?懂茶拒絕表面功夫!超系統了解十大名茶

喝茶就要喝名茶!關於十大名茶,相信大家已經如數家珍。但是,你真的了解這些名茶嗎?不做表面功夫,全面了解名茶,

黃山毛峰

●簡介:黃山毛峰產於神秘莫測的黃山風景區,因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。

●傳說:明朝天啟年間,江南知縣來到黃山遊玩,借宿於寺廟中。和尚泡茶敬客時,知縣看到開水沖泡茶葉後,熱氣在空中轉一個圈,化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去,清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水,並且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上,皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑,便對知縣說:「朕念你獻茶有功,升你為江南巡撫,三日後就上任去吧。」

但是知縣沒有去上任,而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產於神秘莫測的黃山風景區,因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。

●鑒別方法:真的黃山毛峰,外形細嫩而稍微有些彎曲,芽勻齊而肥壯,有鋒毫,形狀像雀舌,葉子呈現金黃色;沖泡後色澤嫩綠而鮮美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,葉底芽葉成朵狀,厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現土黃色,味道苦,並且沖泡後,葉底不成朵。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:用80 ~90 的開水沖泡,方能使茶水翠綠明亮,香純、味美。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉,或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具選擇:白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中,先倒入以浸沒茶葉為度的開水,加蓋3 分鐘左右,再加入開水八成滿,就可以飲用了。

洞庭碧螺春

●簡介:洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環境優勢,很適合茶樹的生長,加上採摘細緻,做工細緻,形成了別具特色的品質特點。碧螺春色澤碧綠,滿披茸毛,形狀似田螺。沖泡後,清香怡人,味道鮮美,湯綠水澈,葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春,沖泡後,茶葉發,芽葉壯實,是其他茶葉所不能比擬的。所以,民間有這樣的說法:銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩,三鮮,自古少。

●傳說:相傳很久以前,東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人,西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年,太湖裡出現了一條惡龍,要娶碧螺姑娘,阿祥決定和惡龍戰鬥,保護碧螺姑娘。

那天晚上,阿祥拿著魚叉,與惡龍搏鬥,一直搏鬥到雙方都筋疲力盡了,阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒有任何好轉。一天,碧螺姑娘在洞庭湖邊採摘到一些嫩茶,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這些茶之後,傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了,但是碧螺姑娘卻累垮了,最終死在了阿祥的懷裡。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此,他努力地培育茶樹,採制名茶,為了紀念碧螺姑娘,人們就把這些名貴的茶葉取名為「碧螺春」。

●鑒別方法:真的碧螺春一芽一葉,茶葉總長度為1.5 厘米,並且,每500 克有5.8萬至7 萬個芽頭。芽為白毫 捲曲形,葉子為捲曲青綠色,葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春,為一芽兩葉,芽葉長度不齊,呈現黃色。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:用75 ~80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放2 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:以「農夫山泉」「洞庭山」等優質礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開水,涼至70 後,再放入茶葉,瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時,就開出朵朵綠花。品飲時,要小口慢酌。

太平猴魁茶

●簡介:太平猴魁,屬於綠茶類尖茶,產於安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直,兩葉抱芽,自然舒展,白毫隱伏,有「猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊」之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤,葉脈綠中有紅,葉底嫩綠而光亮,芽葉成朵肥壯,滋味醇厚而甘美,有著獨特的韻味。

●傳說:

古代,在黃山居住著一對白毛猴,它們生下了一隻小毛猴。後來小毛猴丟了,老毛猴由於尋子心切,勞累過度,最後病死在太平縣的一個山坑裡。山坑裡住著一個老漢,以採集野茶為生,他發現了這兩隻病死的老猴,就將它們埋在了山岡上,並且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音:「老伯,我們一定會報答你的。」但是老伯並沒有把這些話放在心上。

第二年春天,老伯路過老猴的墳墓,看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候,忽然聽到一個聲音:「這些茶樹都是我們送給您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了。」這時老伯才明白,原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜,老伯就把這片山岡叫做猴岡,把從猴岡上採制的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質卓越,堪稱魁首,後來就把這個茶取名為「太平猴魁」了。

