餐廳服務員管理制度

您現在的位置：職業餐飲網 >> 餐飲管理 >> 餐飲管理 >> 餐廳管理制度>> 內容正文 餐廳服務員管理制度 作者：餐飲部 來源：職業餐飲網 發布時間：2008年11月24日 點擊數：6943 【字體：小 大】 【收藏】餐廳服務員管理制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責： 1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。 6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。8、做好餐後收尾工作。 跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。 5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
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