星巴克「全球最高配」烘焙工坊今日正式開業

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星巴克「全球最高配」烘焙工坊今日正式開業「星粉」們別總是去老地方，來這裡更高級！

2017-12-06

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記者張雅麗

作為一種新興的零售模式，「工廠店」正吸引著越來越多的消費者關注，就連星巴克也把目光瞄向了「咖啡工廠」。

繼美國西雅圖開出第一家西雅圖臻選烘焙工坊後，亞洲首家星巴克烘焙工坊今日在上海南京西路開業。消費者可以親歷一顆綠色的咖啡豆經現場烘焙，最終被製成香醇咖啡的全過程，品嘗麵包烘焙大師 Rocco Princi首次為「星粉」帶來的意式新鮮烘焙麵包，還可以觸摸茶瓦納吧台的藝術質感……僅僅花上一杯咖啡的錢，便可以這家「全球最高配」的星巴克烘焙工坊獲得與眾不同的「咖啡之旅」。

開放式的咖啡烘焙工坊

有的吃、有的看、有的玩

走進上海烘焙工坊圓形劇院式建築的大門，首先映入眼帘的是一座約兩層樓高的巨型銅罐，罐身裝飾有1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，手工鐫刻著咖啡的故事。

這座面積達2700平方米星巴克「咖啡奇幻樂園」，就像一個旅遊景點，「星粉」可以駐足感受包括多種煮制方式吧台「景點」，可以在3D列印而成的茶瓦納吧台探索特調茶飲，可以在首次亮相亞洲的Princi吧台，品嘗到義大利純手工美食。

記者發現，烘焙工坊有三個木質咖啡吧台，均模擬不同咖啡豆的烘焙曲線全手工打磨而成，這其中有一個全長約 27 米的星巴克全球最長吧台。數百名咖啡大師將以此為舞台，以七大煮制方式——MODBAR精準自控沖煮、雅緻手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的 CLOVER沖煮（真空過濾沖煮）。可以說，這是目前星巴克在全球所有門店中的最強陣容。

一邊品嘗香濃咖啡，一邊觀看咖啡的烹制過程，甚至還能「打包」帶回家，這正是烘焙工坊的精髓所在。兩台巨大的 Probat N500 烘焙機，分別位於一樓和二樓的烘焙區，每台烘焙機可以烘焙多達 100 公斤的咖啡生豆。經過精心烘焙的咖啡豆，通過天頂「咖啡交響管」落入吧台儲豆罐，隨後煮製成香濃的咖啡抑或是進入包裝環節，均採取開放參觀模式；另外，現場僅僅銷售烘焙後7天內的咖啡豆，按照咖啡豆原產地的不同，銷售價格區間為54元/50g~80元/50g。

一名工作人員稱，這些來自全球咖啡原產地甄選的優質咖啡豆，數量稀少，所以很難確定某一種咖啡豆是否可以長期供應。

烘焙工坊引入「黑科技」

聯合阿里巴巴玩起新零售

新開業的烘焙工坊，或將成為咖啡飲品行業的全新「IP」。儘管星巴克上海體驗門店名為烘焙工坊，通過「體驗+零售」的咖啡銷售模式，以及線上線、下銷售渠道的互通，打造一個集聚烘焙、製作、品嘗等多功能的咖啡「工廠店」。

在當下的飲品行業，星巴克無疑建立了屬於自己的「護城河」。作為全球星巴克發展最快的市場，目前星巴克的門店覆蓋中國130多個城市，總數超過3000家，即便如此星巴克門店仍然以平均15個小時開設一家店的速度在增加，「全球最高配」的烘焙工坊更是創新性地引入了一系列互聯網「黑科技」。

據悉，全新的零售模式以及互聯網科技在「烘焙工坊」得到啟動，比如消費者手機登錄上海烘焙工坊的手機網頁版——「線上工坊」，通過頁面的AR功能「掃視」四周，特殊的識別方式可以讓消費者獲得不同的視覺體驗，也能在線查詢商品菜單並加入「心愿單」，隨時進行支付，縮短排隊的時間。

與此同時，甄選咖啡豆、特色烹制工具、烘焙工坊系列周邊產品，目前都已經在阿里巴巴天貓店開始預售，線上用戶也可以按月訂購咖啡豆。據了解，這是星巴克首次將全國範圍內的門店資源提供給第三方品牌，升級版的飲品類「工廠店」零售模式，打通了品牌咖啡系列產品線上、線下銷售渠道的區隔，也是星巴克首次嘗試的零售模式。