零基礎咖啡指南

【裝腔指南】有腔調，有內涵，有品位，有見地。主張個性，拒絕平庸。讓小屌絲變身高富帥，讓白富美變得更有范兒。裝腔指南，提升你的逼格，滿足你的裝腔！！！

文/朱思敏Zsmile

很多人接觸咖啡，都是從雀巢速溶開始，可是你會發現，越來越多人在你面前裝X，告訴你速溶不算咖啡，「地下鐵」、「90度」之類的店，賣的都只是「糖水咖啡」，甚至連星巴克的咖啡都是不上檔次的低端咖啡！聽到這樣的話，你的第一反應是不爽，但是又不願意請教，也不肯查資料從零學起。沒事，三分鐘，讓你學會咖啡裝逼技巧。

先說咖啡分類，先別管什麼拿鐵、卡布奇諾、藍山、單品、虹吸、滴濾……稀奇古怪的詞語太多，到了咖啡店看都看不懂，我們又不願意在高級場合喪失逼格，只好看到別人點什麼自己就點什麼。別怕，你只要記住唯一法則：「點單品咖啡，不加糖不加奶，大口喝完。 」喝完你還可以說一句：「嗯，口感很醇厚。」整個場面被你HOLD住。

好吧，我知道你求知若渴，不滿足於膚淺表面，做筆記吧，以下全是硬貨！

首先，我們可以籠統地把咖啡分成三個分類：意式濃縮（Espresso），美式咖啡（滴濾），手工咖啡（包括手沖、法壓壺、愛樂壓等）。

一、先說意式濃縮。

通常咖啡店都有一部意式機，用的是意式拼湊豆，「由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉衝出咖啡」，這就是所謂的意式濃縮（Espresso）。人們在咖啡館喝到的拿鐵、卡布奇諾、康寶蘭、焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡等，都是在意式濃縮的基礎上加上牛奶、奶油、巧克力製作而成的……網上有很多「一張圖讀懂咖啡」，感興趣可以搜來看看。

二、再說說美式咖啡。

它有兩種做法，第一種就是把一杯「意式濃縮」倒進大杯子，再加三倍的白開水，隨意加糖加奶。第二種是用美式咖啡機製作出來的滴濾咖啡。——美式咖啡機和意式咖啡機的最大區別就是沒有加壓，機器自動煮好開水，自動注入咖啡粉，自動滴濾，稍等片刻就能享用一大壺咖啡。美式咖啡機有兩大缺點，由於沒有加壓，所以無法做成濃縮咖啡，也就不能用來製作卡布奇諾、焦糖瑪奇朵之類的花式咖啡；而且由於總在咖啡粉中心注水，導致部分咖啡粉會過度萃取，口感不均衡。所以，專業級咖啡愛好者很鄙視美式咖啡，稱之為「洗襪子水」。即便如此，追求快捷的美國人還是很喜歡這種咖啡，幾乎每個家庭和公司都會有一台這樣的咖啡機，這就是標準的「美式咖啡」。

三、最後說說單品咖啡。

上面我們提到的意式濃縮和美式咖啡用的都是拼湊豆（相當於調和油），而單品咖啡則只用一種咖啡豆（相當於純花生油、橄欖油、山茶油）。專業級咖啡愛好者為了品嘗咖啡豆本身的酸苦味道，會選擇單一的咖啡豆，手磨15克咖啡粉，在杯子上放一張濾紙，有技巧地用85攝氏度熱水沖泡，這種咖啡就叫做「手沖」。（湖南衛視《天天向上》的片頭裡汪涵就是在做手沖咖啡。）當然，單品咖啡還可以用「法壓壺」、「愛樂壓」、「冰滴」，甚至「虹吸壺」等方式來製作。表面上看，單品咖啡的製作方法和泡茶的原理很相似，但是細節上有很多不同，包括咖啡粉劑量、磨豆工具、萃取時間，水溫，甚至澆開水的角度等等……單品咖啡豆最常見的有曼特寧、耶加雪啡、哥倫比亞咖啡等等。喝的時候一般不加糖不加奶，以免破壞咖啡原本的味道。

最後說說為什麼很多人會鄙視速溶咖啡。

只要你喝過現磨咖啡，就會發現從磨豆子開始到喝完咖啡的半個小時內，咖啡的濃香會一直霸道地佔領房間的每個角落，久久不會散去。一個辦公室煮咖啡，整層樓都會瀰漫咖啡香。再拿豆漿舉例子，如果把煮好的豆漿去渣，把豆漿烘乾，剩下可以食用的「豆漿粉末」，加防腐工藝，包裝起來，然後你買回家用白開水沖開來喝……你覺得這還是豆漿嗎？何況，每個人喝咖啡加糖加奶的份量都不太一樣，而三合一速溶早已經把比例調好，早就失去了個性。

關於咖啡的細節很多，如果你想深入了解，推薦一本書《咖啡品鑒大全》，從咖啡的認識到咖啡烘焙技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。最後再提一個細節：摩卡咖啡和摩卡壺是兩碼事，前者是一種花式咖啡，要用意式咖啡機製作出意式濃縮才能調製而成；後者是一種咖啡壺，煮出來的只能說接近意式濃縮，但是遠遠不夠。一般不建議新手購買摩卡壺，太難掌握火候，煮出來基本上就是中藥。

咖啡初學者沒必要去追求單品咖啡，因為你喝不出來，還不如偶爾去咖啡店喝一些花式咖啡，喝著玩就足夠了。如果你已經開始上癮，花1000元買一部帶磨豆功能的美式咖啡機，喝到有一定品鑒能力了，再升級意式咖啡機。買意式咖啡機至少要選五六千以上的，不然壓強不夠，做不出好咖啡。

PS：任何咖啡，不加糖不加奶，都叫黑咖啡。包括速溶。

最後附上一張網上到處可見的圖……

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