56個民族的精典美食，不看還真的不知道！

06-03

中國自古以來就是一個多民族的國家，現今共有56個。這56個民族各有各的習俗、傳統，所以飲食習慣大有不同，今天一起走進咱中國56個民族56道民族特色的美味佳肴。

蒙古族——烤全羊

蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。

禁忌：吃肉時須用刀，給人遞刀時忌刀尖沖接刀者，忌用碗在水缸中取水，忌碗口朝下扣放，忌從衣、帽、碗、桌、糧袋、鍋台、磨台、井口、繩上跨過，忌亂摸亂動有宗教意義的法器、經典、佛像、佛閣等，敖包上的石頭、樹枝忌隨便拿走。

回族——面點

回族是回民族的簡稱。回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。

禁忌：禁食豬、狗、驢、騾、馬、貓及一切兇猛禽獸，自死的牲畜、動物以及非伊斯蘭教徒宰的牲畜；禁止抽煙、喝酒等；禁止崇拜偶像（雕像、神像）、禁止玩賭，禁止放高利貸等。

苗族——酸湯魚

苗族的先祖可追溯到原始社會時代活躍於中原地區的蚩尤部落。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。

禁忌：在苗族人家做客，切記不能去夾雞頭吃。客人一般也不能夾雞肝、雞雜和雞腿，雞膽、雞雜要敬老年婦女，雞腿則是留給小孩的。在山上飲生水忌直接飲用，須先打草標，以示殺死病鬼。忌跨小孩頭頂，否則孩子長不高。禁忌婦女與長輩同坐一條長凳。禁殺狗、打狗，不吃狗肉；不能坐苗家祖先神位的地方，火炕上三角架不能用腳踩；不許在家或夜間吹口哨；不能拍了灰吃火烤的糍耙。

傣族——豬肉乾巴

傣族是一個歷史悠久的民族，以大米和糯米為主食。

禁忌：不能撫摸「小和尚」的頭部，若被外人（特別是女性）摸過頭，被視為仇人，而且"小和尚""修身"時間會一切作廢，必須從頭開始。所以，外來遊客，若到寺院參觀千萬記住此習俗。他們的卧室是不容外人窺看的，過去的習俗規定，若主人發現外人窺看主人的卧室，男人就要做主人的上門女婿，或到主人家做三年苦工，即使是女客人也要到主人家服役三年。

傈僳族——漆油燉鴨

傈僳族普遍日食三餐。仍然習慣於飯菜一鍋煮的烹制方法，即在做飯時，先把米放入鍋內熬煮，中間更換兩次水，待米快熟時，放進青菜、白菜直至菜爛。

禁忌：祭鬼神或祭龍樹時，忌婦女參加。產婦分娩，基家門口掛茅草葉或刺枝，防鬼闖入，若生男，客人不可帶弓箭和長刀入門；生女，不可穿鞋進家。村子有人去世，全村人在葬前禁吃辣椒，只有與死者有仇的人才會故意吃辣椒。小孩夭亡，全家忌吃羊肉、蔥、蒜，否則以為會沖犯鬼神，會導致更重的災禍。

藏族——酥油茶

藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多，例如：足瑪米飯，藏族傳統宴席食品，用足瑪、大米、酥油等煮制而成。

禁忌：無論到寺院的大殿經堂，還是到佛塔、轉經亭、燒香台、瑪尼堆等處參觀旅遊，都必須順時針方向即從左到右繞行；進寺院大殿前，要脫帽；忌摸寺院內的各種佛像、經書、法器；覲見活佛、堪布時，說話舉止要恭順、文雅，遞接東西時要雙手獻接，離開時要倒退幾步，不得突然轉身離去，否則被視為不禮貌；不能隨手翻動瑪尼堆上的石塊；到寺院朝佛只能上午清早去，不得下午去朝佛；忌用食指指點佛像，應五指併攏，掌心向上，以示崇敬；進寺院大殿經堂或家裡經堂時，不得吸煙。

壯族——寧明壯粽

壯族擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。典型食品：壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿，魚生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把等。

