茉莉花茶的常識

　　一、茉莉花茶的功效　　茉莉花茶，在中國的花茶里，可聞春天的氣味之美譽。是用特種造型工藝或經過精製後的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。在綠茶基礎加工過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，但其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。根據我國中醫學及現代藥理對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇等20多種化合物。根椐茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健品。《中藥大辭典》中記載：茉莉花有理氣開郁、辟穢和中的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、治瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。　　二、茉莉花茶的選購　　猶如選購茶葉一樣，簡單地做出一套茉莉花茶的選購標準，是比較困難的。這是因茉莉花茶製品的多樣性所決定。但認識以下幾點，對購買茉莉花茶是有一定的幫助。　　1、茉莉花茶的茶坯以春茶為佳，窨制香花的花期對其品質的影響也非常大。茉莉花以伏花最香，故上品茉莉花茶必到九月才得上市。因為在六月下旬以前，由於氣溫低，日照弱，茉莉花中往往含青蕾增加，鮮花成熟度降低，特別是遇冷空氣影響在連續低溫陰雨情況下，花的質量不是很好，茶葉中往往帶有青味。　　2、注意區分窨花茶，拌花茶和壓花茶，抓一把茶葉干聞外香，感覺鮮美愉悅，可初認為窨花茶。如果是香高但沖鼻，或香中帶濁，透有酒精味，或是茶中帶的花片多，但干聞時沒有香氣或香氣低沉，可認為是拌花或壓花茶。不過，在購買花茶時，最好是開湯審評。這樣，拌花、壓花茶這種香氣混濁，不鮮靈，香低不耐泡的通病就會原形畢露了。　　3、確定茶葉的干度，茉莉花茶的吸水性是很強的，暴露在空氣中半天就可使水份大大的增加。如果水份太大，既容易發霉變質產生酸鎪，霉變等氣味，而且會降低香氣濃度。茶葉的鮮美度更是受到了影響。一般花茶的含水量控制在8%--8.5%為宜。　　4、留意茶葉的乾淨和整碎程度。多梗枝與雜物者顯然不佳。一般花茶中或許帶有少量花片等花干。但在高檔花茶中應該揀剔出來。茶葉中碎末太多也是不好的，因為碎末的吸香能力沒有條形茶好，所以碎末過多則影響香氣的濃度。　　三、茉莉花茶的泡飲方法　　花茶是融花香，茶味於一體的茶類。花茶的品飲一般不是重於香氣而是忽略外形，但高檔毛峰以上級別的花茶其形狀也還是有很高的欣賞價值的。所以品飲高檔名優花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。正常茶葉用量與水的比例為1：50（當然這也要根據各人對濃淡的要求不同而不一樣）宜用85度左右的沸水沖泡。時間3--5分鐘。沖泡的次數視窨花次數而定，一般來說，窨次越多，可沖泡的次數也越多，但一般一杯茶不要超過5次，如沖泡的是茉莉銀針王，可欣賞到茶葉在杯中徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好後揭蓋可聞到鮮香，濃純的氣味，撲鼻而來。再嘗其味，帶有花香和茶味，令人精神振奮，心曠神怡。即使是在白雪皚皚的嚴冬，感覺猶如是在百花齊放，生機勃勃的春天一樣。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100度。沖泡5分鐘即可斟飲。北方居家品飲花茶，常用茶壺共泡分飲法，具有方便，衛生的特點，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會給家庭增添溫馨的氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色。常用一套三件頭茶具（茶碗、茶杯、茶蓋）泡茶，邊品飲，邊擺九門陣悠然自得。　　四、茉莉花茶的貯存　　茶葉中的許多活性成分極易氧化，花香也容易散失，還有極強的吸水，吸異味性能，因此在貯存保管茶葉時，對存放環境的溫度、濕度、氧氣、光照及異味等要求很嚴格。在包裝方面，如內包裝在做到茶葉接觸的包裝村料的清潔和衛生，符合衛生條件， 如內襯紙不得用熒光染料作增白劑。袋泡茶紙質對浸出率有要求，一般掌握茶葉裝袋後的浸出率不低於原茶的浸出率，此外在沖泡時不出現破袋。在外包裝方面，要保護好茶葉的外形，並防止重壓，抑制吐香，嚴防出現異味。並要注意產品的質量，保質期、生產日期、防潮濕、避日光等。　　五、茉莉花茶的適用與不宜　　千百年來，人們在同疾病作鬥爭的實踐中，不斷探索出了豐富的飲茶預防疾病的經驗。如常見用於預防外感風寒中選用：茶末60克、薄荷30克、 淡豆豉15克、 蔥白3根、加水適量煎煮。代茶頻溫飲，具有辛溫解表之功，適宜於外感風寒，發熱頭痛。又用於解熱止渴：綠茶1克，沖開水，泡5分鐘後加入西瓜汁100毫升，分三次飲用。每日1劑，具有清熱解毒、止渴生津之功，特別適用於署熱或高溫作業者。還可適用於治偏頭痛，治高血壓、冠心病、治小兒痘疹等等。　　茉莉花茶也可用於美容和保健，如用礦泉水500 毫升，加糖適量，用來沖泡茉莉花茶，常飲可增強體力，使皮膚變得 柔軟細膩。護眼眉方：隔夜茶適量加入蜂蜜少許調勻即成，用來試拭眉目、能潤澤護眉，經常使用能讓眉毛濃密有光澤。還可用於烏髮，壯陽減肥等等。　　飲用花茶者不宜：茶葉收藏有異味，因為花茶中的高分子化合物，性質活潑，當茶葉與香皂、樟腦、捲煙等接觸後，會很快吸附它的氣味，使茶葉產生異味。因此，要嚴防與有異味的物質接觸，貯茶容器也必須保持清潔無味，並且還可以反覆晒乾使用。少女忌喝濃茶。少女正處於青春發育期，月經剛剛開始來潮，其身體還沒有適應經血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成分。濃茶中含有很高的苯鞣酸，這種物質與食物中的鐵質全成鞣酸鐵鹽類，從而妨礙腸粘膜對鐵質的吸收，因而使少女造成缺鐵性貧血等等。神經衰弱、便秘、缺鈣、發燒、貧血、失眠等等也不宜飲茶。
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