這8家餐廳是這樣把自己玩兒死的！

文丨劉克

每一年的餐飲都會有人賠得叫苦不迭，也有人賺得盆滿缽滿，無論賠和賺，總有它的原因。

以下這些都是我這幾年的真實經歷，回頭看看一路驚心動魄的走過來，真是九死一生，分享給餐飲朋友，希望你能繞開一些雷區，是下一個賺得漂亮的餐飲人。

1

生意不好，不要先想到的就是營銷

每個人，每個店，每到不好的時候，大家首先想到的都是——我的營銷沒做好，不知道這個鬼念頭哪裡出來的，肯定是坑人不淺。

特價活動，尤其是現在大家都愛搞的免費活動，帶來的都是垃圾客戶。對於促銷活動，大家一定要良性發展，做活動的目的要明確，必須追求優質客戶。賠本賺吆喝，沒有經驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起。沒經驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。

現在的顧客選擇餘地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務不好，他也不會難為你，也不會沖你大吼大叫，但下次再也不會來了，不但如此，他們還會傳播關於你們店的負面的影響。

如果沒有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營銷的毒。一切營銷手段，營銷方法，促銷拉人，搞活動，等等都是花拳繡腿，中看不中用。真正的功夫，是李小龍式的，記得有個電影說過，武技是殺人技。開飯店就是做菜品。

在菜品上來說，不難吃，穩定，互動有趣，吸引顧客二次到店，讓他來一次還想來，才是真功夫。倒閉的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上，卻沒有實實在在的在菜品上下功夫。

我們店旁邊新開了一家店，這幾天在搞活動，轟轟烈烈，人山人海，這家火鍋店裡面的活動啊，白酒啤酒飲料都免費，還有水果咖啡小零食，各種小菜，統統的都免費，加入會員後來吃飯，夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜。

聽說花了幾百萬來開這個火鍋店，說是要燒錢燒掉周邊的商家，覺得他們的錢都是大風刮來的，不知道他們是靠什麼掙錢。我敢肯定的是，這個店這個搞法，三個月以後肯定要燒紙了。

2

餐廳干不好別賴大環境！

不要一說生意不好，就賴上經濟不行，就歸罪於大環境，那關你屁事啊。這根本就不是主因。

你的城市裡面和你一樣的店，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什麼人家的店就人滿為患？你家為什麼就連個人毛都沒有一根？自己好好想想吧，現實中這種例子太多了。

所以，不是環境不好，不是行業有問題，問題還是在自己這裡。做實體真的不能頭腦一熱就開始干，前期工作做的不充分，匆匆忙忙開店，後面死的就快。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法，幻想一夜暴富，想著一戰成名，沒這麼容易的，錢不是這麼好賺。

3

自己乾和給別人干是兩碼事

我認識一個炒鍋師傅，幹了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干，給別人干一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼，總是看別人輕鬆賺錢，於是動了心。

越來越不甘心給別人打工，盤算一下自己的積蓄，決定自己開店，短短時間內，在三年裡面開了兩家店，結果，最後把自己這些年辛苦積攢的積蓄，賠個精光還欠一屁股債。

我們本地有一個餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時候，就是一萬多薪水，不但如此，年底還有分紅。他和上面的哥們一樣，給誰開店誰家就火，於是，自己開店去了，信心滿滿的幹了兩年，結果也是一樣的下場，干不下去了。

還有一個原來跟我乾的廚師，除了在我這裡以外，他還干紅過兩個餐館，總覺得是自己的功勞，膨脹中，順利的辭職，今年回家自己開店去了，當然也是相同的結果，最後連給員工發工資都成了問題。

所以說這兩年餐飲業真的不好整，小白死了可以說不是內行，那上面這三位師傅呢，不但是內行，還都是干紅過多家店的。你能說他手藝不好？給自己開店還不用心？

我身邊這樣的例子太多了！給別人乾和創業自己干，真的是兩碼事！做廚師和開店是兩碼事！你是做廚師做的好，不是當老闆當的好，一個好廚師不一定是好老闆，一個好老闆不一定非要會炒菜。

4

盲目擴張，只有花錢買經驗的份兒

還有一種現象就是，生意有起色了，就覺得自己無所不能，開分店，開連鎖，果然，火爆的開業了，不到倆月又關門了。

做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明，只要你有這個想法，就死了一半，信心膨脹帶來的後果，基本都是賠個精光了事，漲的越厲害，賠的越多。

我一個關係不錯的同鄉，也是開餐館的，剛掙了點錢，就開始小膨脹，覺得自己是經營聖手，馬上投資開第二家店；有錢，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元，還沒有堅持3個月，關門大吉，完蛋了。

花錢買經驗教訓，這真是不花掉這個錢，他就痒痒的難受，賠了就老實了。掙錢太難了，多久的起早貪黑才攢了這58萬，分分鐘就扔到水裡面了，連個響聲都沒有。

5

沒經驗不要輕易上賊船

前一段時間，有朋友問我，現在生意不好乾，看我做餐飲做的風生水起的，想要改行也開一家餐廳，既能賺錢，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好，想要我給個建議。我的建議就是珍愛生命，遠離餐飲，不幹飯店才能好好活著。

他認為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣，最後不聽勸阻，毅然上了賊船，現在……已經賠的找不著北。

自從我幹了飯店，現在我身邊的人好像都要進入餐飲。我的一個遠方表弟，也是如此，來我這裡看了好多次，非要自己回去開飯店，誰勸都不聽，開始半年每月虧一萬，現在更是呵呵了，自己投資不說，還費心費力，結果都沒有一個服務員掙的多，餐飲這行業專治各種不服。

我一個老家的遠親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店，剛開始的時候是人累，開業以後就是心累，開業前兩個月，生意馬馬虎虎還湊合，開飯店的都知道，開業前一段時間，人特別辛苦，喝不上水，說話多又上火，嗓子都嘶啞，嘴裡都是燎泡。

從第三個月開始，飯店開始持續虧損，營業額下滑，更是著急天天無名火，越著急越沒有章法，虧的就越多，最後實在是堅持不下去了，一商量關門不幹了，不管面子了，退出吧，唯一辦法只有低價轉讓。

投資100來萬，半年下來總共虧了近50萬，後悔的腸子都青了，說什麼也晚了，這時候才理解我當時擋著不讓她乾的真正意思。本來開業後一段時間都不理我了，轉出去店以後，買了茅台來我店裡給我賠禮道歉，說終於明白我的苦心了，如果當時聽我的也不會落到這個地步，等等……

現在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢，都是房東的員工，有經驗的都虧錢，沒有經驗的千萬不能盲目的投資乾飯店，你只要敢試試，肯定是賠你個心驚肉跳。

餐飲這個行當，還是慎重，沒經驗不要進，非要干先來做個小的，最小的試試水。免得賠光了，哭都沒有地方去哭。

（本文經作者授權發布，有刪改。）

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