糖尿病人能吃紅薯嗎
06-03
首先,我們先了解一下紅薯。紅薯,又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、 朱薯、枕薯、紅苕等,旋花科一年生植物,不同地區人們對它的稱呼也不同,河南人稱其為紅薯,上海人 和天津人稱山芋,山東人和東北人稱為地瓜,江蘇南部稱為山芋(其他地區稱紅薯)而徐州地區稱為白芋 ,安徽蕭縣碭山豐縣附近稱為紅芋,陝西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,江西人稱 其為番薯,福建人稱其為紅薯或地瓜,河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不 盡相同,比如山東大部分地區雖稱其為地瓜,但魯南棗莊、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作「芋頭」,而 真正的芋頭則被叫作「毛芋頭」。 紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元 素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對 防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反, 吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪, 產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪, 有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排 毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中 的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 不僅如此,紅薯葉,即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克 、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克 。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲 蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。 研究發現,紅薯葉有提高免疫力、止 血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、 延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品,甚至擺上了酒店、 飯館的餐桌。在中國,城市超市裡見不到有紅薯葉出售,農民收穫紅薯後將紅薯葉,連同莖一起丟在地里 ,或用作喂牲畜的飼料,這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙 熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還 可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日 本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。 紅薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺 少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如,把牛奶和紅薯同時食用,因為牛奶中含有豐富的蛋 白質和脂肪成分。 相信通過這些,我們可以得出一個結論,糖尿病人是可以吃紅薯的,因為富含膳食纖維,缺少蛋白質和脂 質,食用後不會造成血糖的上升,但是也不宜過量,不然會撐到的哦
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