知茶丨六大茶類品質鑒別

中國茶品種豐富，每種茶葉有各自的特色，因而在品鑒方面也各有所異。中國茶的品質鑒別可以通過茶葉的外形、湯色、滋味等方面，以下將為大家介紹綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶的品質鑒別。

綠茶的鑒別

綠茶的種類很多，千姿百態的綠茶，不同的外形是其重要特徵，因此綠茶品質審評要點首先注重外形。

長炒青的外形要求條索細緊、勻齊，有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻凈，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。名優的綠茶更加註重外形，如單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針。

綠茶的品質除了注重外形之外，內質也是非常重要的。綠茶的內質一般要求香高持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。

綠茶香氣常見弊病有：煙焦氣味，油墨、塑料等異味，水悶氣味。綠茶湯色常見弊病有：黃湯，混濁不明亮。綠茶滋味常見弊病是：有煙焦味，粗澀不鮮爽、淡薄。

紅茶的鑒別

高級紅茶的茶芽含量高，條形細緊或肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；有甜香濃郁的香氣，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈。

中檔茶芽含量少，烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜且稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。

低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，短缺光澤，無金毫；香氣帶粗氣，滋味平庸。

白茶的鑒別

白茶主要是從色、香、賞、品來品鑒。

看：看白茶的顏色，白茶鮮葉越嫩越飽滿，白化程度越強，品質越高，越顯尊貴。

聞：嫩香是白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡後的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質越高。

賞：用95℃左右的開水沖泡，不要加蓋，3分鐘後，觀白茶舒展，如果呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，湯色嫩綠明亮則為佳。

品：待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香者為佳。

黃茶的鑒別

黃茶的品鑒主要是從看、聞、摸、沏來品鑒。

看：也就是看它的外形，將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉的顏色是否鮮活——冬茶應是翠綠，春茶應為墨綠色，最好有砂綠白霜。

聞：手捧著干黃茶，頭貼近茶葉，吸三口氣，如果香高持久即是好茶。

摸：茶拿在手上抖動時有分量，葉尖沒有刺手感就是好茶。

沏：即開湯沖泡。以沖泡後湯色明亮濃稠，沒有青草味，茶湯冷卻後香氣依然存在的黃茶為佳。

黑茶的鑒別

黑茶的品鑒主要通過三看、三聞、三品、三回味來品鑒。

三看：一看干茶的外觀形狀；二看茶湯的色澤，把裝著安化黑茶茶湯的玻璃杯，對著光內傾45°，仔細欣賞茶的美妙湯色；三看葉底的整碎度、柔韌度和色澤。

三聞：一聞茶香的純度，看是否夾雜有異味。二聞黑茶特有的本香，看黑茶是否有本香味。三聞香氣的持久性。

三品：一品黑茶入口的感覺。二品黑茶的醇和感。三品黑茶在四泡之後是否有顯露出的太和之氣。

三回味：一是舌本回味甘甜，滿口生津；二是口腔回味甘醇，齒頰留香；三是喉底回味甘爽，心曠神怡。

烏龍茶的鑒別

烏龍茶屬半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。

看烏龍茶的整碎：以勻整為好，斷碎為次。

聞香味：品鑒烏龍茶首先要聞干茶香味，把干茶捧在手裡，埋頭貼緊著聞，連續深吸三次。如果香氣持續，甚至越來越強勁，便是好茶，較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳

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