說說茶藝的概念

一、「茶藝」一詞淵源

茶經

中國茶藝古已有之。中國古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經》，宋代蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等，對古代中國的各種茶藝有著具體的記錄。但是在直到20世紀70年代的很長時間裡，中國茶藝有實無名。中國古代雖無「茶藝」一詞，但有一些與茶藝相近的名詞或表述。

「楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，並煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤色之。於是茶道大行，王公朝士無不飲者。」（封演《封氏聞見記》卷六飲茶）封演的「茶道」，當屬「飲茶之道」，亦即「飲茶之藝」。

「吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白於季興，延置紫雲庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。」（陶谷《荈茗錄·乳妖》）文了善烹茶，人稱湯神，其「藝」當為「烹茶之藝」。

「饌茶而幻出物象於湯麵者，茶匠通神之藝也。沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶，成一詩句。共點四甌，並一絕句，泛乎湯表。」（陶谷《荈茗錄·生成盞》）注湯幻茶成物象，成詩句，這種「通神之藝」當屬「點茶之藝」。

「經曰：『茶之否臧，存之口訣。』則書之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而後及，所以同於民也；不務本而趨末，故業成而下也。」（陸羽《茶經》陳師道序）「茶之否臧，存之口訣」，原文在《茶經》「三之造」章的末尾，則「茶之為藝」之「藝」，應包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道認為「茶之藝」乃下，為末，而德才為本。儘管陳師道批評陸羽「不務本而趨末，故業成而下」，但並不否認「茶之為藝」的客觀存在。

「造時精，藏時燥，泡時潔，精、燥、潔，茶道盡矣。」（張源《茶錄·茶道》）張源的「茶道」義即「茶之藝」，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。

中國古代有「茶道」一詞，並承認「茶之為藝」。其「茶道」、「茶之藝」有時僅指煎茶之藝、點茶之藝、泡茶之藝，有時還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出「茶藝」概念，但從「茶道」、「茶之藝」到「茶藝」只有一步之遙。

二、眾說紛紜的「茶藝」

胡浩川

「茶藝」一詞的最先發明，是胡浩川在為傅宏鎮輯《中外茶業藝文志》一書所作的前序里。其「敘」稱：「有宋以迄晚近，地上有人飲水之處，即幾無不有飲茶之風習，亦即幾無不有茶之藝文也。幼文先生即其所見，並其所知，輯成此書。津梁茶藝，其大裨助乎吾人者，約有三端：今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少，昧然求之，又復漫無著落。物無可物，莫知所取；名無可名，莫知所指。自今而後，即本書所載，按圖索驥，稍多時日，將必搜之而不盡，用之而不竭。憑其成績，弘我新知，其樂為何如也，此其一。技術作業，同其體用者，多能後勝乎前。茶之藝事，既已遍及海外。科學應用，又復日精月微，分工尤以愈細。吾人研究，專其一事，則求所供應，亦可問途於此。開物成務，存乎取捨之間；實驗發明，參乎體用之際。博取精用，無間中外，其樂又何如也，此其二。吾國物藝，每多絕學。……」胡浩川先生這裡所說的「茶藝」，是中國諸多「物藝」的一種，實即「茶之藝事」，是包括茶樹種植、茶葉加工，乃至茶葉品評在內的茶之藝——有關茶的各種技藝。胡浩川先生此「敘」作於民國二十九年，即1940年。

婁子匡

「1977年，以中國民俗學會理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚茶文化，為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出『茶道』這個詞；但是，有人提出『茶道』雖然建立於中國，但已被日本專美於前，如果現在援用『茶道』恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到台灣來；另一個顧慮，是怕『茶道』這個名詞過於嚴肅，中國人對於『道』字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人們很快就普遍接受可能不容易。於是提出『茶藝』這個詞，經過一番討論，大家同意才定案。『茶藝』就這麼產生了。」（范增平.中華茶藝學.北京：台海出版社，2000，2）台灣茶人當初提出「茶藝」是作為「茶道」的代名詞。

二十世紀四十年代初，胡浩川創立「茶藝」一詞，但成空谷足音。直到二十世紀七十年代台灣茶人再倡「茶藝」，始受重視。但因為茶藝是新名詞、新概念，後來就引發了關於茶藝如何界定的問題。

「什麼叫『茶藝』呢？它的界說分成廣義和狹義的兩種界定。」「廣義的茶藝是，研究茶葉的生產、製造、經營、飲用的方法和探討茶業原理、原則，以達到物質和精神全面滿足的學問。」「狹義的界說，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。」「從這裡，我們知道：茶藝的範圍包含很廣，凡是有關茶葉的產、制、銷、用等一系列的過程，都是茶藝的範圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過程、認識茶葉、如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關係、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來、茶文化史、茶業經營、茶藝美學等，都是屬於茶藝活動的範圍。」「所謂茶藝學，簡單的定義：就是研究茶的科學。」「茶藝內容的綜合表現就是茶文化」（范增平.中華茶藝學，北京：台海出版社，2000，4-7）。范增平的茶藝概念範圍很廣，幾乎成了茶文化以至茶學的同義詞。