●鑒別方法:

真的太平猴魁,個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達5~7 厘米,其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡後,茶葉肥壯成朵,像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產量很少,正宗的連太平當地人都很難買到,上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴,所以假冒者也很多。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:選擇90 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:取3~5 克茶葉,把根部朝下放置於杯中。

3. 沖泡用水的選擇:一般的開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中,然後用開水沖泡,第一次加水1/3 杯,等1 分鐘後,茶葉就逐漸舒展開來,然後再加第二次水,3 分鐘後,即可飲用。

六安瓜片

●簡介:六安瓜片為綠茶特種茶類。取自於當地特有的品種,經過挑揀、剔芽、去梗,再經過特殊的加工工藝而製作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產地是革命老區金寨縣,是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時,「六安瓜片」的採摘與眾不同,茶農取自茶枝嫩梢壯葉,所以,葉片肉質醇厚,營養液最佳,是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。

●傳說:1905 年前後,六安某茶行的師傅,從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下,並且去梗,作為新品拋售於市,賺了很多錢。這個創舉得到了很多茶行的模仿,並起名為「峰翅」。「峰翅」的做法啟發了當地一家茶行的師傅,他把採回來的鮮葉直接去梗去芽,並分為老、嫩炒制,結果事半功倍,無論是茶色、茶香都比「峰翅」好。於是周圍的茶行競相學習,紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子,所以就起名為「瓜片」。

●鑒別方法:真正的瓜片外形平展,並且每一片都不帶梗和芽,葉子綠色光潤,微微向上重疊,形狀像瓜子。沖泡後,味道清高而濃郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,則味道苦,色澤呈現黃色。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:一般選擇80 的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:通常是取3 克放於杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好選擇純凈水進行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤茶葉,搖晃後,讓茶葉的香氣充分地發揮,再讓茶葉中的內含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口,就可品嘗了。

信陽毛尖

●簡介:信陽毛尖是河南省著名的特產之一,素來以「圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠」的風格而馳名於中外。它的產地是五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些雲霧繚繞的地方,滋潤了柔嫩肥壯的茶芽,為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。

●傳說:相傳在很久以前,信陽並沒有茶,老百姓在官府和財主的壓迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫治村民的藥方而四處奔走。一天,一個得道的人告訴她,只要翻過九十九座大山,就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難,終於找到了寶樹,並且得到神樹老人的一顆種子,可是種子必須在十天內種進泥土裡。神樹老人把她變成了一隻畫眉鳥,讓她飛回去救村民。後來,她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以後,信陽一帶開始興起種植茶樹,也就有了茶園和茶山。

●鑒別方法:真的信陽毛尖,外形細、圓、光、直、香味清新,葉底嫩綠而整齊,一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖,形狀為捲曲形,葉片發黃。

●沖泡方法:

1.沖泡水溫:通常是選擇80 左右的開水沖泡。

2. 沖泡置茶量:每杯放10 克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。

4. 沖泡器具的選擇:可以根據喜好,選擇合適的器具。

5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法,一個是把開水放在暖瓶中,等水溫降至80 ,再用來沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷開水,讓茶葉滋潤一會兒,再用開水沖泡。沖泡時, 先加1/3 的開水,然後倒掉水上漂浮物,再倒半杯開水,片刻後,再加開水至八分杯。正所謂:頭道是水,二道是茶,三道、四道是精華,沖泡3 ~ 4 次的茶水,飲用最可口。

祁門紅茶

●簡介:

祁門紅茶是紅茶中的精品,產於中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質量優,又以八月份所採收的品質最佳。祁門紅茶的外形細緻而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡後的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。

●傳說:

