淺談武夷岩茶的香氣？

06-03

?茶葉香氣是茶葉的揮發氣體，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，製作過程芳香物質和茶多酚氧化或轉化程度，各工藝間優劣處理過程，火候(火功)程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發揮，以及地理小氣候的特點。

?目前武夷岩茶香氣一般可分為青臭味(亦是芳香物質)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型(香氣容易揮發，不能久貯)，後三種屬熟香型(較能長久存放和有利於精加工時保存)。

?武夷岩茶在沖泡後要求香長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者為優。香輕飄，浮而短者為劣。由於品種差異，採摘老嫩及製作烘焙存放的區別，香氣又可分成各種不同類型，如：青草香、青苔香、竹葉香、粽葉香、木本香、炒米香、乳香、桂香、蘭香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、葯香……等等，但這些都是一些相近的比喻，不一定完全貼切，這些香氣多數以複合香型出現，也造成了武夷岩茶香氣多變，富有層次感的特性。品飲者實踐越多，越能體會個中之奧妙。

?有些武夷岩茶中包含一些不正常的「香氣」或「異味」。滲入其中就會影響品飲效果，如：在初制加工中未達到要求而產生的「青味」誤認為是「清香」，產生的酵味或不正常劣變而產生的「焦味」誤認為熟香，特別是搖青工藝溫濕度過高和烘焙涼索中攤放過厚，濕度達大而產生的「酵味」，經高火烤焙後誤認為火功香，某一些煙味誤認為是桂圓香等。另一種是該品種應該發揮該品種特點的「品種香」不現，而出現非該品種應有的其它氣味。因此對武夷岩茶各種香氣的判斷更是需要茶友細緻的辨別。

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