范增平

「茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。」「隨著時代之遷移，茶藝『濟用』宗旨不斷強化，其內涵也以『茶』為中心，向外延展而成『茶藝文化』系列：（一）茶詩，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯；（二）茶小說，茶散文，茶隨筆；（三）茶書畫，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；（四）茶樂，茶歌，茶舞；（五）茶音像，茶文化網路；（六）茶戲劇，茶影視；（七）茶食，茶座；（八）茶館與茶館學；（九）茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。」（陳香白，陳再粦.「茶藝」論釋.農業考古，2001（2）：30-31）陳香白等的茶藝涵蓋種茶、制茶、用茶，其茶藝文化幾近茶文化。

陳文華

「茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這裡所說的『藝』，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；」（王玲.中國茶文化.北京：中國書店，1992，87）「茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術，技術達到爐火純青便成一門藝術。」（丁文.中國茶道.西安：陝西旅遊出版社，1998，46）「『茶藝』是有形的，……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動中的技巧和技藝。」（林治.中國茶道.北京：中華工商聯合出版社，2000，220）王玲、丁文、林治關於茶藝的觀點基本一致，茶藝泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。

林治

「『茶藝』是指飲茶的藝術而言，……如果講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關係,那就廣泛地深入到『茶藝』的境界了。」（蔡榮章.現代茶藝.台北：中視文化事業股份有限公司，1987，202）「所謂茶藝，是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝。」（丁以壽.中國茶道發展史綱要.農業考古，1999（4）：20）「依我之見，所謂廣義茶藝中『研究茶葉生產、製造、經營』等方面，早已形成相當成熟的『茶葉科學』和『茶葉貿易學』等學科，有著一整套的嚴格科學概念，遠非『茶藝』一詞所能概括，也無須用『茶藝』一詞去涵蓋，正如日本的『茶道』一詞並不涵蓋種茶、制茶和售茶等內容一樣。因此茶藝應該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術而言。」「應該讓茶藝的內涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔『茶道』的哲學重負，更不必擴大到茶學的範圍中，去負擔種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發展為一門藝術。」（陳文華.論當前茶藝表演中的一些問題.農業考古，2001（2）：11）「茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。」（陳宗懋.中國茶葉大辭典.北京：中國輕工業社出版社，2001，576）蔡榮章、丁以壽、陳文華、余悅都認為茶藝只是飲茶之藝。

蔡榮章

當前海峽兩岸茶文化界對茶藝理解主要有廣義和狹義兩種，廣義的理解緣於將「茶藝」理解為「茶之藝」，古代如陳師道、張源，當代如胡浩川、范增平、陳香白、王玲、丁文、林治等，主張茶藝包括茶的種植、製造、品飲之藝，有的將其內涵擴大到與茶文化同義，甚至擴大到整個茶學領域；狹義的理解是將「茶藝」理解為「飲茶之藝」，古代如封演、陶谷，當代如蔡榮章、丁以壽、陳文華、余悅等，將茶藝限制在品飲及品飲前的準備——備器、擇水、取火、候湯、習茶的範圍內，因而種茶、採茶、制茶不在茶藝之列。

余悅

三、茶藝定義

中國的茶學教育和學科建設一直處於世界領先地位，全國有十多所高等院校設有茶學本科專業，茶學學科能授予學士、碩士和博士學位，已形成了茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹生態學、制茶學、茶葉生物化學、茶葉商品學、茶葉市場學、茶葉貿易學、茶葉經營管理學、茶葉審評與檢驗等比較成熟、完善的茶學分支學科。上述各茶學分支學科，有著完善的體系和科學的概念，橫跨自然科學和社會科學領域，遠非「茶藝」所能涵蓋。茶藝以及茶道、茶文化應在已有的茶學分支學科之外去另闢新境，開拓新領域，不應與已有的茶學分支學科重複、交叉，更不必去涵蓋茶學已有的廣泛領域。

丁以壽

茶藝就是飲茶的藝術。茶藝是藝術性的飲茶，是飲茶生活的藝術化。中國茶藝是指中華民族發明創造的具有民族特色的飲茶藝術，主要包括備器、擇水、取火、候湯、習茶的一系列程式和技藝。

茶藝是綜合性的藝術，它與美學、文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建築等相結合構成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。

本文選自丁以壽、蔡榮章合著《中國茶藝》第一章第一節，安徽教育出版社2011年8月