【舌尖上的運河】之六：從秦始皇到漢高祖，那些吞食天地的吃貨們
公元前221年，紛紛騷擾數百年的中國終於統一在秦始皇的旗下。長期窩在西北的黃土高原上的秦人雖然吃的花樣不太多，但也可以稱得上是一群質樸的吃貨。
秦人不像關東六國人那樣講究飯食的花樣，追求宴席上的繁文縟節，而是追求簡單快捷，便於保存攜帶，以便和行軍打仗結合起來，成為軍用快餐。
秦國軍隊橫掃天下的秘密武器，除了大家都知道的強弩之外，還有秦人製作的——
鍋……鍋盔？！
當時秦軍行軍時士兵配發的鍋盔比如今市面上常見的鍋盔大得多，一個都有五六斤重，直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右，形似樹墩，因此又叫墩餅。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了防彈背心的作用。敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，還可用來射殺敵軍。墩餅能「吃箭」，也成了秦軍獲勝的一大法寶。
在陝西一些地方，今天仍然能找到這種巨型鍋盔……看這架勢，防個箭矢什麼的簡直就是小菜一碟。
陝西鍋盔
後來士兵們便把墩餅喚做「鍋盔」，即用鍋烙出來的硬面盔甲。「鍋盔」也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。
鍋盔除了能當防彈衣用，更是行軍打仗的優質口糧。鍋盔的保質期比較長，適合長時間存放和攜帶，即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質，適合長距離作戰食用，完全可以和今天軍隊所使用的壓縮乾糧媲美。
公元前223年，王翦率領六十萬秦軍滅楚，與楚軍在淮北對峙。秦軍六十萬大軍勞師遠征，後勤輜重是一個沉重的負擔，但是秦國能扛得住，楚國在自己地盤上駐軍，後勤倒是先扛不住了，除了商鞅變法之後導致秦國生產能力和動員能力大增之外，便於攜帶又耐飢的鍋盔，也起到了至關重要的作用。
韓國出現了臘汁肉的製作工藝。公元前230年秦滅韓後，臘汁肉製作工藝傳進咸陽，與咸陽本地的麵餅結合起來，形成了一道既能充饑又便攜快捷，關鍵還十分美味的主食——肉夾饃。可以想見，秦軍中士兵主要以鍋盔充饑，將領們就可以吃上肉夾饃了。王翦李信這些秦國名將，也許就是吃著肉夾饃指揮作戰，統一了六國。
肉夾饃
秦軍風捲殘雲，與秦人飲食的方便快捷便於保存不無關係
秦人都是吃貨，秦始皇當然也是。陝西著名小吃——涼皮，據說就跟秦始皇有關。《長安縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢。
大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：「此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上麵皮，望萬歲御品。」秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
秦始皇統一六國之後，經常去楚國故地巡遊，以便及時發現並撲滅造反的苗頭。
