「臘八」時節話養生

1月5日是農曆十二月初八，我國的傳統節日—臘八節，在這一天很多地方都有喝臘八粥的習俗。

在中國居民膳食營養指南中第一條就是：食物多樣，穀類為主，臘八粥非常符合這一條，臘八粥的材料決定了臘八粥的美味和營養。有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等，既有穀類、豆類，又有堅果、乾果。最重要的是穀類、豆類混合搭配能起到蛋白質互補作用，穀類是有營養，但失去了豆子就失去了平衡。

另外，臘八粥能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物，其中的粗糧和豆類是我們平時飲食上比較欠缺的。這些穀類，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾、胃，補中益氣的作用；豆類比如紅小豆、綠豆，富含植物蛋白質；堅果比如核桃、花生，富含微量元素、維生素E，可抗衰老、健腦益智；乾果比如大棗、栗子，濃縮了鮮果的營養成分，富含維生素、礦物質。

臘八的「八」是節氣，並非固定的8種食材。生活中，人們可以根據自己的喜好進行不同的搭配。

臘八粥可以私人定製

1、孕婦。孕婦在妊娠初期一般反應比較厲害，不想吃東西，噁心、嘔吐，這時喝粥是比較不錯的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會引起孕婦胃酸過多，孕婦喝粥時可以搭配一些蘇打餅乾等。懷孕後期，為了寶寶的健康，准媽媽需要的熱量、營養素要求有所增加，我們可以給孕婦喝一些富含鈣、鐵的粥。那麼就可以在粥里加一些小棗、桂圓、花生、糯米等補鈣、補鐵、補血的食材。

2、老年人。老年人消化、吸收方面有所下降，粥非常適合老人吃，粥是非常好消化的食物，老人喝粥可選擇一些好消化的食材，不一定非是臘八粥，比如：大米+薏米+綠豆、大米+燕麥+紅小豆都是很好的選擇。我們經常聽同事說「我昨天吃了排骨或吃了涮羊肉，夜裡感到不消化」，很少聽說我喝了粥不消化的，如有也是在吃過飯、吃過肉、吃過菜已經飽了的情況下再喝一碗豆粥，那麼有可能肚子發脹、不消化。家裡有老人，我們可以在粥里加一些有助於降低膽固醇、降血壓、降血脂的粥，如大麥、燕麥、蕎麥等。

3、女性。很多女同志都有氣血兩虧的癥狀，那麼建議您喝粥，並在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，補氣補血。粥里的米油一定不要浪費(米油就是熬粥好了以後最上邊的油皮)，它是美容的好東西。

4、糖尿病人。糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合併心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。

5、心腦血管患者。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

6、腎病患者。利尿的食材有紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和乾果。另外一些黑色的食品比如說黑小豆對於腎病患者來說也是不錯的選擇。

臘八粥可以這麼熬

有些人可能認為臘八粥雖好做起來太麻煩，其實不然。臘八粥主要是豆子不好爛，需要提前一天把豆子浸泡，用壓力鍋先把豆子熬開了，再放米熬粥。煮粥只見米不見水不是好粥，只見水不見米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥！這時的粥顆粒完整，色澤自然，營養保存率也達到最佳水平。

食材營養成分表：

1、大米：有補中益氣、健脾、和胃的功效。

2、小米：清熱解毒，安神，對睡眠質量不佳的朋友有很好的安眠作用。

3、糯米(江米)：糯米分為白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八寶粥、八寶飯都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。

4、薏米：薏米有調節心氣、養顏的功效，還能健脾補肺，但薏米性寒，可根據身體體質來食用。

5、紅小豆：養血、健脾益胃，被李時珍稱為「心之谷」。

6、綠豆：清熱解毒，利尿，是我國獨有的豆類。

7、紅棗：富含維生素C，被譽為「天然維生素丸」。

8、花生：潤肺、健脾，被稱為「植物蛋白肉」它所含的植物蛋白除大豆外，沒有別的植物可以比。花生含不飽和脂肪酸，而不含膽固醇。

9、黑芝麻：種子雖小，營養不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒有不帶皮的有營養。

10、燕麥：蛋白質有的高達20%，能降低膽固醇，預防心血管疾病。

11、枸杞：枸杞有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。

12、葡萄乾：葡萄乾可補血氣，對心肌有好處，對神經衰弱有輔助療效。

13、百合：百合滋陰養肺。

臘八蒜的神奇功效

臘八節要泡臘八蒜，這是我國北方人的習俗，做法很簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。那麼，臘八蒜為什麼經過醋長時間浸泡後會變綠呢？

研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中的含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，能減少皮膚衰老、預防疾病。要讓大蒜變綠，必須要有低溫條件。自然界中的很多植物都有這樣的特性，要經過低溫之後才能發芽，要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。

許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧！可是，腌過的蒜還有這種價值嗎？

我們知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進T淋巴細胞轉化等作用。所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其五大營養功效也相當了得：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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