選對澱粉，輕鬆控糖

眾所周知，飲食療法是糖尿病治療的基礎，飲食療法的基本原則就是控制總能量。而碳水化合物是能量的主要來源，因此合理選擇碳水化合物，控制食物中碳水化合物的總量是控制血糖的關鍵。

澱粉屬於碳水化合物類，如大米、玉米、小麥、各種豆類等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等。但不同澱粉類食物進入人體內的反應卻大不相同，有的澱粉升糖慢，對血糖影響不大；而有的澱粉升糖快，可迅速升高血糖。下面就一起來看看澱粉的分類，以及糖友應選擇哪類澱粉。

澱粉的分類

根據澱粉消化吸收速度的不同，可將澱粉分為三大類，即快消化澱粉、慢消化澱粉和抗消化澱粉。

快消化澱粉指在體內吸收速度很快的澱粉，包括精白米、精白面、質地疏鬆的發酵食品、膨化食品。慢消化澱粉指那些消化吸收較慢的澱粉，這類澱粉中支鏈澱粉含量高，澱粉顆粒包裹嚴密。包括各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆，穀物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等，以及紅薯、山藥、馬鈴薯等。另外，質地緊密的通心粉、炒米、干豆類等也屬慢消化澱粉。抗消化澱粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少。近年來上市的玉米變性澱粉，抗消化澱粉含量通常在40％以上。

糖友平穩控糖，宜選擇慢消化澱粉

糖友在選擇澱粉類主食時，建議盡量選擇慢消化澱粉，如含有較多膳食纖維的粗糧和豆類。當進食慢消化澱粉後，澱粉分解出的糖一點點進入血液中，不會引起血糖的快速升高，從而有利於維持血糖的穩定，控制糖尿病病情。而且慢消化澱粉在體內持續釋放能量，還可以讓人較長時間維持飽腹感，不容易產生飢餓，減少下一餐過量進食的情況。相反，吃快消化澱粉的食物不僅會引起血糖驟升，還會讓人快速產生飢餓感，使人食慾大增。

愛喝粥的糖友可以選擇在粥中加入慢消化澱粉類食物，做成八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等，使血糖不易升高。但是要注意，熬粥時，應在做熟的基礎上盡量保持豆子和米粒的完整性。因為豆粒和米粒的完整性保持得越好，食物消化吸收的速度就越慢，血糖上升的也就越慢。

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