品茶觀色最好 龍井嫩黃鐵觀音"綠間紅"

品茶，要從色、香、味、形四個方面，通過看、聞、摸、品的辦法進行判定。其中，觀色澤是最為簡單、直觀的辦法。

觀色澤，首先是干茶色澤。不同茶類，對於干茶色澤均有著不同的要求。綠茶的干茶色澤一般呈現出翠綠、青綠、墨綠，以綠色為主，葉底(亦稱茶渣，是指干茶經開水沖泡後所展開的葉片)一般為翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色為主。紅茶的干茶色澤，以烏黑油潤至棕褐為主，烏潤是優級紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間，色澤多為青褐油潤，高級鐵觀音會有「砂綠顯、紅點明」的特點，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現「綠葉紅鑲邊」的，品質較好。

購茶時，應根據購買的茶類來判斷，按照相應的色澤標準進行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶並非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無論何種茶類，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，質量必定不佳。

茶湯色澤同樣可以用於鑒別茶葉品質。綠茶湯應呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目；如若為暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅為主色；有些優質紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清亮；黑茶湯色多為深黃或褐紅。

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