關於膳食纖維你了解多少？

膳食纖維又叫粗纖維，目前較為一致的定義為「非澱粉多糖」，即膳食纖維的 主要成分分為非澱粉多糖，是一類不能被人體吸收的多糖，一般在小腸不被消化吸收，在大腸發酵。主要成分來自植物細胞壁的成分，包括纖維素，半纖維素，果膠和非澱粉糖成分的木質素等。

「可溶性和不可溶性纖維」是化學提取製備膳食纖維時所採用的名次，即用不同pH的溶液將非澱粉多糖分為兩大類：一類為在特定的pH溶液中可溶解的部分稱為可溶性纖維，那些不溶的部分稱為不可溶纖維。「可溶性纖維」對小腸內的葡萄糖和脂質吸收有影響；而「不可溶纖維」則在大腸中發酵而影響大腸的功能。

（一）生理功能

①降低血漿膽固醇，預防心血管疾病及膽結石症

②改善血糖生成反映，預防糖尿病

③改善大腸功能，預防結腸癌

④降低營養素的利用率

（二）參考攝入量

中國居民的膳食纖維的適宜攝入量是根據《平衡膳食寶塔》推算出來 的。即低能量膳食1800kcal為25/d；中等能量膳食2400kcal為30g/d；高能量膳食2800kcal為35g/d。

（三）食物來源

食物中膳食纖維來自植物性食物如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種穀類，由於蔬菜和水果的水分含量較高，因此膳食纖維的主要來源是穀物；全穀粒和干豆類，乾的蔬菜和堅果也是不可溶纖維的良好來源，可溶膳食纖維富含於燕麥、大麥、水果和一些豆類中

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