烤鵪鶉 ：香酥鵪鶉：烤鳳爪：烤雞翅——啤酒攤必備

烤鵪鶉

主料：鵪鶉

配料： 白芝麻、 五香粉、孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

製作步驟：

初加工：將去毛的鵪鶉，開胸去內臟，只留鵪鶉胗（也可以作為燒烤原料），然後將其用清水洗兩遍，控干水分。烤制：將鵪鶉用鋼簽兩根平行穿好，上 炭盒上烤制，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。烤制時須要勤翻，烤至表面水干後再刷 油，期間要刷幾次油，10分鐘左右至顏色金黃、等兩面都烤熟了，依次刷上生油、生抽、蚝油、五香粉、辣子粉、孜然 、白芝麻，再稍微烤一下，出爐裝盤。　【四川美食】香酥鵪鶉

香酥鵪鶉的做法：

1、鵪鶉經悶殺治凈，去腳，出水洗凈，入碗，用鹽、料酒、醬油、五香粉拌勻，加姜、蔥，入籠蒸至熟耙入味。

2、出籠揀去姜、蔥稍晾，入七成熱的菜油鍋中，炸至皮酥呈金黃色時撈起，入盤擺放四周。

3、番茄切片圍邊；萵筍絲先用鹽碼味，擠干水，用白糖、醋、香油拌成糖醋生菜，放盤中番茄片空間處即成。

操作要領：碼味要恰到好處，香料不宜過重；鵪鶉體小，炸時要注意火候。

菜式也可 用於：鴿子、鵪鶉、斑鳩、麻雀等 。

烤鳳爪

主料：雞爪

配料：花椒粉 、 五香粉、孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

製作步驟：

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲、然後用竹籤將雞爪串好備用。

2、將雞爪放入碳火上烤，其間須要勤於翻動，烤至表面起黃，用刷子在雞爪表面再均勻的刷油。

3、確認烤熟後，再用毛刷先後刷上：生抽、蚝油、花椒粉 、 五香粉、孜然粉、辣椒粉。4、再稍微烤一下，出爐即可裝盤。烤雞翅

主料：雞翅

配料：腐乳汁，料酒，薑片，大蔥段花椒粉 、 孜然粉、辣椒粉，生油、生抽、蚝油。

製作步驟：

1、在雞翅上斜劃幾刀。

2、將腐乳汁，料酒，薑片，大蔥段， 放入其中，

攪拌均勻。3、蓋上保鮮膜腌制一個小時以上，中間拿出來翻動幾次。4、將腌好的雞翅穿好上碳火上烤 。

5、刷上生油、生抽、蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉即可。

　
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