小食物大功效（四）

06-03

小食物大功效（四）_笨鳥和土豆泥_新浪博客[原文地址]

分類：食物知識 | 修改 | 刪除 | 推薦到分類 | 2009-11-09 21:48:40

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又名麻芋、鬼芋。魔芋是原料是一種芋頭科多年生的草本植物。魔芋的製作方法：把魔芋的球形根莖磨成粉末後加入水，作成質地如膠的膠態形狀，然後再加上消石灰等鹼性物質，使它凝固即可。魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為「魔力食品」。有「不想胖，吃魔芋，要想腸胃好，還是吃魔芋」等說法。營養價值魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。植物纖維中有易溶於水和不易溶於水的類型，魔芋葡甘聚糖是易溶於水的。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。對疾病和健康的影響魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。魔芋能提高機體的免疫能力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅細胞的物質，能夠防治癌瘤。魔芋所含的纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。魔芋是低熱量食品，其葡甘聚糖吸水膨脹，可增大到原體積的30—100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收有效降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定範圍內。魔芋有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。魔芋有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。飲食宜忌生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。推薦量每人每餐80克左右。小貼士剝掉魔芋球根的皮，研磨成粉狀可以作成白色的魔芋，不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。烹飪之前，先用鹽搓一搓，可以去掉附著在表面的石灰粉。蒸或清炒可減少魔芋表面的水分，魔芋吃起來很有嚼頭。燉菜的時候，為了防止被菜刀切到手，可以用手或勺子將魔芋搗碎再進行烹飪，這樣不僅可以增加表面受熱面積，同時味道也容易滲透進去。魔芋在出售的時候，一般都會被放進裝有透明液體的袋子中。這種液體可以使魔芋保持鹼性。吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉的容器中，裝進冰箱保存。海帶 kelp又名昆布，葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2—4米，寬20—30厘米（在海底生長的海帶較小，長1—2米，寬15—20厘米）。海帶的葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器（假根）相連。海帶通體呈橄欖褐色，乾燥後變為深褐色，黑褐色，上附白色粉狀物。海帶素有「長壽菜」、「海上之蔬」、「含碘冠軍」的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。營養價值海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3％—5％，多的可達7％—10％。對疾病和健康的影響海帶上附著一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤不是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。《本草綱目》記載：「海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫症，有化痰、散結功能。」近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌症都有作用。海帶中含有60％的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。肥胖者食用海帶，既可減少飢餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。飲食宜忌吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。患有甲亢的病人不要多吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。小貼士由於現在全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質砷，所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水，但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼。當水呈鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據上述特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半個小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。蓮藕 lotus root又名蓮菜，是蓮肥大的地下莖，可生食也可做菜，微甜而脆，十分爽口，而且藥用價值相當高，具有消炎、止血的作用，從古至今一直用它來祛咳。蓮藕也是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清朝咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳供品了。營養價值蓮藕所含的熱量與土豆相當，碳水化合物和脂肪的量較土豆低，蛋白質的量較土豆稍高。蓮藕中含有維生素和微量元素，尤維生素K、維生素C、鐵和鉀的量較高。對疾病和健康的影響蓮藕中含有較多的澀液，這是一種使蓮藕的切開處立即變黑的物質。