夏茶價值人未識

2011年07月20日 03:50 來源：廣州日報

夏茶做紅茶，苦澀味全無，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。（圖/getty）

文/記者曾繁瑩

場景設置

有一日，食品法院門外有人擊鼓鳴冤。若干聲「威武」以後，訴冤者報上名去。此人姓夏名茶，只在每年夏季方有機會人間走一遭。明明是一匹千里馬，卻可恨歷經千萬載而終未遇伯樂。才華被埋沒也就罷了，竟無端惹來一片罵名，還被潑得一身污水，甚至棄之荒野。傷心欲絕之際，夏茶決定上訴法院，狀告肇事者，以求還清白，正名聲！

夏茶訴冤：

廉價迫使產量大降

人人道「春水秋香」。春夏秋茶三兄弟之中，春茶被捧上天，秋茶也是佼佼者，僅我命運多舛，從不被人關注。

茶樹生長的最適宜溫度是攝氏22度。適宜溫度使茶樹長出的葉子的各種營養最高、口感好。由於每年春季最適宜茶樹的生長，所以春季生長的茶葉經採摘、製作後的春茶質量最好；其次是秋天採摘並製作的秋茶和冬季生產的冬茶，秋茶和冬茶的質量差不多。

由於夏天氣溫高、雨水多，茶樹芽葉生長快，易粗老且紫芽多，加之受到太陽輻射強，使得內含物少，於是我被認為質量差。各位可知道全國各綠茶產地是如何處理夏茶的嗎？第一是不採摘；第二是采後扔掉；第三是照常規制茶，但是價格賣得很低很低，比如四川產區，一位82歲高齡的茶農向來訪者展示她親手採摘的「夏茶」，這樣新鮮的嫩芽只能賣到20塊錢一斤。她一天只能采一斤茶。

上周才有媒體報道稱今年到目前，一般的夏茶鐵觀音批發價每斤只15元左右。由於我的終端價格較低，目前茶葉的採摘、加工的費用又比較高，於是有的茶農不採摘我，將可採摘的葉子剪切掉，所以我的產量就比較低，如鐵觀音的產量只有春茶的1/3。雲南對普洱則不採摘夏茶。

網友圍觀

力挺夏茶

單薄：夏茶雖然澀口，滋味單薄，氨基酸含量少，鮮爽度不好，但是茶鹼含量高，比較滿足老茶客對茶勁的要求。它不好喝，但是提神、經泡。

蜀中茶民：夏茶的口感濃烈，俗稱有勁，對要求不高的茶客也是不錯的選擇，一般賣茶的都會說明夏茶的特點。

巴蜀茗人：夏茶用來做紅茶或者用來加工其他茶葉產品，效果應該會不錯。

睇衰夏茶

靈靈通：夏茶沒有春茶好，送給我都不要，苦澀得跟吃藥似的。

「律師」辯護：

律師小檔案：黃亞輝，茶葉研究世家、華南農業大學園藝學院茶學系研究員。

辯詞一：

營養價值高 保健功效強

從全年來看，夏茶的產量佔到40%，與春茶持平，秋茶和冬茶加起來的產量一共才20%，冬茶還只是廣東地區才有。在所有茶之中，夏茶的功效最大。一般6~7月份採制的茶為夏茶，夏季天氣炎熱，氣溫高，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得泡茶時浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多數不如春茶強烈，但帶苦澀味的花青素、咖啡鹼、茶多酚含量比春茶高，而茶多酚和花青素恰好有很強的抗氧化功能。民間傳聞，如果鬧肚子，喝夏炒茶湯有止瀉之功效。

辯詞二：

用做紅茶 滋味醇厚

一般來說，夏茶由於天氣和茶葉內質改變，再拿來製作綠茶或烏龍茶都是不太合適的。夏天的茶葉生長可以用迅速來形容，而且茶青本身吸收土壤物質也比較快，茶多酚和茶鹼等物質含量非常高，所以夏茶茶青做出來的成茶有濃重的苦澀味，一般喝茶者很難接受。這就是為什麼人們不愛夏茶的原因。

而實際上，夏茶就像一個挑剔的公主，有著高標準高要求，只有適合她的，才能成為「終身伴侶」。如果拿夏茶做紅茶，那絕對有出乎意料的「絕世佳人」feel。從外在來看，夏茶做紅茶，苦澀味全無，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。從內涵看，夏茶就是一氣質女性。由於紅茶是全發酵茶，這也就相當於在全發酵過程中將夏茶材料中的茶多酚完全氧化，釋放出茶色素，其單體為茶紅素、茶黃素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶葉中的主要生物活性成分，它們對人體健康都有重要的作用。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗氧化作用，它們可誘導體內抗氧化酶活性，抑制致癌物的代謝活化，抑制腫瘤的異常增生，它還能中斷或阻止脂質過氧化、清除超氧化物自由基和羥自由基，從而抑制動脈粥樣硬化。

小鏈接

春茶、夏茶、秋茶鑒別有法

干看

主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。

凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質特徵。

凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。

凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和，茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃是秋茶的品質特徵。

濕看

就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。

沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。

凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。

凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。

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