既然是旅遊，當然就要品嘗當地美食，秦始皇聽說南方的魚餚鮮美，傳命楚國名廚給他做一道魚菜。廚師被逼給滅國讎人做飯，心中忿恨，不由得手下用刀的力道大了些，以至整個鮮魚一截為二。廚師無奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數脫離出魚肉。就這樣，經反覆加工，廚師製成一顆顆的魚肉丸子，又投進豹胎湯里煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗，奉獻於始皇面前。秦始皇吃了非常高興，重重賞賜了廚師。據說，這就是魚丸的由來。
秦始皇關於吃的話題，當然更主要集中在長生不老葯上。在中國古代，葯食同源，大吃貨民族始祖之一的神農氏，本身也是中醫始祖。先秦的道家人物無不是注重飲食，以達到延年益壽的效果。
廚聖伊尹同時也是高明的醫生，是湯藥的發明者。《資治通鑒》稱他「憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，酸苦辛甘鹹淡之味，輕清重濁陰陽升降走十二經絡表裡之宜。」齊國的神醫扁鵲則說，人生存的根本在於飲食，不知飲食適度得人，不容易保持身體健康。飲食可以健康肌體，可以悅神爽志，也可以用於治療疾病。一個好的醫生，首先弄清疾病的原因，以食療之，如果食療不愈再以葯治之。
以飲食養生，本來是中華文化中的精華。然而，後來有一些方士逐漸將其玄學化神棍化，極度誇張其功能，號稱某些靈丹妙藥可以長生不老，把「還想再活五百年」的秦始皇成功引誘上套。不死葯沒求成，秦始皇倒是先掛了。
秦始皇求仙塑像
「竹帛煙銷帝業虛，
關河空鎖祖龍居。
坑灰未冷山東亂，
劉項原來不讀書。」
劉項是不是不讀書我們不能肯定，但是劉項都是吃貨是肯定的。
前文提到，西周皇家菜代表了西部經濟帶，山東的魯菜代表了東部經濟帶的成就。魯菜對皇家菜的反超，是禮崩樂壞最明顯的徵兆。從此地方不服中央，進入春秋戰國的亂世。邗溝的開鑿，則將東部經濟帶初步連接在一起，奠定了東部進一步崛起的基礎。代表西部勢力的秦國同樣大力興修水利，大力發展經濟。東部經濟實力雖強，卻難以凝聚成一股繩，最終被中央集權的秦國各個擊破。
秦統一六國，是西部經濟帶支配了東部經濟帶。秦末大起義，則是東部經濟帶，尤其是淮泗一帶反叛力量的反撲。而楚漢爭霸，則又重演了一遍東西兩大經濟帶的互博。東部雖然人口眾多，經濟發達，但在軍事上劣勢太大，西部成為最終勝利者。
淮泗一帶飲食文化濃厚，遍地吃貨，因此淮泗群英建立的大漢王朝，就是中國歷史上第一個真正的大吃貨帝國。
名廚易牙的手藝是在彭城學的，而劉邦的老家沛縣就在彭城附近。劉邦在起兵之前，常常喜歡縣裡面去王大娘酒館和武大媽酒館喝酒吃飯，劉邦經常賒賬，而且喝醉了就直接在店裡一躺，呼呼大睡。王大娘和武大媽每次也都是笑臉相迎，年終之時，默默含著眼淚將記錄劉邦賒賬的竹片燒掉。
當然也可以理解為劉邦充分發揚了經濟學頭腦，他也算是當地名人，通過給酒館造人氣，做宣傳，刷流量，造成酒館客源興隆的狀況，從而給酒館帶來了大量真實的消費客流，老闆娘自然是願意給他免單了。
沒錯，漢高祖劉邦就是刷單界的始祖……難怪刷單這種事情在中國泛濫成災，這算是上樑不正下樑歪么？
另一方面，酒館又成為劉邦的免費社交平台，負責基層聯防工作的劉邦經常呼朋喚友，湊局吃飯，以劉邦這個芝麻綠豆大的小官為中心，聚攏了一大堆狐朋狗友。其中包括他的頂頭上司曹參，職位是沛縣獄掾，即監獄的典獄長。還有曹參的上司、擔任主吏掾的蕭何，相當於縣裡主管人事的組織部長。此外還有縣領導的專職司機夏侯嬰、吹鼓手周勃、屠夫樊噲等等。
