銷魂的鵪鶉蛋——豆豉尖椒炒荷包蛋

(2012-08-06 08:31:37)

對於「蛋」之情感，可謂深厚之極，相互陪伴20多年，從無厭惡、嫌棄。從小便極愛「蛋」，一天不食就像身體缺少了靈魂，空落無依。家人多數說，如此貪蛋，長大後定不再喜愛了。然，蛋在我的生命中是存在感極強的食物，一日都沒被落下過。

有人說吃蛋白像喝水般寡淡無味，吃蛋黃像暈車般難受。倘若真是如此，邊暈車邊喝水也是不錯的體驗吧。

對於「蛋」的喜愛，令我可以包容它所有有涵養的做法，除不生食外，其他忠於其原本味道的烹煮我都能接受。當然，若有的選，單面煎的太陽蛋是我最愛。蛋白凝固，蛋黃微溏，望去一副日落雲中之象。蛋黃在口中破裂與淋上的醬油相遇，那滋味簡直像數九寒天里將身體滑入熱水的剎那，爽到渾身痙攣。

若遇到不怎麼喜愛的白煮蛋（酒店的自助早餐，蛋多為此做法），又不是溏心，那我也自有應對招數。將乾澀的蛋黃投入白粥中，用湯勺壓爛，攪拌與白粥合體，這時再吃，綿香之氣大概會令你產生「我真的是在吃蛋嗎」的疑問。

蛋是最方便、也極為樸素的營養來源。上學時，夜晚加餐，將幾隻鵪鶉蛋打在保溫杯中，澆入滾水，擰緊瓶蓋燜上五、六分鐘，再旋開瓶蓋時，幾隻滑嫩的「白玉」漂浮自如。若愛甜則加糖，愛咸則落鹽與蔥花。短短數分鐘，一碗自製宵夜便成，吃飽後又充滿能量再戰江湖。大學時，偶爾偷懶不去擠飯堂，在寢室中用電熱杯煮一碗速食麵，面軟至七成之際加一顆雞蛋。再煮上三兩分鐘，用筷尖將蛋戳破，橙黃的蛋漿傾出——這動作記得要四下無人時才做，否則今日只有餓著肚子，看別人一哄而上分搶你的午餐了。

到如今，臉型是正規的鴨蛋臉，皮膚也如蛋清色，不知與我每天吃蛋的習慣是否有所關聯。早起，用橄欖油煎一個太陽蛋，淋醬油而舍鹽，加於自製吐司中，倘有幸手邊備有蔬菜等，也一併切片夾起來食用了。

別人的「寧可居無竹，不可食無肉」，到我這裡將「肉」改「蛋」就好了。只有食有「蛋」，萬事好商量。

The End

【食の啟示錄】

鵪鶉蛋平時食用較少，因其個小，剝皮繁瑣。通常白煮後做再加工後食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，將雞蛋煎熟後再切塊辣炒。既然要切，那不如用身材玲瓏的鵪鶉蛋代替吧，省去切這一步驟，成品也是完成的好看。夏日中，於一桌清淡中，這一盤微辣的菜，多少能勾起些胃口。(ps.微博附贈鵪鶉蛋另一銷魂吃法)

難度：一般簡單

時間：15分鐘

價格：5元

分量：2人份

口味：香辣

原料：

鵪鶉蛋10隻 青尖椒2根

朝天椒1根 豆豉10粒左右

花雕5毫升 蒜頭兩瓣

生抽、鹽、植物油適量 白糖少量

做法：

1、平底不粘鍋中倒入少許油，油熱後將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。

2、尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。

3、鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。

4、將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可。

【啰嗦幾句】

*原料中給出的「適量」實則為您日常做飯之習性，平時也不會精確到克。但現在推崇低油、低鹽的健康飲食法，所以不妨試著減少用量。另，豆豉帶有鹹味，鹽與生抽都需斟酌用量。

*花雕的作用為減少豆豉固有的微臭氣味，糖也用來中和此味。還有一更為講究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分鐘，瀝去水分後方再使用。

*因為快炒，尖椒若不預先處理會因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒後，成熟度剛好。

*朝天椒極辣，喜辣的人可多放，不喜則省去不放。

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