有撻皮有雞蛋，你卻認不出它們都是蛋撻

我們最熟悉的蛋撻當然是葡式蛋撻，香香甜甜的一個圓圓小盞最是好滋味。但實際上，撻是英文tart的音譯，在西餐中是一大類食物的總稱：只要是以簡易酥皮（shortcrust pastry）為撻底、敞口裡裝著顫巍巍的餡料的食物，都叫tart。而以蒸蛋為內餡的撻（quiche tart），則是相當常見的一個品種。此蛋撻非彼蛋撻，風味迥異，但一樣美味喲。

簡易酥皮的做法我過去介紹過，大家可以參考這一篇→_→學會了這六款酥皮，西餐甜點便出師一半了 這個方子對它進行了小小的升級，芝士的加盟讓酥香的撻底的美味更加富有層次感。

>>>簡易芝士酥皮撻底

總計時間：5分鐘

成品為一個

【用料】

【此處是嘮叨】

① 常見乳酪介紹戳這裡→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了

【做法】

黃油從冰箱拿出來直接切小塊，與麵粉、鹽、乾酪粉一併倒入廚師機打成麵包屑狀，然後倒入蛋黃和1大勺冰水（20ml），繼續攪打成麵糰，之後擀成一張餅，包上保鮮膜冷藏30分鐘後就可以開始用了。

>>>玉米雞肉芝士蛋撻

總計時間：1小時40分鐘

八人份

【用料】

【此處是嘮叨】

① 為了健康當然最好選白煮雞肉，但換上市售的烤雞味道會更佳。

【做法】

1、先做簡易芝士酥皮撻底，冷藏上之後開始預熱烤箱到200度。在一個2.5cm X 11.5cm X 34cm的活動底撻模里上一層油。

2、撻底冰夠時間後拿出來，上下各鋪一張烤盤紙，擀成5mm的長方形薄片，鋪進烤盤，修整一下邊緣。然後在撻底里再鋪一張烤盤紙，撒上些豆子、大米之類的重物，烤10分鐘後打開烤箱，取出重物和烤盤紙，繼續烤5分鐘後取出徹底放涼。烤箱溫度降到180度。

3、鍋中倒橄欖油，六成熱時倒入剁碎的香蔥和大蒜炒香，撈出來與雞肉與歐芹攪拌均勻，舀進撻底。雞蛋、淡奶油和乾酪粉混合攪打均勻，撒鹽和胡椒粉調味後倒進撻底。頂上再撒一層玉米粒。烤30到35分鐘，烤到內餡剛剛定型就出爐，晾15分鐘後小心翼翼脫模。

>>>蘆筍三文魚芝士蛋撻

總計時間：1小時35分鐘

八人份

【用料】

【做法】

1、先做簡易芝士酥皮撻底，冷藏上之後開始預熱烤箱到200度。在一個2.5cm X 11.5cm X 34cm的活動底撻模里上一層油。

2、撻底冰夠時間後拿出來，上下各鋪一張烤盤紙，擀成5mm的長方形薄片，鋪進烤盤，修整一下邊緣。然後在撻底里再鋪一張烤盤紙，撒上些豆子、大米之類的重物，烤10分鐘後打開烤箱，取出重物和烤盤紙，繼續烤5分鐘後取出徹底放涼。烤箱溫度降到180度。

3、三文魚罐頭瀝干，去皮去骨，肉撕碎。與蒔蘿、韭菜、檸檬皮蓉攪拌均勻，舀進撻底。雞蛋、酸奶油和乾酪粉混合攪打均勻，撒鹽和胡椒粉調味後倒進撻底。蘆筍縱向剖兩半後切成適合的長度鋪在撻頂，烤30到35分鐘，烤到內餡剛剛定型就出爐，晾15分鐘後小心翼翼脫模。

>>>培根芝士蛋撻

總計時間：1小時45分鐘

八人份

【用料】

【做法】

1、先做簡易芝士酥皮撻底，冷藏上之後開始預熱烤箱到200度。在一個2.5cm X 11.5cm X 34cm的活動底撻模里上一層油。

2、撻底冰夠時間後拿出來，上下各鋪一張烤盤紙，擀成5mm的長方形薄片，鋪進烤盤，修整一下邊緣。然後在撻底里再鋪一張烤盤紙，撒上些豆子、大米之類的重物，烤10分鐘後打開烤箱，取出重物和烤盤紙，繼續烤5分鐘後取出徹底放涼。烤箱溫度降到180度。

3、4片培根、洋蔥剁碎，中高火翻炒5分鐘左右，炒到洋蔥軟化、培根變成棕色就倒入碾碎的大蒜再翻炒1分鐘後出鍋，放涼後舀進撻底。雞蛋、淡奶油和乾酪粉混合攪打均勻，撒鹽和胡椒粉調味後倒進撻底。芝士切條後剪成適合的長度鋪在撻頂，烤30到35分鐘，烤到內餡剛剛定型就出爐，晾15分鐘後小心翼翼脫模，頂上再撒點歐芹。

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