉，以及內蒙古海拉爾羊肉這四大產地羊肉最為聲名赫赫！.................................................江蘇蘇州藏書羊肉江蘇蘇州木瀆鎮藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮，因歷來盛產肉質鮮美，營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有「羊肉美食之鄉」的美譽。據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。」藏書羊肉在江浙一帶是相當出名，可以說「風靡江南」。藏書羊肉所在地蘇州木瀆鎮被中國烹飪協會評為「中國羊肉美食之鄉」。這裡群山綿延，植被豐富，特別利於羊的生長。當地人選用1至2年齡的山羊，運用從明清時就流傳的傳統工藝燒制而成，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種。香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，十分鮮美。藏書羊肉是選用山羊為原料燒煮而成。燒煮時，將一隻羊身切成4～6大塊，加水用旺火饒開，然後去除浮沫，放在清水中洗清(稱為「出水」)，再清除鍋底的沉渣(稱為「割腳」)，然後再把羊肉放在原湯內重新入鍋，加鹽加水，用旺火燒煮3小時以上，待肉爛湯濃後即可出鍋拆骨，裝至方形或圓形盆內。現在藏書村民從各地採購山羊進行屠殺加工，製成藏書羊肉。

大最喜歡的白湯羊肉

白燒羊肉

紅燒羊肉

羊糕

羊肚雪菜

大蒜羊肉絲

精製羊尾

冷盤羊蹄

冷盤羊腰與羊眼

全羊宴

羊肉餃子

藏書羊肉開出連鎖店 也打破了季節性限制（圖）

蘇州藏書羊肉胥門老店經營品種及其價目.....................................................山東單縣羊肉湯山東單縣羊肉湯山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統食品，在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前，市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品，但還沒有單縣羊肉速食麵的產品。大多速食麵廠自己並不生產調料包，所用調料包全部是外購。羊肉方便食品企業可以考慮同速食麵廠合作，為速食麵廠提供「單縣羊肉速食麵」的湯料包，或者外購速食麵廠的麵餅，包裝成「單縣羊肉速食麵」。這種羊肉速食麵產品在山東、河北對消費者會有很大的親和力和吸引力。山東單縣羊肉湯的做法湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。做法：1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。湯的特點：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，湯的功效：1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；3、補虛壯陽，溫中暖下。羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）：湯的配料：羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。做法：1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。湯的功效：1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。溫馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。...............................................................................成都簡陽羊肉湯四川簡陽羊肉湯四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻戶曉，目前尚無工業化產品。「簡陽羊肉速食麵」也是一個很有市場開發前景的產品。

四川簡陽羊肉湯做法：湯的配料：鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。做法：1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；2、羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；5、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地帶]溫馨提示：1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；2、鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。湯的特點：湯味道鮮美，羊肉也好吃。.........................................................................http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200911/72249.html....................................................................內蒙古海拉爾羊肉內蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。海拉爾有中國最完美(無污染)的草原——呼倫貝爾大草原，這裡所產的羊，肉質鮮美，中外馳名，到呼盟自然不可不嘗這樣的美食。

整羊席名稱： 整羊席介紹： 是一道極貴重的菜肴，多用在很隆重的場合，比如那達慕等盛大節日。其作法與北京烤鴨有異曲同工之妙，是將整隻二歲左右的肥羯羊放入爐中烘烤後，再填入其他佐料，成品外皮金黃，肉質鮮美，食用時可蘸適量調味汁。該菜肴的食用過程亦頗為隆重，主人先將整隻羊放入大木盤中，並在羊脖上系紅綢帶，端出來給賓客們看過後再送回廚房，分成小塊。席上最尊貴的客人或長者將首先分得羊頭，其餘的肉再逐個分給客人們。

手扒肉名稱： 手扒肉介紹： 呼倫貝爾草原游牧民族千百年來的傳統食品，也是草原牧民最常用和最喜歡的食品。手把肉一般即指羊肉，吃法獨特，並不用筷子，而是用手抓食。到草原遊玩，除了策馬揚鞭之外，品嘗手扒羊肉更是一道必不可少的項目，在人們的心目中，只有這樣才算是真正到了草原，才沒有虛此一行。

涮羊肉名稱： 涮羊肉介紹： 也稱「涮鍋子」，所用羊肉來自呼倫貝爾大草原上的羊，肉質鮮嫩、營養豐富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，然後鍋中放入煮肉的原湯，並配以一些海味，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟後蘸醬食用，味道鮮美，回味綿長。

海拉爾大卷羊肉

野韭菜花「海拉爾」在蒙語中是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。海拉爾的野韭菜花搭配的蘸料。

烤羊腿名稱： 烤羊腿介紹： 烤羊腿是呼倫貝招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下凌晨後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為「眼未見其物，香味已撲鼻」。烤羊腿現今的做法是：取剁去小腿的羊腿一隻洗凈，在肉表面深劃十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤內，加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜版、蕃加塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品，放入烤箱，烘烤約四小時左右，等湯近無，肉乾呈醬紅色時即可出爐，整腿羊盛盤上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯。目前，烤羊腿都採用具有先進技術設備的遠紅外線電烤爐人微言輕烘烤的能源，在技量火位、品味及衛生等方面都達到了較高水平。來呼倫貝爾的中外友人品嘗烤羊腿後，對選料之精、造型之美、口味之香，無不交口稱讚。http://travel.sina.com.cn/food/2008-07-29/13518470.shtml.....................................................................................羊肉搭配與禁忌

吃羊肉時最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有蘿蔔、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等；吃羊肉時搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。羊肉與南瓜相剋——易發生黃疸和腳氣病。羊肉與乳酪相剋——二者功能相反，不宜同食羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。羊肉與竹筍相剋——同食會引起腹痛，中毒。羊肉與半夏相剋——同食影響營養成份吸收。羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。羊肝與竹筍相剋——同食會引起中毒。羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。家庭實用廚藝頻道魚菜做法海帶做法帶魚做法豆腐做法豬肉做法雞鴨做法牛肉羊肉蓮藕做法土豆做法雞蛋做法茄子做法涼拌菜集豆腐涼粉餅面飯粥低溫烹飪自家做菜生髮豆芽制香辣油做菜詳圖墨家私菜菜譜集錦厲家精菜新派中菜西餐美食藕片做法鍋具廚具各地特產各類調料家庭菜譜十種麵條

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