日照綠茶的品鑒

日照綠茶的品鑒

昨晚，我的大學同學建議我發點日照綠茶的春夏秋茶的特點和鑒別品鑒方法。那麼今天就日照綠茶的的特點、辨別和品鑒簡單的說下。

需要提醒一點的是本文提到的干茶價格，如是品牌運作則會有不同程度的提高。而鮮葉價格則是由多年經驗採集，並不代表每年都相同，會因為氣候災情、旱澇程度等而發生變動。

一、日照綠茶的簡單介紹

1. 日照綠茶·春茶

春茶的時間限定指穀雨前後一直到麥熟季節（端午節）之間產出的綠茶。鮮葉的價格根據地域和管理經驗的不同差別也是很大的。而土質和水質會對鮮葉的內質產生很大影響，還有就是氣候影響比如霜凍、乾旱、風向、溫度，這些都會影響鮮葉的價格。鮮葉價格最高的是老胡家綠茶所在地的三個村落，初春鮮葉可以達到180/斤，而其他地域則只有110元。遇到乾旱、霜凍，則價格可能超過240元每斤，比如前年。春尾鮮葉的價格，其他區域基本是三元到十二三元左右，而老胡家綠茶所處村落茶葉的價格由於地質條件以及管理經驗的原因鮮葉價格基本維持在八元到二十五元左右。

干茶價格則受這麼幾個方面的影響。影響最大的是鮮葉價格、炒制師傅的水平和品牌運營；其次是煤炭電費、人工費用、包裝加成。

嚴格意義上的春茶不能包括棚茶，因為棚茶從冬天一直持續下來，不屬於露天茶。而春茶干茶則包括三個時段層次。（1）初春茶。在沒有訂購的情況下，180元鮮葉價格時候我們是不炒制綠茶的，那時候的綠茶出售一般不會低於1700元，其他地方的也不會低於1200元。初春茶產量小，時限維持較短，五天左右。但是積蓄了一冬天的養分，所以名貴。此類茶葉口感極輕，味淡，色微綠或微黃，香味低。適合送貴賓，一般需要訂製。（2）穀雨茶。鮮葉價格60-100元左右的時候，無須訂購，部分做茶師傅開始炒制，這時候基本是穀雨前後一個星期，此段時間的春茶味道較淡，但是可以炒制產生「豌豆香味」或「栗香味」。此段時間的茶葉價格基本在600-1100元。（3）一般意義上說的春茶。鮮葉價格在60元以下，基本不能炒制出豌豆香味。但是隨時間後推，茶葉的根部吸收增強，口感較濃。價位一般在200-400之間，價格合適，適合多數群體選購飲用。

2.日照綠茶·夏茶

夏茶的鮮葉價格也是分地域確定的，多數價格在3元到12元左右。而老胡家綠茶地域範圍基本是8-25元左右。夏茶干茶，茶湯顏色較深，較容易變色。但是是消暑的佳品，春茶則不具備這個功效。夏茶的價格一般在200元之內。此段時間炒制綠茶利潤較低，廠家和自產綠茶的一般師傅會炒制價位相對較低的鮮葉，獲取利潤。而有經驗的師傅則不會選擇炒制粗茶，而是選擇做細茶，或者炒制紅茶。

3.秋茶

氣溫下降較為清涼，即進入秋茶炒制時期。這個時間的判定需要看當年的氣溫，在這裡就不做限定了。但是秋茶的結束時間一般在10月20前後。秋茶湯味略接近春茶，並受北風的影響較大，一下北風價格就會躥升。秋茶的鮮葉價格與春尾茶葉價格差不多，甚至略高，最低價格一般不會低於15元。干茶價格也維持在200元以上，甚至可以超過400元。因為此段時間的部分鮮葉可由高明的茶師炒制出豌豆香味，可以和春穀雨茶媲美。有的年份根據需求量的變化，存貨價格可以攀升超過600元。

