選好人蔘，大補元氣·都市周報

文|許昱

給身體進補，如今正是大好時機。大補元氣，自然不能少了人蔘。人蔘能安精神、定魂魄，對五臟六腑都有滋補功效。人蔘常見的有白參、紅參和西洋參。由於生長環境、加工工藝的不用，這些人蔘的性味也有所不同。

白參和紅參的加工方法不一樣，白參是生曬參，紅參是經過熏制的熟參。白參、紅參與西洋參的生長緯度相似，但分處東西半球。從功效上說，白參補氣作用最強；紅參除了補氣，還有溫和的作用；西洋參補氣作用相對較弱，擅長清虛火內熱。

說到滋補，還數白參中的「野山參」最為突出。野山參可大補元氣，更適合四五十歲以上，以及身體需要大補的中青年。如果是四十歲以下、體虛者，可以考慮用紅參和西洋參來調養。

滋補養生，如何選對人蔘？本期，我們請來了國家參茸產品質量監督檢驗中心專家委員會成員、方回春堂參號坐堂中藥師楊其康先生和方回春堂國醫館中西醫結合主任醫師、漢方館館長徐羹年來為大家講解。

野山參的最大價值在於年份。這支參參齡應該超過100年，形態非常美，它的須像孔雀開屏，實屬難得。

1/隔水蒸燉：將整支野山參折斷放入燉盅內，加水至2/3處，浸泡30-40分鐘後，文火蒸燉30分鐘左右，每次蒸燉一般不超過9克；注意燉制過程中盡量不要掀蓋，待降溫後直接開蓋服用，以保護「參氣」不外泄。

2/切片含嚼服或飲服：人蔘切片，吸汁嚼服或直接泡水飲服。

3/打粉吞服：人蔘碾粉用溫水吞服，或灌膠囊，溫水送服。如果胃寒，可以把西洋參同燕麥片或紹興香糕一起吃。

【人蔘紅棗蓮子羹】

你需要：紅棗20顆/蜂蜜適量/人蔘20g/蓮子30g

這樣做：

1.把買來的原材料分別洗凈，瀝水備用。

2.蓮子泡發，去掉蓮心，紅棗泡發1小時。

3.砂鍋洗凈，將備好的人蔘放入，熬煮一定時間，濾取人蔘汁備用。

4.將剩下的材料放入人蔘汁中：以武火煮開後，再以文火熬煮約1個半小時，加入蜂蜜調味。

功效：益氣健脾，補肺和中

壹|怎樣吃最滋補？

方回春堂參茸節

【活動鏈接】

方回春堂參茸節

2012年11月15日至2013年1月31日，方回春堂參茸節活動期間首次推出了特價一等參，總共有三種規格可選：3.1克-5.0克一等參，原本統一價為580元/克的，現在特價為460元/克。另有1.5-3.0克的一等參，特價為360元/克；5.1-7.0克的一等參，特價為600元/克。自己吃的話，一個冬天吃一支剛剛好，送親友也蠻合適。還有多重「滿就送」活動，比如，消費滿1000元即可獲送健康棗兩包和秘制龜苓膏禮品裝一盒；滿5000元，送秘制紫皮石斛浸膏一份；滿20000元，送秘制紫皮石斛浸膏和秘制蟲草菌絲浸膏；滿50000元，即送天然冬蟲夏草浸膏和秘制紫皮石斛浸膏等。

【專家】

楊其康/方回春堂參號坐堂中藥師

國家參茸產品質量監督檢驗中心專家委員會成員

徐羹年/方回春堂國醫館中西醫結合主任醫師

漢方館館長

貳|怎樣選最地道？

1/從外形上看，野山參與移山參、園參還是有很大區別的。野山參外形瘦小，形狀帶有野性，不規則，再加上生長年份長，外皮多有褶皺，質地較老。相反移山參和園參因為是人工種植，生長年份都比較短，外形豐碩，表皮白嫩。

2/一般來說，野山參的「圓蘆」越細越長，年歲越老。但也不絕對，若生長過程中被野獸吃或踩，取而代之的就可能是短的、拐彎的或者分叉的蘆。相比之下，移山參的蘆通常不長不短，形態比較單純。

3/野山參的須一般疏朗而修長，韌性好。相反，移山參較少分叉，但須很多，形態有點像掃帚，而且須脆易斷。

4/野山參的鬚根上有明顯疣狀突起，一粒粒比菜子還小，行話叫「珍珠底」。而移山參鬚根上的疣狀突起就不是那麼明顯。

5/野山參的主體紋路以螺旋形居多，肩上紋路較深，很清晰，直紋（也稱「跑紋」）較少。

6/移山參的艼通常朝上，野山參的艼則絕大多數朝下。

7/買的時候，一定要到正規的藥店。如果自己分辨不清，可以仔細看看葯檢證書。