禁忌：忌吃青蛙肉；登上壯族人家的竹樓，一般都要脫鞋。家有產婦，要在門上懸掛袖子枝條或插一把刀，以示禁忌。不慎闖入產婦家者，必須給嬰兒取一個名字，送嬰兒一套衣服、一隻雞或相應的禮物，做孩子的乾爹、乾媽。

朝鮮族——泡菜

朝鮮族名菜名點很多，主要有神仙爐、補身爐(又稱補身湯、狗肉火鍋)、冷麵、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿蔔塊;鐵鍋裡脊;生拌魚等朝鮮族風味菜肴。

禁忌：朝鮮族婦女懷孕後有許多禁忌，如不能吃鴨、兔、狗和豬肉。據說孕婦吃了鴨肉，生下的孩子手腳會長蹼；吃了兔肉，孩子會長出紅眼睛；吃狗肉，孩子會早死；吃豬肉，孩子的皮膚粗糙。

高山族——米酒

高山族是台灣省境內少數民族的統稱，包括十多個族群。高山族以稻米為日常主食，輔以薯類和雜糧。

禁忌：忌生雙胞胎，迷信雙胎是野獸所在，預示著災禍將至，必殺其一以為禳災。

納西族——麗江火腿粑粑

「納」有大或尊貴之意，「西」意為人。勤勞節儉的納西人，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣，甜味的食品。典型食品主要有：麗江火腿粑粑、麻補、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。

禁忌：進入納西人家時不能打主人家的狗；有的地方還忌在家裡唱山歌，吹口哨。

布朗族——竹筒茶

布朗族是古代濮人的後代。唐時稱「朴子蠻」，元、明、清時稱「蒲蠻」，由於居住的地區各異，昔日的布朗人有不同的自稱。

禁忌：打掃寨子期間，不準人進出寨子。過新年期間出門玩耍，不準在外住宿。登入布朗族人竹樓時要脫鞋，表示尊重主人。

阿昌族——酸辣谷花魚

阿昌族大部分聚居在雲南，是中國雲南境內最早的世居民族之一。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。

禁忌：兄弟都結婚以後，互相不能進對方的卧室；不能讓婦女住在樓上，男人在樓下；婦女不能跨坐在家堂屋的門坎上，認為這樣會破財。家裡「運氣」不好，要和尚念經，殺雞一口，門上插一桿小紅族，並在堂屋正中掛一個花圈，用一條草繩沿屋檐把院子圍起來，以轉「好運」。施行此法後，七天內不準外人進家，否則不吉利，要破財。

怒族——琵琶肉

怒族是雲南的古老民族之一，主要分布在雲南省，怒族自稱「怒蘇」、「阿怒」和「阿龍」。怒族習慣於日食兩餐。

禁忌：按照怒族的禮節，到怒族人家做客應帶些煙、酒之類作禮物。兒童要禁食熊、虎、豺肉，禁食雞爪、雞血，婦女在40歲前不吃心肺。

鄂溫克族——鄂溫克酸奶子

純畜牧業生產區的鄂溫克族以乳、肉、面為主食，每日三餐均不能離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和干奶製品。

禁忌：產婦未滿月前，忌外人帶槍或鑰匙進屋，以防產婦斷奶。父母在世時，兒子不得蓄鬍須；下午忌理髮、刮臉；忌說「死」，若老人死，要說「成佛了」；小孩死，要說「小活了」；搬家時，忌在曾死人的地點留下不潔之物，如指甲、頭髮、破布包、包腳布等。

鄂倫春族——鄂倫春烤肉

「鄂倫春」是民族自稱，其含義有兩種解釋，一是「住在山嶺上的人們」，二是「使用馴鹿的人們」。

禁忌：晚輩不許直呼長輩的名字，也不許把長輩名字告訴別人，否則生下的孩子會沒有骨頭節。

赫哲族——殺生魚

赫哲族的飲食，分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個種類，其中，尤以食魚為獨特。赫哲人的食魚，有殺生魚(塔拉克)、魚片(拉鋪特克)、刨花(蘇拉克)、烤魚(稍魯)、烤魚片(達勒格切)等。

