【養生】小寒大寒溫補培元

小寒(農曆11月，新曆1月5日)小寒節氣正處於「三九」天，是一年中天氣最冷的時候。《月令七十二候集解》：「十二月節，月初寒尚小，故云，月半則大矣。」這個時候，體質較為虛弱的人容易病倒，或感冒或慢性疾病發作，如高血壓、哮喘、支氣管炎等。咳喘病人往往咳嗽、咳痰較多，中醫認為內有痰濕或痰熱，所以首先宜選用清淡利濕、有助消化的食物，如陳皮粥、蘿蔔汁之類，以達到健脾化痰、和胃保津的作用，然後再進滋補飲食。此節氣養生應注意避寒保暖，養腎補脾，達至健脾化痰，止咳補肺(腎)的功效，適宜的食物包括雞、鴨、蝦、魚、核桃、桂圓肉、芝麻、山藥、蓮子、百合和栗子等。大寒(農曆12月，新曆1月20日)年中最後一個節氣，也以最寒冷告終。體質弱的人應值此冬令進補，為健康增值——精血、氣血虧損較甚者，往往要應用血肉有情之品來溫養氣血，如動物類高蛋白的食物或藥物等，同時要注意扶助脾胃功能，避免「虛不受補」。體弱者多吃溫補溫熱食物，更可增強機體的禦寒和抗病能力。季節補物有：甲魚、海參、海蝦、菜、紅棗、山藥、黑木耳、芋頭、糯米、紅豆、姜、等，可炮製溫熱湯羹、煮粥和煲仔菜、火鍋進食。大寒之後就是立春，陽氣此時等待升揚之際，爭取太陽出來後多作戶外活動，多曬太陽，慢跑、太極、按摩推拿穴位、拍打全身均有強身健體的功用。冬至之後，太陽照射到地面的熱量開始增多，陽氣始生，但微小的陽氣尚不足以抵抗蓄積已久的陰氣，進入數九隆冬的小寒和大寒節氣，地面蓄積熱量降到最少，是一年中最冷之時。因此，中醫養生遵從自然法則「秋冬養陰」之外，隆冬此際，還要輔助養陽，順應自然界陽氣始生但還不夠強大的特點，以迎接春季來臨。飲食調養以進補正當時。不過，嶺南地區冬季氣溫尚算溫和，進補應以平補為主，多用不寒不熱、性質平和的葯食物料，滋陰補陽兼具，才能達致保健防病功效。名廚李文基炮製的蛇羹，用三蛇肉與花膠絲，水魚裙絲、木耳絲、菇絲、薑絲、陳皮絲、筍絲共制，主角蛇肉補氣血祛風濕通經絡；花膠和水魚裙則是滋陰妙品，滋補兼備，正合時宜。食家唯靈推薦的鹽焗生魚，更是冬季妙饌，生魚用了大量的姜粒花作佐料，有辛溫助陽之效；加上鹽焗鹹味既可益腎，又能下火。塘蒿是冬季佳蔬，是港人吃火鍋必選。中醫指此菜有消痰降壓的功效，配合蒜子的溫性祛寒濕和殺菌功效，誠為食療佳物。在名廚巧手搭配蝦干浸至斷生剛熟，清香鮮甜。(摘編自香港《大公報》)
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