無論您是種植茶葉的，還是炒茶師傅，或者是有經驗的茶商，可以對以上內容進行驗證核實，本人確保真實性。老胡家綠茶歡迎實地考察，不怕考驗，呵呵。

經營茶葉的一般會選擇春茶的（2）和口感較好的秋茶進行儲備，升值。

二、日照綠茶干茶的鑒別

日照綠茶首先要從地域區別上進行鑒別，其次要從時段上進行鑒別，再次就是茶葉內質的鑒別，以及茶師技術的鑒別。其中包括干茶的顏色、反光度、條股形狀、香度，以及泡製茶湯時候茶葉舒展時間、舒展程度、舒展開的芽葉數量、芽葉完整性、芽的數量、湯色、氣味、透亮度等等吧。這需要一個人的味覺、嗅覺和多年積累的鑒別經驗養成。在這一節裡面我就對干茶的選購進行一點簡單的指導。採購一品茶葉的時候簡單的區分方法：一看、二聞、三嚼、四泡。主要對春秋二茶進行說明。

一看。首先看茶的顏色，純正的日照綠茶顏色是烏綠色的，但是不反光，反光的就可能是南方綠茶或其他替代植物做成的，比如冬青葉。色澤介於綠與黑之間為烏，太偏綠跟太偏黑都不是正品，即便是那麼也不是好茶，也不是好師傅炒制的。其次要看茶有沒有茶毛，有沒有白頭。除部分夏茶外，日照綠茶都是有茶毛的，特別是春秋茶葉必有茶毛。白頭就是茶尖的嫩毛，代表茶芽的多少。粗葉茶和南方茶白毛和白頭相對較少，甚至根本沒有。再看有沒有綠色的碎葉，這是日照綠茶老葉在炒制鮮葉的時候形成的碎片或細條，顏色相當於乾的綠葉，略微發白。部分商家可能會人工挑除，這就增加了添加南方茶的可能，但是仍可能是日照綠茶。至於條股的粗細，較為明顯就不做介紹了。

二聞。用手捧起一捧干茶，充分緊貼干茶並深吸氣。陳茶則會使鼻腔和氣管略微發乾、沒有清香或帶有很輕的新裝修房子那種不舒服的味道。

三嚼。這個也比較簡單就是捏適量的干茶放在嘴裡咀嚼，這是判斷炒制水平和劃分地段的方法。山茶跟平地茶，茶是否炒青炒熟，都是不同的。這個就不做詳細介紹了，因為這需要你有相當敏感的舌頭和多年積累的經驗。也是成功茶商必備的能力。

四泡。將干茶以蓋住杯底大約半指的厚度的量投入透明的玻璃杯（高度不宜太高也不能太低以10公分左右為宜），選擇光線明亮卻並不輝耀的環境，將80度左右的開水（或燒開後放置2分鐘左右）高出茶杯大約15cm的高度少量注水，微泡後倒掉，將茶杯貼近面部，用手煽動鼻嗅，聞香。然後添大約低於杯子3公分的水，充分浸泡。觀察茶湯的顏色、透明度、葉片展開的時間以及展開程度、葉片的形態和完整性。鼻嗅茶飄出來的味道，口嘗茶湯的滋味。這個也與泡茶的水也有相當的關係。所以得用好的水來沖泡。春秋二季茶湯以淡綠和淡黃為上品，茶湯略微渾而不暗，或者較為明亮為宜，否則欠佳。至於口感的區別前面提到過就不啰嗦了。這個舌頭的品鑒力度不同的人是不同的，舌頭的敏感度和品鑒經驗是需要先天和後天兩者結合的，難度較大。並可受水質、環境、情緒的影響。

第四條您可以反覆琢磨，並實際泡開茶葉進行仔細觀察和對比。鑒於篇幅，不用太多筆墨了。

就說這些吧，希望能給您帶來些幫助。請您關注老胡家綠茶。您的關注和轉發是對老胡家綠茶和諸多喜愛綠茶的關愛。也希望更多喜歡日照綠茶的朋友拿出你的信任，做出你的選擇，共同品味美好。不說謝謝了。

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