禁忌：他們規定，獵人進山後，不許說怪話和謊話。在山林中遇到大樹樁子不許坐，他們認為這是山神爺老把頭坐的，別人是不準坐的。冬季在山裡狩獵，看到其他獵人的腳印不許踩。

門巴族——蕎麥餅

他們有自己的一套吃蕎麥的方法，其作法是：用一塊圓形的薄石板，放在火塘的三角架上，以野蜂蜜代油，攤上糊狀的蕎面烙成餅，然後再抹奶渣、辣椒、鹽水等佐食。

禁忌：忌諱在客人面前走動，須從客人身後繞行。客人吃飯時不要吃光喝盡，須讓主人家的鍋里、碗里剩一些食物。客人未睡時，主人不能先睡。家裡有人出遠門，當天不能掃地。若家有病人，要在門口壓有帶刺的樹枝，謝絕外人來訪。

白族——柳蒸豬頭

白族主要聚居在雲南省大理白族自治州，其餘分布於雲南各地、貴州省畢節地區及四川涼山州。白族的風味菜肴很多。

禁忌：訪友或探望病人，不要在上午，以下午和晚間為宜。年節或正月初一這天，不能到別家串門。斟茶只能斟半杯，喝完再續，斟滿杯茶。端給客人，被視為不禮貌，婦女分娩，忌外人上門。

保安族——饊子

保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、麵條、油香、饊子等；肉食只吃羊、牛肉，忌食血和豬、馬、驢等非反芻動物的肉和血以及凶禽猛獸。

禁忌：保安族的禁忌滲透著伊斯蘭教文化的意識。所食牛、羊、雞肉，必須經阿訇或懂經典的穆斯林屠宰，否則禁食。嚴忌食豬、驢、騾、馬、狗肉以及凶禽猛獸的肉。禁食自死牲畜和一切動物的血。忌用手去撫摸食物。嚴忌客人進入女人的寢室。

布依族——五色花米飯

布依族豪爽好客，特點是在每年「二月三」(或三月十三)的楓葉節，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。

禁忌：「掃寨」時不準外人進寨；「戊日」、「甲子日」忌生產，忌出行；正月初一至初三不能動土，十五不能動刀、幹活，四月初八不能讓牛犁田；每年第一次打雷後的幾天之內，不能種地；布依族村寨的山神。

達斡爾族——「二米飯」

達斡爾族主食中以稷子米和蕎麥麵為主。平時，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調方法是清燉和清蒸。

禁忌：忌婦女上房頂、坐灶門、睡西炕。忌用刀、剪、筷子指點人，背手或拿馬鞭進入屋內。

德昂族——酸筍燉雞

酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。

禁忌：婦女不與男客同桌吃，婦女不得在男子面前蹺二郎腿。婦女衣褲不能晾曬在男人穿行地方。忌同姓婚姻，因為他們認為，只要同姓，就會有血統上的相同。血統相同的人相婚配，不利子孫後代的繁殖和健康。

東鄉族——東鄉族棧羊肉

東鄉族製作"棧羊"肉，獨具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸"發子"，屠宰棧羊吃發子是東鄉族改善生活的一種形式，當地有句諺語說："先來的發子比後來的肉香"。

禁忌：禁食豬馬、驢、騾、狗、貓等肉和一切動物之血。所食牛、羊、雞、駱駝肉，必須經阿訇或念過經的年長穆斯林的屠宰，宰者須在屠宰前小凈，否則禁食。婦女在廚房掌勺炒菜時，忌嘗咸、淡，先試口味。忌不經允許和穿鞋進入清真寺大殿。

侗族——侗族生酸菜

日常蔬菜十分豐富，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯，還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚、酸雞、酸鴨等。

禁忌：戶內供奉祖先的神龕為最神聖之處，一切兇器（刀、松、劍、戟、戈、矛、弓、弩等）甚至棕索都不準放置其上，否則，視為對神大不敬，會招致懲罰，寨內舉行祭禮活動期間禁忌外人入寨。

獨龍族——蜂蛹

蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜肴之一，有說獨龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹有關。獨龍人的典型食品有：河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。

