漫咖啡經營秘籍

瘋狂的擴張：尋找能開「五家店」的中國人

採訪約在辛子相旗下的另一個韓式餐飲產業愛江山2號店，他本人的專屬地下辦公室里。看到記者的突然到訪，正在午間休息的他瞬間抖擻精神，並點起一根雪茄，逐漸進入狀態。

「您最近正在忙什麼？」面對記者的第一個，圓框眼鏡背後的辛子相目光敏銳，他直切主題回答：「我在忙著開店，忙著開漫咖啡！」

辛子相在中國經營著愛江山、漫咖啡、創作餐廳三大餐飲品牌，漫咖啡無疑已經從三大產業中脫穎而出，到達了「爆發」狀態。

他自信地介紹，目前一家漫咖啡門店平均14個月就能收回初期投入，以剛開業的通州店為例，開業6天，日營業額就達到了X萬元（保密）。全國現已開業的店面有70家，正在裝修施工的店面有50家。

但他顯然對3年120家的規模並不滿意，他從文件包里拿出兩頁正在籌備店面名單，指著說：「太慢了，還是太慢！」

他拿出數據，2007年，韓國的咖啡館數量是2800家，7年後的今年已經達到18000家。對於中國，當下無疑是咖啡館發展的黃金時期。

他的目標則是10年內將漫咖啡開到3000家。這樣的發展，光靠他北京上海的直營店是無法達到的。於是，他必須尋找北京「靠譜」的合作者。除了北京上海外，辛子相坦言，他需要的合作商需要能有實力能在一個區域或者城市開到5家店。這也就意味在在寸土寸金的中國，這個合作者絕不是普通的個體。

敏銳的觀察：滿足中國人特有的消費習慣

即便對合作方要求甚高，漫咖啡無疑已吸引了大批想要從中分一杯羹的中國商人。於是，回到最初的話題：辛子相的成功源於什麼？他想了一會回答說：「成功源於他對中國人透徹的觀察。」

在中國9年，他發現，中國人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個場合，這個地點是除了公司和家之外的第三個目的地。當然餐廳是一個選擇，但餐廳分為高中低檔，有錢人可能每頓飯吃到上千，而普通人一頓飯大概僅在50元左右。「身份差距非常大。」辛子相說，但在咖啡廳里一杯咖啡的價格只有24元，價格便宜，環境放鬆，卻讓人感覺不到身份的差距。

此外，中國每年大約有數十萬中國人從國外留學歸來，咖啡無疑已經是生活必需品。但能滿足的咖啡館卻遠遠不足。

中國人消費咖啡也有自己的特點：在韓國，人們在咖啡館一般只消費咖啡；但中國人似乎更喜歡吃點別的，尤其是甜品。

於是，漫咖啡加入了很多新鮮製作的冰淇淋奶油鬆餅，每道甜品的價格在50元左右，價格比咖啡高，成本卻比咖啡要低很多。

當然，漫咖啡也似乎更彌補了中國人對星巴克的那些個不滿足：星巴克空間狹小，局促，漫咖啡建築寬敞明亮；星巴克鼓勵帶走，漫咖啡說，歡迎你帶著電腦待上一天；星巴克將店開在地價高昂的CBD，漫咖啡卻選擇了公園、社區等地價溫和的地腳。差異化成了辛子相的一個絕殺。

就拿吸煙這件事來說，辛子相就發現，即使掛上不能吸煙的牌子，中國的咖啡館也經常是煙霧繚繞，於是，乾脆整個二層都設計成吸煙區。人們就可以對環境進行選擇。

把咖啡廳開在大學也是因為他發現，中國的大學生喜歡在咖啡廳，而不是自習室里溫習功課。於是，漫咖啡人大店，郵電大學店都相繼開張。

他的細心還體現在很多方面：點餐後充滿童趣、顏色各異的小熊，異域風情的燈飾，充滿年代痕迹的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發椅，都讓人們來到漫咖啡，就像來到一個老朋友的家一樣，不會因為害怕弄掉了桌角明亮的新漆而緊張。

一邊，因選址拉低了商業中成本佔比最高的土地成本，一邊拉高了消費水平，增加了單品利潤，漫咖啡成功秘密也無外乎如此吧。

合作的法則：只和中國人合作

讀懂了中國人，參透了其中的規則，從商一生的辛子相，眼下的自信也是直白的。而他做米腸成功賺取第一桶金的秘訣也就是——細分市場。

當被問及韓國商人在中國的發展有哪些困境時，他只做了簡單的回答：「沒有，完全沒有困難。」

曾有故事稱，漫咖啡的麗都一號店開業之初都很冷清，但辛子相卻鎮定的說，等等，再等等。9個月後，麗都店的客人蜂擁而來。

他告訴記者，就像現在他剛剛創立不久的韓式啤酒炸雞餐廳「創作」一樣，人們需要一個既能吃飯也能喝酒的地方。只要事情是對了，剩下的就只剩等待了。

漫咖啡不怕模仿者嗎？

辛子相回答，差異化的定位，讓漫咖啡在定位之初就贏了，等爆發點一到，後來人就是想追也追不上了。此外，漫咖啡本身也在不斷的創新和進化。他現在和巴西的農場合作，引入「farm-table」（農場到餐桌）的概念，讓喝咖啡不僅知道咖啡來自於哪，還能知道種植的人，農夫的故事。他們還會請來世界級的咖啡師，讓漫咖啡的會員來試喝。

他說，類似新奇的想法，他的腦子裡每天還會不斷的湧現，等到時機成熟的時候就會付諸實踐。但老道的他也直言，自己在中國的合作者都是中國人，而非韓國人。「在中國，好的地，好的資源都在中國人手裡，我當然要和中國人合作。」

北京印象：它會是全世界最好的城市

一個畢加索的畫展，在日本的東京，展出十天，大約有3萬人觀看，在韓國也是一樣，但在北京，這個數字是10萬人。

他說，比起全世界其他的地方，北京的吸引力是巨大的，你來到中國出差，除了辦公，你還可以在這裡看到最好的畫展，接受很高的醫療，非常高質量的教育，它的城市資源非常的豐富。

再比如，你在北京，一個幼兒園，從5000元一個月，到18萬元一年，都有人消費，它擁有的消費人群非常的多樣。

當然霧霾這些不好的東西需要靠科技等方式去解決，但無疑，北京必然會變得越來越強大，最終成為全世界最強大的城市。

對話

問：漫咖啡為什麼不接受加盟商，只是合作商？

辛子相：不做加盟是因為這種形式不好管理。漫咖啡採用直營加合作的模式擴張。除了北京上海以外，其他的合作中，漫咖啡佔有一部分股份，這樣合作商會很尊重總部的意見。

問：對於合作夥伴有什麼要求？

辛子相：能開5家店的實力，是一個有激情的人。

問：漫咖啡主要的團隊有多少人，多少是中國人？

辛子相：團隊里有50人左右，只有5個人是韓國人，其餘都是中國人，

問：咖啡廳成功的關鍵是什麼？

辛子相：一個好的選址。

問：您認為經商成功的關鍵是什麼？

辛子相：保持活力和鬥志。還有最關鍵的——勤奮。

問：最後一個問題，服務員怎麼認出那麼多小熊？

辛子相：每一個小熊的顏色，穿的衣服都不一樣，服務員培訓時重點就是讓服務員認小熊。

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