這是一碗最好吃的紅燒肉！教你如何做出一鍋人人都愛的紅燒肉？

小時候，每次去外婆家，總會有一頓豐富的大餐等著我，每次去，外婆都會有幾樣必備的菜肴是必不可少的，香菇烤雞、百葉結燒肉還有蒜香骨。小時候一直夢想著如果有一天能夠將一整隻烤雞作為零食，邊看電視邊吃，那是多美的享受啊。還有那百葉結燒肉，雖說不是什麼難度很高的菜肴，但我媽總是復刻不出外婆家的味道。還有那剛炸出來的蒜香骨，真是燙到不行也不肯鬆口。這，就是我對外婆家的記憶。

外婆家百葉結燒肉，濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結中，回味悠長。百葉結吸收了香濃的肉汁，真是比什麼都好吃

百葉結燒肉

五花肉，豆結，料酒，蔥，姜

八角，桂皮，油，冰糖，生抽

1.五花肉洗凈，切成３cm見方的肉塊，百葉沖洗一下，切成條打成結

2.準備一鍋冷水，下五花肉，煮開後撇去浮沫，撈出備用，大火燒熱炒鍋，加少許油燒熱後，五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發黃，加入八角2個、桂皮小塊和拍散的老薑塊，再調入料酒、生抽和冰糖，翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色

3.加入一碗溫水，沒過肉塊為好，大火燒開後蓋上蓋，小火燜煮20分鐘後加入鮮百葉結，繼續燜煮20分鐘，調大火收汁，裝盤時撒上香蔥粒即可

鮮百葉結放的早更入味，也可以在出鍋前10分鐘加入，不需要鹽，生抽的鹹度足夠

水筍燒肉，我想應該沒人沒聽過的吧，幾乎每家過年都會出現的必備菜肴，直到如今我家還是這樣。和很多菜一樣，剛出爐的水筍燒肉並不一定是最好吃的時候，這時候的水筍還沒有被赤醬吃透，這道菜的特點就是越燒越好吃。五花肉在其中完全成了陪襯，天天煮，次次熱，最後幾乎找不到一塊完整的肉，肥肉已經化成油，瘦肉成了顆粒狀。此時的水筍卻越煮越入味，那是因為吸飽了肉汁的緣故。

水筍燒肉

五花肉，筍乾，蔥，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽

1.水筍由筍乾泡發得來，可以直接從菜場購得，也可以使用筍乾發制。將筍乾用淘米水浸泡幾天夜，洗凈後放入鍋中，加冷水煮開後小火煮1小時至軟，切片，撈出後清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用（水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久）準備一大鍋，加半鍋水，放入泡好的水筍，小火慢煮

2.五花肉入冷水鍋中煮開，去浮沫，去除皮表面的雜質，切塊

3.在鍋內放入少量油，放入蔥段、薑片，煸炒爆香，下五花肉炒香，下冰糖，炒至肉塊乾燥並邊緣微黃，調成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

4.將燒好的五花肉放入水筍鍋中（如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經沒了），根據情況可以在湯汁中再加入些生抽調味，等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒乾，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

干水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次

東坡燒肉

五花肉，黃晶冰糖，料酒，生抽，八角，黃葉，蔥，姜

1.五花肉切成 2至3 厘米見方、大小均勻的小塊放入碗中，撒上冰糖塊，加料酒生抽，薑片、八角、香葉，蒸箱預熱100度，放入蒸箱，蒸60分鐘

2.將蒸好的肉連湯倒入鍋中，大火收汁，湯汁粘稠

3.撒上蔥花裝飾即可

1、先蒸後收汁，可使這道菜的烹飪難度降低。

2、不放鹽和水，不需要炒糖色，完全靠水蒸氣去融合調味。

梅乾菜燒肉屬於杭州菜，主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸梅乾菜燒肉脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配亮點。

梅乾菜燒肉

五花肉，油，鹽，蔥，生薑片，料酒，生抽，梅乾菜

1.將五花肉洗凈，煮一鍋水將肉放入綽燙，加入少量料酒去腥，梅乾菜事先洗泡乾淨備用，準備一鍋水下梅乾菜，先將梅乾菜煮開，再放入適量生抽繼續小火慢慢煮，將燙好的豬肉撈出準備

2.起油鍋下蔥段和生薑煸炒，下豬肉，再加適量料酒煸香，加適量生抽將豬肉燒入味

3.梅乾菜越煮半個小時後，將梅乾菜撥開，一層梅乾菜放一層肉，將肉夾藏在梅乾菜中間，繼續小火燜煮至肉酥爛

梅乾菜之前要洗好幾回，可能會有沙子之類的雜質要洗乾淨，煮梅乾菜的整個過程比較漫長是一個耗時間的工程

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