禁忌：獨龍族的禁忌主要有產婦不得在室內分娩，認為其「不潔」之氣，會沖犯室內的弓弩等狩獵用具，致使狩獵無獲。分娩時，忌男人照料，否則認為不潔之氣會導致男人一生不吉，甚至雙目失明。

俄羅斯族——烤麵包

俄羅斯族人喜愛飲酒，善於製作各種食品和飲料。著名的是烤制麵包和製作啤酒。俄羅斯人稱啤酒為「畢瓦」，自製的味甜，不像一般啤酒味苦。

禁忌：俄羅斯人忌送黃色禮品，認為黃色表示不忠誠，藍色代表友誼。去俄羅斯族人家作客時要先敲門，得到主人允許後，方可進屋，進屋後不能戴帽子，不能坐在主人家的床上。忌諱數字「13」，被他們稱為是鬼數，最不吉利。忌食馬肉、驢肉。飲酒時不可以左手舉杯。喝湯不得用左手拿勺。

哈尼族——竹筒雞

哈尼族地區物產豐富，烹飪方法獨特，具有本民族風味特點的典型食品很多。

禁忌：走路不能從老人面前走過，要從老人身後繞過。殺雞時，雞頭、雞肝等要敬奉給老人。當然，當家裡有客人時，為了表示對客人的敬重，主人常把雞頭夾給客人。這時客人應以雙手接過雞頭，然後把它轉敬給在座的老人或年長者。

哈薩克族

哈薩克族日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥乳酪等。典型食品大部分來自畜牧業生產，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩。

禁忌：主人割給客人吃的肉或是送給客人晚上住宿用的被褥一定不能拒絕，要愉快的接受，否則主人會認為你瞧不起他；在哈薩克族家做客，一般不要超過兩天；借用的馬在歸還時要卸下馬鞍，否則會認為是不禮貌的。

基諾族——芭蕉肉

基諾族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉米多用來餵養家畜或做烤酒。平時肉類來源多依靠狩獵。典型食品主要有：芭蕉肉、全肉條等。還有竹筒燒麂排，油煎掃把蟲。

禁忌：祭鬼之供品，忌人觸摸，認為有鬼附其上；住室忌無男，大竹樓里必須有男性家長。若某家男性死光，須拆掉房子，令婦女回娘家或改嫁。

京族——鯰汁

京族主要聚居在素有「京族三島」之稱的廣西壯族自治區防城各族自治縣江平鄉的澫尾、巫頭、山心三個小島上。

禁忌：孕婦不得入哈亭，民間供奉神祗的場所。懷孕個月以上者，忌他人在其房內煎東西，否則嬰兒會歪嘴。逢初一、十五忌別人進門借火、借鹽腌魚，否則，家裡「水頭」（錢財）會給別人借走。

景頗族——砂鍋燉竹鼠

景頗族由唐代「尋傳」部落的一部分發展而來。近代文獻多稱為「山頭」，主要聚居在雲南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區。

禁忌：該族所信奉的鬼種類繁多，對鬼的忌諱亦極多。每戶都有特為鬼開闢的鬼門，忌外人通過；祭鬼的地方不可去；不許在「鬼樁」上拴馬、晒衣及在附近解手。客人到村寨的「官廟」（寨內一空屋，內掛牛頭）要下馬；寨邊祭「地物神」時，圍上的石頭忌人搬動和觸弄。到景頗人家做客，進門必須脫鞋，到曬台處，則在過道門前脫鞋。進屋後，忌在房內久站不坐，應按一定位置入座。

柯爾克孜族——柯爾克孜族抓飯

柯爾克孜人的日常飲食有饢、鍋貼、庫依瑪克(油饢)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片等。

禁忌：客人在吃肉前，要先取出一些分給主人家的婦女和小孩，吃其他食品時，擺在盤裡的要留一部分不要吃光，以表示主人招待的豐盛。如吃不完，切忌將剩菜剩飯倒在地上，在客人使用的餐具里，不能剩下殘羹剩飯，這一禁忌不僅非穆斯林的客人要切記，就是穆斯林的客人也不能例外。