刷單交易+社交，怎麼聽起來這麼熟悉……劉邦要是生活在互聯網時代，他一個人就把阿里和騰訊都開了，沒二馬什麼事了……
劉邦聚攏的這幫人，這就是史上最牛的「中國合伙人」，也是後來大漢帝國的基本班底。當然，這幫人的記錄後來被姓毛姓朱姓周的另一幫人超越了。不過，飯局奠定偌大一個超級帝國，這個記錄至今無人超越。
劉邦、項羽、韓信、張良、范增等這些天下英豪都聚集到淮泗一帶，甚至陳勝吳廣的大澤鄉起義，也是在這一帶。至少說明了兩個問題：其一，秦帝國的官方力量在此處比較薄弱；其二、淮泗一帶因運河溝通南北，交通便利，經濟發達，成為吸引人們匯聚的磁石，就像如今人們都往大城市跑一樣。項羽定都彭城，歷來被人評論為不智，但天下就兩大經濟帶，關中一帶的百姓被他得罪完了，顯然不能去，只能留在彭城一帶，這裡至少還有良好的群眾基礎。
而且，項羽是貴族出身，又吃慣了淮揚風味，很難適應去黃土高原天天吃大餅……其實，劉邦得了天下之後也是反覆猶豫，他的那幫吃貨老部下也都不想遠離淮泗，也是爭論了老半天，最終由謀聖張良一錘定音，放棄美食愛江山，定都長安。
張良這個人迷上了修仙，成天辟穀練氣，對吃吃喝喝這種口腹之慾已經沒啥興趣了，所以不太考慮定都哪裡吃點啥，完全是從地緣政治的需求出發考慮問題。後來張良修仙太過入迷，都不怎麼吃飯了，呂后就勸他：人生一世如白駒過隙，不就吃喝這點追求嗎，何必這樣為難自己？張良聽從了建議，關中地區盛產枸杞，張良於是發明了枸杞銀耳羹，每天早晚喝一碗，快活似神仙。
劉邦起家重要的一步，是和單縣大戶呂氏家族聯姻，而起因則是呂家搬到沛縣大宴親友和各方面人物，劉邦不在受邀請之列，編了一套瞎話去蹭吃蹭喝。
呂雉老家單縣，現在屬於山東菏澤市管轄，在當時位於夫差開鑿的運河菏水附近，與陶朱公發家致富的商貿中心定陶相鄰，也是一個交通發達的富庶之地。呂氏家族就是田氏代齊之後，被流放的原齊國王室後代，也就是姜子牙的後世子孫，呂雉家跟呂不韋是同族。呂氏失去齊國之後，又操起了祖先的經商事業，而且一直對重獲政權念念不忘，於是進行了超級風險投資，一筆投給了秦始皇他爹，另一筆投給了劉邦……
單縣的名字源自舜的老師單卷，他的部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤逐漸演變為吃肉喝湯。這就是大名鼎鼎的單縣羊肉湯……
據說，劉邦經常去樊噲的狗肉攤蹭狗肉吃，樊噲是一個狗肉販，當然也是一個著名吃貨，他的名言「人為刀殂我為魚肉」，就是一個吃貨的經驗總結。
劉邦老來蹭狗肉吃，樊噲煩得不行又不好意思翻臉，就躲到湖東夏鎮去賣。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，突然河面游來一老黿，馱劉邦過河，找到樊噲，劉邦抓起狗肉就吃。黿這種巨型王八在【舌尖上的運河】之四：得吃貨者，得天下！>中出現過，一碗王八湯搞得鄭國天翻地覆。
樊噲又被劉邦白吃一頓，把氣撒到那隻老黿身上，把老黿抓來宰了和狗肉一同煮賣，不料肉味格外鮮美。樊噲後來封為舞陽侯，傳了幾代後被廢掉，但是黿汁狗肉的手藝一直保持下來，並傳給後世子孫。此後這項手藝代代相傳，即便在日寇侵佔沛城時，76代孫樊懷玉在逃難時，除了一罐黿汁狗肉湯外，幾乎什麼也沒帶。直到今天，沛縣樊噲狗肉公司仍然是樊氏後人在經營，體現了一個吃貨家族的本質。
