原來湯圓也可以養生——養生彩雲湯圓

(2013-02-27 09:40:43)

　　這湯圓本該元宵發的，各種忙

，以至今早才寫出來。看到這題目，又是養生，不得不承認自己老了

。

　　大家都知道元宵節有吃湯圓的習俗，但是有沒有童鞋知道其實湯圓也是可以養生的呢？湯圓營養豐富，糯米性溫，味甘，入肺經和脾經，有補中益氣的作用，含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素等營養成分。內餡分為甜餡和咸餡，甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成，稱五味元宵，寓意勤勞、長久、向上。都是營養豐富的養生的食材。

　　「棗泥山藥糕」是《紅樓夢》中經典的美食，體弱多病的秦可卿用來保養調理身體。這款糕點味道清香甜美，易於消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，是不錯的滋補佳品。

　　棗泥山藥糕，第一次品嘗時，我只能用震驚來表達，棗泥與山藥恰如其分溶合的味道，是如此的美妙，入口即化，香甜適中，讓人難忘，以至繁瑣的製作過程也忽略不計。這次為家人做湯圓，我用棗泥山藥餡，外層再裹上用南瓜泥、紫薯泥與糯米麵糰混合的彩雲外皮，養生、養胃、養眼。

　　湯圓好吃不宜過量

　　湯圓雖好，吃多了也會吃出病。這是因為糯米黏膩難化，尤其是做成糕餅之後，更難消化。健康者進食元宵時應注意要細嚼慢咽，一次的進食量不能過多，不能餐餐連續吃，更不能吃太燙的湯圓，以防口舌燙傷。

　　湯圓都不能當做主食大量吃，同時應與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營養並助消化；少吃主食、點心和肉類以減少酸性食物量；對於消化功能弱、容易積食的人，元宵只可當甜點，要做到淺嘗輒止。

　　有些人在吃湯圓時尤其要注意，比如說有糖尿病、三高的人群，胃腸道有問題的人群、老年人還有嬰幼兒，在吃湯圓時都要格外注意，千萬不要因為貪吃而讓自己的健康受到損失！

　　　　　　　材料：糯米粉200克、山藥250克、紅棗250克、南瓜150克、紫薯150克、　　　　　　　　　　奶粉20克、黃油10克、冰糖適量、熱水90克

　　做法：

　　1、紅棗去核切片，放入蒸鍋里蒸30分鐘左右，蒸至棗肉軟綿。　　2、山藥去皮切丁，泡在清水中10分鐘，撈出放入微波爐里叮綿。　　3、南瓜去皮切片，放入微波爐里叮綿，紫薯去皮切片，放入蒸鍋蒸綿。　　4、將蒸好的紅棗去皮取肉，然後依次將棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥。

　　5、取適量的山藥泥和棗泥，包入一小塊黃油。　　6、搓成棗泥山藥團（這份量一共揉出12個）。　　7、取100克糯米粉和20克奶粉，倒入90克熱水，和成麵糰。　　8、餘下的粉量分別加入南瓜泥和紫薯泥中（紫薯泥含水量少，可以適當加一些熱水），和成南瓜麵糰和紫薯麵糰。

　　9、取適量的白色麵糰和黃色麵糰（或紫色麵糰），搓圓。　　10、用食指和拇指轉成窩狀，放入棗泥山藥球。　　11、用虎口輕輕收緊口子。　　12、再輕輕揉圓。

　　13、盤中抹上一層油，將做好的彩雲湯圓放入盤中。　　14、鍋下彩水燒開後，放入彩雲湯圓。　　15、倒入冰糖。　　16、煮至彩雲湯圓浮起上即可。

　　糖之心語：

　　1、山藥粘液中含皂角素也稱植物鹼，粘在手上會刺激皮膚髮癢，可先把山藥連皮泡在水裡5分鐘，再刮山藥皮就可防止手癢。　　2、山藥去皮後容易被氧化變黑，可先泡在水中，烹飪時再拿出。　　3、棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥，口感才細膩，也可以用攪拌機分別打成泥。　　4、做好的湯圓必須放入塗抹油的盤中，可防止粘在盤中，也可以墊上油紙或是錫紙。　　5、和糯米團時，紫薯的含水量較少，可以適當加些清水。　　6、糯米粉中加入奶粉口感會更好，黃油可加可不加，不影響口感。

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