拉祜族——拉祜族烤肉

拉祜族烤肉別具風味，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。

禁忌：主人殺雞待客，客人不能主動拿雞頭吃，如主人拿給客人吃時，客人要接受，不得推辭或轉讓給別人。禁止打狗殺狗。

黎族——竹筒飯

黎族習慣將收割的稻穗儲於倉中，吃時拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。

禁忌：忌頭朝門口睡覺，因屍體才頭朝門口待抬出埋葬。若客人犯忌，主人亦不悅，認為可能有禍事臨頭號。

珞巴族——燒烤

燒烤，是珞巴族最常見的一種加工食物的方式。不管是植物性食物，還是動物性食物，都可以燒烤。

禁忌：珞巴村村有神石，不得手摸、搬動、坐其上邊；村村有神樹，不得砍伐。每年集體繞神石、神樹轉三圈和殺雞、投放飯菜、酒祭祀。

滿族——薩其瑪

滿漢全席是我國最著名的、規模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國烹飪技藝發展的一個高峰。

禁忌：禮儀忌諱滿族尊老敬上，居家對父母三天請一小安，五天請一大安。滿族人忌害烏鴉、喜鵲、狗，有並於崇鴉、鵲、狗的習俗。不準打狗、殺狗，不吃狗肉，不穿用狗皮。

毛南族——酸食

毛南族主要聚居在廣西環江縣上、中、下南山區，毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先。

禁忌：毛南族信萬物有靈，道教、巫教有一定的影響，但在人們的生活中，相信祖先神靈及萬物有靈甚於宗教。

仫佬族——腌豆角

仫佬族有自己的語言，但無文字，多數人通漢語和壯語，使用漢文。仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角、蒜頭等。

禁忌：仫佬族的民間禁忌並不多，重要的是年節的十一禁忌，忌天亮才起床、忌掃地、忌吃青菜、忌吃葷、忌洗衣物。

普米族——紅燒琵琶肉

普米族普遍以飼養的畜禽為其肉食來源。常見的有豬、牛、羊肉，並能製作酥油、乳餅等乳製品。典型食品主要有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒番茄等。

禁忌：客人在普米族禁止打狗，忌食狗肉、青蛙肉、馬肉、貓肉,忌用手摸火塘上的三架和在灶上烘烤衣服，不能用掃帚打人，不能用筷子打豬。晚上不能掃地，不能吹口哨。傍晚不能理髮、洗頭、梳頭。不能將鞋放在床頭了，若門口立有經幡旗杆，旗色為白色或紅色，桿頂插把尖刀，表示家裡有病人，外人不得入內。

羌族——羊肉附片湯

羌族無論男女老少，均喜飲用青稞、大麥自家釀製的咂酒，咂酒的製法是用青稞煮熟拌上酒麴，封入壇內，發酵7—8天後即可飲用。

禁忌：婦女分娩時在門外掛枷單或背兜，忌外人入內，家有病人時在門上掛紅紙條，忌外人來訪；不能跨火塘或用腳踩三角架，也不能在三腳架上烘烤鞋襪衣物；忌坐門檻和樓梯；飯後不把筷子橫在碗上，也不能倒扣酒杯。

撒拉族——撒拉族油攪團

撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區。撒拉族有自己的語言，但無文字，通用漢文。按照伊斯蘭教義，撒拉族嚴禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒。

禁忌：忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和死的畜禽肉及動物的血，到撒拉族做客，必須尊重其宗教信仰，餐飲時避免提及豬肉等辭彙。

畲族——豆腐釀

畲族大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外，豆腐也經常食用，農家招待客人最常見的佳肴是「豆腐釀」。

禁忌：男子十八歲不結婚；如正月初一忌挑糞，忌抬轎，吹喇叭；忌當乞丐；忌食狗肉；不做民夫；二月十九日觀音生日忌挑烘；三月三日不下田等。

水族——魚包韭菜

水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒製成）、毛辣酸（西紅柿製成）等多種。水族農民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜。

