【酒店餐飲】解析商場餐飲模式有沒有前途。

06-03

餐飲店面房租不斷上漲，和商場餐飲相比，似乎沒有了很大的成本優勢，所以很多餐飲人都在考慮轉向商場餐飲，那麼商場餐飲模式的發展方向如何呢？本資料是餐飲專家關於商場餐飲模式的發展方向的探討，供參考！

　　長沙湘村發現董事長：

　　商場餐飲將會是日後餐飲市場的一個趨勢，但是我的感覺這種形式只適合快餐，不太適合傳統模式的餐廳。因為在那樣的環境里，人們很難坐下來慢慢聊天談事情，大多數人也不會是因為想要吃頓飯或者和朋友喝頓酒而專程去商場餐飲店，這種現象非常少，至少目前在長沙是這樣的情況。但是在廣州、香港還有台灣這些地方，因為它們自身餐飲的一些特點和市場所導致，就會出現人們可以在商場里慢慢享受一頓美食這樣的情況，因為他們有早茶晚茶等，但是在長沙，吃飯是一件節奏非常快的事情，長沙人對於商場餐飲這種模式會有新鮮感，剛開始會去嘗試，但是這個熱度不一定能夠持久。

　　現在我雖然有一個較為年輕化的餃子館品牌，出品比較快，可以滿足進商場的產品需求，但是我暫時還是對於這個持觀望的態度，不準備馬上嘗試。

　　長沙57℃湘總經理：

　　之後我們企業會有一個戰略調整，旗下的所有品牌，包括好食上，都會對單店營業面積、運營模式以及菜系等作出一些調整，變成一個適合走商超模式的品牌另一種形象。我們之所以考慮商超，是因為所謂的商業地產，綜合性商品貿易，是因為可以強強聯合，可以做品牌互動，可以極大地降低我們的用工。最簡單的道理，在商超我們可以不配備保安，可以不配備保潔，可以不配備維修，表面上看，一次性投入的房租高了，但是無形中讓企業在運營當中的管理成本下降。像國內這些優秀的商場，他們的這種選址也好，他們這種整體的包裝、策劃也好，會極大地、快速地拉動我們的客流量。它不需要你的企業如何撬動市場，而是由一個龐大的團隊來撬動市場。

　　所以呢，我們認為我們企業單店未來的最佳模式是做商場餐飲，可以快速地複製，因為單店我們最擔心的是房子不好找，停車場不好找。而且我們要在方方面面應對不同職能部門的關係和處理，對企業在實際運營過程中，牽扯精力是相當大的，這就是，站在我們的角度，針對商場店和門店、單體店的理解。

　　大碗廚執行總經理：

　　像廣州深圳這些城市的商場餐飲發展的較為成熟，許多餐飲品牌聚集在商場里，今後的餐飲肯定會往商場模式轉型，因為一樓門麵價格太高。但是如果想要做商場餐飲，以我們大碗廚現在的模式，需要進行全面的重新定位，例如菜式品種和營銷模式都要做出一些改變。因為逛商場的人群以80後和90後居多，他們比較喜歡的是一些年輕時尚的品牌，像是許多飲品果汁店、甜品店，這樣多一些特色和花樣的東西會在商場中生存起來比較容易。

　　大碗廚目前的狀態一定是沒法進入商場，我相信可能等到四五年之後，長沙餐飲市場能夠發展得像上海一樣，等到那個時候，一樓門麵價格一定非常高，原材料也高，員工工資又高，幾高會讓許多餐飲企業都很難承受，到了那個時候，也許商場餐飲會是一個很好的選擇。

　　瀏陽草堂宴總經理:

　　長沙本身就是一個消費型城市，人們的消費意識很強，願意花錢，願意把錢用在吃喝玩樂上，這就是長沙市場的特點，實際上賺的錢不多。長沙這些年非常注重商業地產的開發，使得很多地方成為新興商業點，因為過去長沙的商業區很集中，但是現在隨著城市的全面開發，隨著商業地產的進入，讓城市整個的商業區布點就更加的多了，商場進駐後，配套設施也會跟進。這就是很多餐飲企業的良好選擇。

　　我記得上次參加武漢KTP，去看了一個商場餐飲店，江山民謠秀的商圈是最傳統的老商業區，到它那裡去消費購物的話，停車是非常不方便的，因為他是一個步行街區，像這種商區，實際上商業價值相對的在降低，過去他曾經是人流聚集的中心點，相反，現在慢慢地，因為沒有車位的話，人們就不願意去了。而且隨著城市發展，白領們工作的區域在往城市的周邊分布，他不一定就是在商業核心了，而是在往周邊分布。而大型的住宅區也在往城市周邊分布，所以這些商業地產，餐飲業的進駐，就滿足了這一部分人的需求。這次我們住的酒店附近有一個樂活城，是屬於長沙的老核心商業區，樂活城的5樓基本上也都是這種時尚餐飲，包括烤肉啊，印度餐啊，甜品店啊，還有影城啊，這種結合也很好，消費價格也不貴。

　益陽阿俊迎賓樓董事長:

　　我認為其實做商場餐飲相當於走了一條捷徑，不用自己從頭開始苦心經營來拉攏人氣，商場會帶給你很多人氣。像是這次我們參觀的金牛角王，它進駐商場更是有一些顯著的優勢，因為它本身在長沙就已經有了一定的品牌知名度，很多顧客對它非常熟悉，再進入商場強強聯合，可以說它的人氣是激增的，發展十分迅速。如果本身品牌不是太響的話，進入商場可能會遇到一些問題，因為商場的年輕化的人群會有一些制約，想要能夠吸引這樣的客戶群，必須要求自身做出一些特色。

　　這次參觀完金牛角王之後，我感受到了很大的壓力，他們把西餐融入到中餐里，做法更加精細化，而像我們做老湘菜的傳統餐館，完全沒有融入任何現代化時尚化的元素，這也使得我們的發展速度一直較為緩慢，所以創新將是我們企業今後的一個重點工作。