沛縣黿汁狗肉
生活在淮安的韓信，就比劉邦樊噲他們混得慘多了，身為韓國王室後裔，卻家徒四壁，經常去別人家蹭飯。
有一陣他去一個亭長家裡蹭飯，接連數月。時間一長，亭長的妻子就不樂意了：薅羊毛是吧？也不能因為我家那口子好說話，逮著我家玩命薅啊！她一早把飯煮好，在床上就吃掉了。開飯的時候，韓信去了，卻不給他準備飯食。韓信也明白他們的用意。一怒之下，最終離去不再回來。
也真是巧，劉邦身上也有類似的經歷，他經常去大哥家蹭飯，不光自己去，還帶著一幫兄弟們組團去，結果被大嫂嫌棄。當劉邦又一次帶著一幫兄弟走進嫂子家門時，他嫂子便再也忍不住，一把拿起鍋鏟當著劉邦的面狠狠地敲著鍋，邊敲還邊嚷：「光了！光了！都吃光了！」，嫂子這一頓折騰，弄得劉邦很是下不來台，在朋友面前也是丟了面子，從此再也不去蹭飯了。劉邦建漢統一後，分封同姓諸侯王，唯獨不封嫂之子劉信。經老爹勸說，才懷著情緒封劉信為「羹頡侯」。顏師古註：「頡，音戛，言其母戛羹釜也。」
君臣二人在蹭飯這點上，倒是物以類聚。
韓信蹭不上飯，就自己釣魚吃，有時候運氣不好釣不到，就餓著。有個洗滌絲綿的老大娘可憐他，給他分點飯吃。在長期飢餓的環境下，韓信練就了一身覓食技能。所以當他投奔劉邦，劉邦給他一個治粟都尉（又稱搜粟都尉）。
淮安·韓候釣魚台
後人大都認為劉邦不能識人，不知重用韓信。但是，就按韓信那毫無亮點的簡歷，這已經算是對老鄉非常照顧了好吧？
掌管後勤錢糧，又不用冒險，這可是一個肥差啊！
韓信也確實擅長干這個差事。韓信把糧倉開設前後兩個門，把新糧從前門運送進去，把舊糧從後門運出來，這樣可以防止糧食在蜀中炎熱潮濕的環境下腐敗變質，這就是成語「推陳出新」的來歷。（清）韶公《燕京舊俗志·歲時篇·添倉》：「相傳倉神為西漢開國元勛韓信，俗稱之曰韓王爺。……其神像系一青年英俊者，王盔龍袍，頗具一種雍榮華貴之象。」在我國北方民間，人們在填倉節晚間要祭祀倉神，口中還要高呼相應的吉利發財語言，如：「韓王爺，填倉來，糧食元寶填到咱家來！」等等。
韓信雖然被後人奉為倉神，他的志向顯然不是通過管後勤發財，而是在戰場上建功立業。在他官拜大將軍之後，他的覓食特長也發揮了重要作用，相傳他是踅面[xué miàn]的發明人。
公元前204年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。韓信遇到了一個難題：假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信命令炊事班以當地盛產的蕎麥為原料做成薄薄的大餅，切成條狀晾乾後發給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰爭的勝利起到了重要作用。這就是歷史上最早的「速食麵」。韓信連戰連捷，尤其擅長於長途奔襲，其中也有踅面的一份功勞。
史書上倒是沒直接寫項羽的吃貨事迹，但是他作為「力拔山兮氣蓋世」的西楚霸王，不愛好吃是不可能的——吃得不好哪來那麼大的力氣！他組了一個中國歷史上最有名的飯局——鴻門宴，宴會上項羽賜給樊噲一壺酒和一塊豬蹄膀，並對樊噲十分欣賞，顯然對於樊噲的吃貨氣質十分讚賞，認為跟自己比較像。