相傳,王母娘娘喝了神農帶來的茶葉後, 開心不已, 便問這是什麼寶物。神農說這是奇寶,產於奇山奇門。神農回到人間後,把此寶物交給了安徽山區的一對青年夫婦種植,並囑咐他們,不要隨便對外人泄露秘密。第二年,「奇寶」樹就開始生長,並且開花結果。周圍的人都慕名而來,他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝,當時天空霞光四射,湯水也呈現紅色,無比清香,並能提神解乏。於是人們就把這個山岡稱之為「奇山」,把夫妻倆的家門稱為「奇門」。

●鑒別方法:

真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6~0.8 厘米,味道強烈、濃厚,並且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,並且味道乾澀,形狀不齊。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:選擇90 ~95 的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出10 克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇:通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門紅茶一般採用壺泡法,首先把茶葉依照比例放在茶壺中,加水沖泡,沖泡的時間為3 分鐘左右。然後再慢慢地將茶湯注入茶杯中,並且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。

君山銀針

●簡介:

我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南嶽陽洞庭湖中島嶼,島上雲霧瀰漫,土壤肥沃,特別適合茶樹的生長。君山銀針於清明前三四天開始採摘,以春芽首輪嫩芽開始製作,並且必須挑選肥壯、多毫、長25~30 毫米的嫩芽,經過挑揀後,以大小勻齊的壯芽製作銀針。

●傳說:

據說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時,太監給他沏茶,開水往杯中一倒,立即就看到一團白霧騰空而起,逐漸形成了一隻白鶴。這隻白鶴向明宗點了點頭,便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看,杯中的茶葉都整齊地懸空起來,像一個個新出的春筍。過了片刻, 又慢慢地下沉,就如同雪花墜落一般。

明宗甚為驚奇,就問太監這是怎麼回事。太監回答說:「這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故。」明宗心裡特別高興,當即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針在沖泡時,每顆茶芽都立懸在杯中,美極了。

●鑒別方法:

真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭製作出來的,芽頭肥壯而挺直,勻齊,色澤呈現金黃色,香氣清新,味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉落入杯底,如同剛出土的鮮筍,又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味,泡後銀針不能豎立。

●沖泡方法:

  1. 沖泡水溫:選擇70 左右的開水進行沖泡。

2. 沖泡置茶量:取出3 克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇透明的玻璃杯,並且用玻璃片做蓋。

5. 先用開水預熱茶杯,然後把茶葉放入玻璃杯里,用水壺把開水先快後慢地沖入杯子里,至1/2 處,使茶芽浸透。片刻後,再沖至七分滿為止,蓋上玻璃蓋,約5 分鐘後,就可去掉玻璃蓋,飲用。

武夷岩茶

●簡介:

武夷岩茶產於名山武夷,茶樹生長在岩峰之中。武夷岩茶具有紅茶的甘醇,綠茶的清香,是中國烏龍茶中的極品。它屬於半發酵茶,製作方法介於綠茶和紅茶之間。武夷岩茶的主要品種有「大紅袍」「肉桂」「烏龍」「水仙」等。

●傳說:

武夷岩茶里最著名的「大紅袍」的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考,路過武夷山時病倒了,幸虧得天心廟的方丈相救,給他喝了一碗茶後病就好了。後來,秀才中狀元後,來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前,老方丈說:「去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制後收藏,可以治百病。」狀元聽了就要了一盒獻給了得鼓脹病的皇后,果然茶到病除。

皇上大喜,就將一件大紅袍賜予狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前,狀元命人爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示隆恩。說來奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光,眾人說這是大紅袍染紅的,後來人們就把這種茶樹稱之為「大紅袍」了。

●鑒別方法:

真的武夷岩茶的外形肥壯、勻整,帶著扭曲條形,民間稱為「蜻蜓頭」,葉子背面像蛙皮,又稱為「蛤蟆背」。它香氣濃郁,滋味醇厚,湯色清澈艷麗,可以沖泡6~8 次以上。假的武夷岩茶味道淡寡,沒有韻味,並且色澤暗枯。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:需現開現泡。水溫以95 ~98 為佳。

