滷菜也要講創新，來看看海鮮滷水的製作方法

川鹵跟粵鹵是爪爪君現正在做的，包括鴛鴦泡爪、麻辣手工香乾等之類的休閑滷製產品。

好在這些產品廣受消費者喜愛，爪爪君甚感欣慰。

不過說到海產品，由於桂林是內陸城市，對海產品的需求不大，所以除了幾個特定的大型菜市場外，其他一些小型菜市根本不供應，更別提滷製的海產品了。

但爪爪君是個十足的吃貨，去過幾個沿海城市，發現經過滷製的海鮮味道也是一絕，所以爪爪君饞嘴了總會買些生鮮回來自己鹵著吃。

大愛海鮮的吃貨們有福利咯！今天爪爪君就給大家說下專門滷製海鮮的滷水。

這款滷水色澤棕紅，咸鮮微甜，帶點微辣；適合滷製海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺等。

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原料配比

草果、花椒、干辣椒各5g，當歸、甘草、小茴香各3g，

白豆蔻4g，香葉10g，八角8g，桂皮2g，雞汁5g，特級湯王20g。

胡蘿蔔、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50g，

姜、蔥各20g，味達美醬油100g，蝦油、冰糖各10g，

海鮮生抽75g，泰國魚露25g，蔻嘉滷水汁3g，香糟鹵15g。

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製作方法

1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。

2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片），姜（拍破），蔥（拍松），胡蘿蔔切片，均備用。

3、湯鍋內放入清水20kg，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳滷水汁、

香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。

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注意事項

1、培植海鮮滷水時用料要齊備，否則難以形成滷水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減；

滷水滷製的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。

2、此滷水滷製海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所滷製的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙；

經汆水後再放入滷水鍋內，上火燒開後立刻端鍋離火，放涼後浸泡約2小時，撈出即可。

3、此滷水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。

4、因為海鮮的腥味較重，所以此滷水不宜長期反覆使用，使用兩次以後，即要更換新滷水。

一看就能操作，多看成行為家。

利用碎片時間，學習滷菜手藝。