澀液的主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用，可以預防動脈硬化和癌症的作用，可以消除血管組織的炎症，發揮止血作用，治療胃、十二指腸潰瘍並預防複發。從古時候起，就用蓮藕治療產後惡露（婦女分娩後自子宮排出的殘餘血液和分泌物等）不暢。蓮藕還具有消除咽喉腫痛、止咳的療效，傳統的民間療法是將藕榨成汁用於治療傷風感冒。丹寧酸有節的部分含量較多，所以不要扔掉，可以將它磨碎使用。蓮藕中碳水化合物的量不算很高，而維生素C和膳食纖維比較豐富，所以對於肝臟病、便秘、糖尿病等一切有虛弱病症的人都十分有益。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，所以缺鐵性貧血的病人可常食用。切開蓮藕的時候會出現絲，經過加熱會變黏，這種黏性物質是和蛋白質、糖結合起來產生的一種叫黏蛋白的物質，發揮著和植物纖維類似的功能，起到潤腸通便的作用。蓮藕可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。飲食宜忌蓮藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般產後1—2周再吃蓮藕可以逐淤。小貼士蓮藕切開之後馬上放進醋里去除澀味可以防止變色，但長時間浸泡會流失維生素C和黏蛋白。因為蓮藕含有較多的澱粉，長時間煮會降低嚼頭，並且也會流失維生素C和黏蛋白，所以加熱要時間短一些。蓮藕可用於止血和鎮咳，生吃的效果比較好，磨碎榨成汁，加上蜂蜜和熱水後直接飲用比較好。土豆 potato學名馬鈴薯，是茄科，茄屬植物，是一種糧食兼用型蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物，原產地是海拔3000多米的南美高地。在法國，土豆被稱為「地下蘋果」。土豆營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。營養價值土豆是一種以澱粉為主要成分，含有豐富維生素C和鈣、鉀的優良食品。土豆所含的營養成分中，維生素C的含量豐富且耐加熱。維生素C是加熱時容易被破壞的維生素，以菠菜為例，加熱3分鐘後維生素C的含量就會減少一半。可是，土豆中所含的維生素C由於被澱粉包裹住了，一般整個的土豆蒸40分鐘後，維生素C才損失1/4.土豆蛋白質的熱能比約為2克/100千卡，與玉米和大米的幾乎相同，土豆蛋白質供給大量的為穀類所缺少的賴氨酸，因此，土豆與穀類蛋白質的混合物所含的蛋白質，其質量將高於兩者中的任何一個。油炸土豆可大幅降低土豆原來所含的水分，使其固體物、熱量和蛋白質含量高於烤的或煮的土豆數倍。對疾病和健康的影響吃土豆很容易產生飽脹感，所以吃土豆十分耐餓，而且土豆沒有異常的味道，因此常被作為主食加以利用。土豆所產生的能量只有米飯的一半，雖然作為能量來源其效果不如米飯，但它卻因此有了很好的減肥效果。土豆澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖迅速升高，可用做糖尿病患者的食療食品。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。土豆中的鉀含量很高，能夠使體內多餘的鈉排除，有降低血壓的作用。中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，有輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等病症的作用。小貼士綠色、腐爛或發芽的土豆含有較多的毒性生物鹼——茄鹼。茄鹼有阻抑循環和呼吸的作用，可引起腹瀉、瞳孔放大、頭痛、喪失知覺、麻痹、休克等，不可食用。如果土豆的大部分都正常，則必須完全去掉其綠色、腐爛處和芽部，才能食用。在烹調時，切勿削皮削得太狠，除非污物已侵入皮內，這是因為土豆的外皮較內部富含更多營養素。可以用刷子把外皮充分刷洗乾淨，而不削皮。用於炸土豆條、土豆片的油不宜太熱，否則會分解產生苦味和有害物質而被土豆吸收。土豆切開後容易氧化變黑，但對身體不會造成危害，因此食用時不必擔心。南瓜 pumpkin又叫倭瓜、飯瓜，其野生祖先原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶，很早就傳入我國，廣泛栽種、食用，因此有「中國南瓜」之說。南瓜的果肉和種子均可食用，而且其花也可食。南瓜和西葫蘆、黃瓜同屬葫蘆科。南瓜有幾個品種，每個品種中均有某些變種的果實，有些與其說是南瓜，不如說更像西葫蘆。儘管有些很難辨別，但一般認為體積較大、表皮呈橘紅色、果肉較粗、味道較濃的為南瓜。營養價值新鮮南瓜含水量高（90％），熱量很低，是維生素A、葉酸、鉀的優質來源。建議有意控制熱量攝入的人在色拉、湯中加入南瓜花。南瓜子含有豐富的熱量、蛋白質、鐵和磷。在日本，南瓜子一般沒有被食用的習慣，而只用來驅蟲。但是，在中國，南瓜子卻經常作為小食品食用，因為南瓜的種子含有預防動脈硬化的不飽和脂肪酸，所以，可將其乾燥後炒熟食用。對疾病和健康的影響南瓜中含有豐富的多種維生素，其中貝塔胡蘿蔔素和維生素C對除去能導致癌症、動脈硬化和心肌梗塞等多種疾病的自由基有一定作用。另外，南瓜在預防癌症、生活習慣病和防止老化方面也有一定效果。南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，鈷是胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，所以常吃南瓜有助於防治糖尿病。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用，其中的果膠還可以中和清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌、防中毒的作用，並能幫助肝、腎功能衰退患者增強肝腎細胞的再生能力。飲食宜忌糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期食用。患有腳氣病、黃疸的人忌食。小貼士南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以盡量要全部加以利用。

魔芋應該怎麼拿來做菜呢？？？期待中。。。。。。。

吃川菜的時候,經常能吃到魔芋,有和筍絲一起炒的,有和泡椒一起炒的,有和芽菜一起炒的,基本上是味比較重的燒法.很好吃,就是偏咸偏辣一點,我基本上是要一碗水,洗洗吃.另外魔芋絲可以在火鍋里吃,還可以燒湯.

小食物 大功效 （四）

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