2. 沖泡置茶量:取出5~7 克茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中,再用水壺把開水沖入壺中,然後再把水倒掉,再次把熱水沖入紫砂壺中,即可飲用。

安溪鐵觀音

●簡介:

安溪鐵觀音屬於青茶類,是我國著名的烏龍茶之一。它產於福建省安溪縣。安溪縣多山,氣候溫和,雨量充足,茶樹的生長茂盛,茶樹品種也特別多,五彩繽紛,奼紫嫣紅,可以冠絕於全國。安溪鐵觀音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質以春茶為最佳。

●傳說:

相傳,在乾隆年間,有一個茶農製得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶,供奉在觀音菩薩的神像前,十年來從未間斷,可見他向佛的誠心。一夜,他夢見在山崖上有一株散發著蘭花香味的茶樹,他正想採摘的時候,被狗叫驚醒了。第二天,他去山崖上採摘茶葉,果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。於是,就採下一些芽葉,帶回家,細心地製作。製成的茶葉泡出來後,味道很鮮爽,讓人精神為之一振。

他認為這是茶中之王,就把這株茶樹挖回來,精心地培植。幾年之後,茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵,又是觀音託夢所獲,所以就叫做「鐵觀音」。

●鑒別方法:

真的鐵觀音,葉子沉重如鐵,形狀像觀音,多呈現螺旋形,顏色碧綠而光潤,具有天然蘭花香,沖泡後,湯色金黃清澈,味道醇厚而甜美;葉底綻開後,青翠紅邊,肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉,形狀長而單薄,無青綠紅邊,沖泡三遍,就沒有任何香味了。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:需要開水現泡, 水溫以90 ~100 為佳。

2. 沖泡置茶量:取出7 克左右茶葉,放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇:最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。

4. 沖泡器具的選擇:根據自己的喜好,選用瓷茶具或紫砂壺。

5. 把鐵觀音茶放在茶具里,然後懸壺高沖,再用壺蓋颳去漂浮的白泡沫,即可細細地斟酌。

西湖龍井茶

●簡介:

西湖龍井是中國名茶之首,產於杭州西湖周圍的群山之上。這裡依山傍水,氣候溫和,常年雲霧繚繞,雨量充沛,再加上土壤結構疏鬆、肥沃,所以茶樹根深葉茂,常年翠綠。清明前所採的茶芽,稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭,屬於龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均勻,色澤綠中有些黃。沖泡後,香氣持久而清香,湯色杏綠而清澈,葉子像朵朵綻開的花,芽芽直立,栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井,頓感香馥若蘭,令人回味無窮。

●傳說:

乾隆皇帝在江南的時候,跟幾個鄉女學習採茶。剛采了幾把,忽然下人來報,說是太后有病,請皇帝速速回宮。乾隆聽後很擔心,隨手把剛採的茶葉放在口袋裡,就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不適。見到乾隆後,感覺一股清香傳來,便問帶來了什麼好東西。乾隆也感到奇怪,後一想,原來是已經幹掉的茶葉發出的清香。

太后想嘗嘗此茶的味道,喝完茶後,身體頓覺舒適。她嘉許道:「杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥。」乾隆看太后那麼高興,就傳令下去,令杭州每年採摘新茶,專門進貢太后。自此,西湖的龍井茶就聞名天下了。

●鑒別方法:

真龍井茶的茶葉為扁形,葉子細嫩且條形整齊,寬度也一致,為綠黃色,摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉,芽長於葉子,通常是長3 厘米以下,芽葉均勻像朵,沒有夾蒂和碎片,小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人,假龍井茶則有青草味,夾蒂較多,手感也不光滑。

●沖泡方法:

1. 沖泡水溫:85 ~95 沸水(將沸水先儲於水壺,置放片刻後再沖泡)。

2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉(也可以依照個人口味而定)。

3. 沖泡用水的選擇:山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開水溫過杯,然後倒出水,再放入茶葉;再倒入1/5 開水,浸泡,搖晃30 秒後,用懸壺高沖法注入七分滿之開水,40 秒後,就可以飲用了。


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