項羽手下的頭號謀士——范增，歷來都是一副老謀深算的形象，但實際上也是一個隱藏很深的吃貨。
范增的結局是發背疽而死。背疽其實就是高蛋白高脂肪的食物吃太多了，導致內火太旺，引起的一種皮膚和皮組織下化膿性炎症,可能還會誘發敗血症。
你說你一個七十多歲的老人家，還以為自己是小年輕呢？吃那麼油膩幹什麼？內火太旺，再趕上心情煩悶，結果病發身亡。
唐朝著名山水派詩人孟浩然，就是跟范增一個死法。他的平生愛好就是各地旅遊，找當地朋友搓一頓，然後發發朋友圈，哦不，是寫寫詩。不過對於唐朝人來說，他們寫詩跟咱們發朋友圈其實意思是差不多的。寫完詩之後，朋友們一堆點贊，搞成十萬+，然後就火了。
比如李白那首《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》，背景就是孟浩然湖北菜吃膩了，打算去揚州吃幾天淮揚菜，李白和孟浩然倆人在黃鶴樓又搓了一頓之後，依依惜別。李白從四川出來闖世界，處處碰壁，在湖北安陸住下來，每天跟人約酒聊天，用他自己的話說就是「酒隱安陸，蹉跎十年」。在無數的飯局中，他認識了年長他十二歲的孟浩然，倆人性情相投，結為知己。當時孟浩然已經詩名滿天下，而李白還是默默無聞，就是這首詩，讓李白一下子變成了「新晉網紅」。
可見，唐朝就已經十分流行蹭IP了……不蹭一下IP，李白都很難紅啊！
不過現在的情況則是，揚州和黃鶴樓爭相蹭李白的IP……
就是因為到處胡吃海喝又不注意忌口，孟浩然也跟范增一樣得了背瘡。孟浩然比范增運氣好一點，發病後遇到名醫診治，病將痊癒，但郎中囑咐了不可吃魚鮮，要忌口。
一天，孟浩然的好友，也是另一個大V王昌齡拜訪。孟浩然設宴款待，觥籌交錯，賓客相談甚歡。宴席上有一道菜襄陽名菜——漢江中的查頭鯿, 味極肥美。孟浩然一高興就把醫囑忘到腦後，吃了不少。
結果，王昌齡還沒離開襄陽，孟浩然就發病仆街了，享年五十五歲。
紅燒鯿魚
酒精考驗的人民藝術家孟浩然同志，就因為一條魚，懷著對美食和美景的無限熱愛，永遠離開了唐朝人民……
孟浩然
此外，還有三國時期的劉表、曹休，宋朝的宗澤、明朝的徐達，都是發背疽而死，他們都是用吃貨特有的死法，了結了不平凡的一生。
不知道大家注意沒，這些人生前都曾經長期生活在長江中下游至江淮一帶，說白了，都是因為高蛋白高脂肪的東東吃得太多引發了病症，是一種吃貨專享病症。說不定這幫人也伴隨著糖尿病，只不過這種慢性病古代很難診斷出來而已。而且，糖尿病本身也會引發壞疽病。
美食雖好，不可貪多啊！
其實這個病在古代也不是百分之百致死的，只要注意飲食，忌飲酒和食海鮮之類的葷腥、辛辣的刺激發物，然後不要輕易動怒，避免情緒波動過大，完全可以康復。
《水滸傳》中的宋江，也差點因為背疽而死。跟劉邦一樣，「呼保義」宋江行走江湖，縱橫黑白兩道，就是靠吃吃喝喝籠絡各路豪傑。比如他剛認識武松，就拉著他參加飯局，藉此拉近關係。
結果長期酒肉吃太多，身體出問題了。書中描寫十分生動，「身體酸疼，頭如斧劈，身假籠蒸，一卧不起」「背上好生熱疼」，掀開他衣服，一看背部，「只見一笑鏊子一般紅腫起來」。
作者施耐庵肯定耳聞目睹過這種病，甚至可能自己得過，因為他長期生活的運河一帶，正是高蛋白飲食過度的地區，《水滸傳》中多處繪聲繪色的關於美味佳肴的描寫，沒有親身經歷，肯定是寫不出來的……
推薦閱讀：