【廚政管理】餐廳如何讓頭回客變回頭客。

06-03

美國兩位經濟學者切海德和賽士爾在《哈佛商評》的一篇文章時指了：「對一家企業最忠實的顧客，也是給這家企業帶來最多利潤的顧客。

　　厚待「回頭客」更要善待「頭回客」頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個順序，但兩者卻有質的區別。

　　消費者之於商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。對於絕大多數商家來說「回頭客」對於絕大多數商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由於地了理位置等方面的原因。一些頭回客要多次充當回頭客，甚至變成常來常往的常客。可能說，一家餐廳就是靠無數個回頭客支撐起來的。因此，你要想佔領市場，必須招徠回頭客。

　　然而，回頭客又都是從頭回客開始的。沒有頭回客，也沒有回頭客。回頭客一定是頭回客不一定能成為回頭客。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客。

　　回扣留憲法

　　把客從拴住，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂於回頭。當然，使顧客回頭的方法是很多的，只要你苦心求索，定能使你客人盈門。

　　有個名叫啊漢的越南人，隻身漂洋過海到美國謀生，他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館，並創意不凡地公開宣稱，凡來本店的顧客，看底可賃發票金額獲得10％的回扣。一招即出，果然招致常客盈門，使他的小餐館生意異常興隆。19年之後，他成了腰纏萬貫的富翁。

　　阿漢採取了回扣留客法，10％回扣的承諾像一隻餌物，吸引著顧客們，使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。

　　先賠後賺法

　　與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則採取了先賠後賺法。南京某俱樂部在報上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元，計賠了1.8萬元。對此，負責財務的女經理認為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經對該餐廳產生了良好而深該的印象。對於客人們的日後「回頭」

　　她充滿了樂觀。欲取先矛，先給顧客以實惠，後掏顧客腰包，這種充滿創意的生意經可謂高明之舉。

　　總之不管你採用何種方法，客人是否回頭，一在於服務二在於你的經營決竅和營銷藝術，你的客人就會由頭回客成了回頭客。