禁忌：水族人長輩稱呼晚輩時，習慣用「小妹」來稱呼，子女不管男女，都稱為「小妹」。和水族人交往不能說「泥巴腦殼」四個字，因為這四個字水語的意思是「草包、膿包」，帶有侮辱性。

塔吉克族——手抓羊肉

塔吉克族最喜歡的食品為抓肉、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，然後蘸鹽吃，認為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為「西爾烏」(手抓羊肉)。

禁忌：禁食豬、馬、驢、熊、狼、狐、狗、貓、兔和旱獺等動物的肉，以及一切動物的血對用腳踩食鹽和食品的人，被認為是罪人。見到鹽和食品落在地上，要揀起來放在高處不容易被踩到的地方。禁止用腳踢或棒打羊、牛等牲畜，不得騎馬穿過羊群或接近羊圈，並忌諱羊在產羔時去觀看。如果騎馬到塔吉克族人家作客，不能在門口下馬，更忌諱快馬到門口下馬，這意味著報喪或有其它什麼不吉利的消息。應慢步繞到氈房後面下馬。

塔塔爾族——古拜底埃

塔塔爾族婦女素以烹調技藝高超著稱，善於製作各種糕點，如用麵粉、大米加乳酪、雞蛋、奶油、葡萄乾、杏干烤制的「古拜底埃」，其外部酥脆，內層鬆軟，風味馳名新疆。

禁忌：塔塔爾族最忌諱豬，不吃豬肉。禁食驢、狗、騾肉和自死牲畜以及凶禽猛獸，禁食一切動物的血（包括羊血在內）。

土家族——粑粑(糍粑)臘肉

土家族自稱「畢茲卡」（意為本地人），有自己的語言。日常主食除米飯外，以包穀飯最為常見。

禁忌：鄂西土家族忌在待客的油茶場中打3、4以外數目的雞蛋。俗信，1個（雞蛋）為獨吞，2個為罵人，5個銷五穀，6個是賞祿，7、8、9個則應了「七死八亡九埋」的不吉語，故習於打3個或4個荷包蛋待賓客。

仡佬族——扣肉底菜

仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生薑混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨作菜，而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜)。

禁忌：清晨忌說鬼道種，晚間忌家中噓聲；正月初一忌掃地、向屋外傾水，忌捉虱，忌打罵孩子，忌見戳種；驚蟄日忌犁牛；春分及三月初三忌上山砍柴；三月初四及逢戊日忌動土，不耕鋤；七月十五忌兒童夜出；除夕、春節忌推磨春難；吃年夜飯忌頭碗飯泡湯……解放後，迷信禁忌漸次消失，邊遠鄉村，尚有殘存。屬於禮貌性的，仍多沿襲。

土族——哈力海

土族日常菜肴以肉乳製品為多，當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產為原配料製作的食品。

禁忌：到土族人家做客，進門前必須先呼喊招呼，否則，被視為無禮；進屋後上炕必須脫鞋，否則是對主人的不尊敬；忌諱同未婚姑娘開玩笑，不能在卧室里吐痰、擤鼻涕。

佤族——鵪鶉肉湯

佤族雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現吃現舂，男女老幼皆食辣椒，民間有「無辣子吃不飽」之說。

禁忌：忌諱客人在家裡坐婦女坐的鼓墩或數鈔票；若門前放一木杆，說明家裡有病人，忌外人進入；在佤族人家裡數鈔票被認為不吉利的，將要有災禍。

維吾爾族——烤羊肉串

維吾爾族最愛吃饢、抓飯、包子、麵條等食品，有很多著名的風味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。

禁忌：不吃未念經宰殺的牲畜，不吃自死的牲畜，不吃未放血的牲畜，不吃豬肉。吃完飯後，由長者領作「都瓦」，待主人收拾食具完，客人才能離席。吃飯時，客人不可隨便撥弄盤中食物，不可隨便到鍋灶前去，一般不把食物剩在碗中，同時注意不讓飯屑落地，如不慎落地，要拾起來放在自己跟前的「飯單」上。吃饢時不可將饢的背面朝上。接受物品或清茶要用雙手、忌用單手。

烏孜別克族——米腸子