超美味的家常菜,有香有辣的不信你沒胃口,值得收藏!
用料:生菜1個、食用油適量、蚝油適量、蒜1瓣、干辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許
1、準備所需材料。
2、把生菜掰開,然後洗凈。
3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。
4、蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻。
5、鍋內加入清水燒開。
6、把生菜放入鍋內焯燙。
7、焯燙至熟後,撈起裝盤。
8、重新起油鍋,把油燒熱。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入調好蚝油。
11、把它煮沸,最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用
美極煎釀帶子主料:帶子(扇貝)200克
輔料:目魚膠150克
調料:海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。
製作:
1、帶子(扇貝)加雞粉、白鬍椒粉、生粉、香油用手抓勻,腌製備用;
2、將蝦仁去殼拍成蝦泥,加鹽,雞粉,白鬍椒粉,生粉攪拌,並摔打上勁,製成蝦膠備用;
3、把腌制好的帶子從中間切開,不要切斷,均勻的鋪上蝦膠,刀上可沾一些蛋清,可以使蝦膠表面更平滑;
4、放入少許底油,熱鍋涼油,將蝦膠面朝下,煎至八成熟後撈出;
5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯後調味,再勾微量水澱粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。
香椿炒臘肉材料:
臘肉1塊;香椿1把;
鹽少許;黃酒或米酒;
做法和步驟
1臘肉上鍋蒸熟,洗凈,切薄片備用;香椿是提前處理過的,洗凈,減去老梗,焯一下鹽水,撈出晾涼,擠去水分,分袋包裝,冷凍室保存,過季之後依然可以隨吃隨取,香味完全不受影響。香椿洗凈切段備用,如果新鮮香椿,務必先焯水;
2臘肉下鍋,用極少的油,小火將臘肉煎透,煎出許多油脂;略微翻炒後加入切段的香椿;
3大火翻炒,烹入少許酒繼續翻炒;加少許鹽調味,因臘肉有鹹度,鹽不要加多,炒勻後即可食用。
酸辣鵝腸主料:鵝腸300克
輔料:紅椒2個、蔥2根、紅薯粉
調料:蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
做法:
1、鵝腸洗凈,切成小段,蒜去皮,切末,蔥洗凈,切段;
2、鍋上火,注入清水,加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後,下入鵝腸焯熟,撈出,瀝干水分,盛入碗中;
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻,與紅薯粉一起裝盤即可。
干鍋醬香八爪魚
原料:冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
製法:
1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油,出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油,先下大蒜瓣和薑絲炸香,再加添香香鍋醬炒1分鐘,隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里,即成。
涼拌豬耳朵用料: 豬耳朵 1隻、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑(滷製用) 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑(調味用) 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量(約4克)、熟白芝麻 隨意;
做法
1.豬耳朵清理乾淨,大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用;
2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開後,轉中火煮30分鐘左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了,煮太過的話,豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲;
3.豬耳朵在煮制的過程中,我們可以準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用;
4.將步驟3中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻;
5.豬耳朵煮好後,撈起用冷水沖洗幾遍,晾乾水分後切薄片;
6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可;
豌豆肥腸製作:
1、把豬肥腸治凈後切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒並煸炒至水份將干時,下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸後,倒進大砂鍋里並調入鹽、味精、雞精和白糖,待用小火煨至軟熟入味時,離火待用。
2、等到客人點菜後,從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里,並加入鮮豌豆或泡發好的干豌豆,上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,至湯汁自然收濃時,關火併撒上香菜,即成。
紅燒排骨材料:
豬小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒適量,五香粉1茶匙,花椒半湯匙,八角2個,料酒2湯匙,雞粉1湯匙,姜適量,鹽適量,蔥適量
做法:
1、排骨洗乾淨,斬斷備用;姜切片,蔥切段,干辣椒切成兩半;
2、鍋中放水,然後放入花椒,水煮開後放入排骨,焯水,撈出瀝干水後備用;
3、鍋中放油,放入姜蔥八角爆香,然後放入排骨,炒到微黃然後放入干辣椒,繼續翻炒,直至排骨邊緣有點微黃,就放入料酒,翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽,同時撒入五香粉,翻炒均勻後,放入清水,剛好浸沒排骨,大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉,翻炒一下,轉為大火收汁就可以出鍋了。
防癌抗癌的神湯 猴頭菇湯【組成】猴頭菌150克,黃芪30克,雞肉250克,生薑15克,蔥白20克,食鹽5克,胡椒面、紹酒各適量,小白菜心100克,清湯750克。
【功效】補氣養血,補腦強身。
【製法】猴頭菌沖洗後放入盆內用溫水發脹,約30分鐘,撈出。削去底部的木質部分,再洗凈,切成約2毫米厚的大片,發猴頭菌的水用紗布過濾待用。雞肉洗凈後剁成約3厘米長,1.5厘米寬的條方塊。黃芪用濕毛擦凈後切成馬耳形薄片。生薑、蔥白切成細節,小白菜心用清水洗凈待用。鍋燒熱後下入豬油,投入黃芪、姜、蔥、雞共炒煸後,放入食鹽、紹酒,發喉頭的水和少量清湯,用武火燒沸後再用文火燒約1小時左右,然後下猴頭菌片再煮半小時,即可入胡椒面合勻。先撈雞塊放碗底,再撈喉頭菌片蓋在上面。湯中下入小白菜心,略煮片刻舀入碗內即成。
蘿蔔牛腩蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃,以白蘿蔔、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成,只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿蔔牛腩的清香飄滿街。
食材:
牛腩,白蘿蔔,老抽,鹽,雞精,料酒,冰糖,芝麻,蔥姜。
做法:
1、牛腩洗凈後放入水中,加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。
2、煮好的牛腩放涼後切塊,蘿蔔切塊。
3、鍋熱油,爆蔥姜,煸炒蘿蔔和牛腩,加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水,大火燒開後轉小火慢燉,直至牛肉及蘿蔔收汁入味,酥而不爛。最後加少許雞精,撒芝麻裝點。
紅燒鵪鶉蛋用料: 鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒、老抽、冰糖;
做法
1.鵪鶉蛋洗凈煮熟;2.煮好的鵪鶉蛋剝皮備用;
3.姜切片、蔥切片;4.炒鍋入油,放入冰糖化開;
5.冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒;6.放入蔥、姜、干辣椒翻炒;
7.淋入老抽,加入清水;8.煮開後,小火慢燉10分鐘;
9.臨出鍋前大火收湯,撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可;
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