靠這個滷菜配方,月入千萬元,趕緊收藏

滷菜作為餐桌上的常客,在全國各地的消費市場大的驚人,一個小鄉鎮就有幾家賣滷菜的。

滷菜大致分兩種,一種為休閑滷味,比如鴨脖、鴨頭、鴨架、鴨爪……等,主要的消費群體是18至30多歲的年輕人為主,當零食吃著玩。第二種是以餐桌下飯,下酒為主,比如鹵豬頭肉、豬耳朵、夫妻肺片、涼拌菜……等等。不管是休閑也好,餐桌滷味也好,只要有一至兩個特色滷味,就有可能實現月入千萬。

某知名鴨脖連鎖企業靠以下配方,在全國幾千家店。

鹵料配方:鮮湯20斤,山奈10克,八角12克,桂皮10克,香葉8克,小茴香15克,砂仁10克,白扣8克,紅扣10克,畢拔8克, 草果15克,香果10克,甘草10克,乾花椒60克,干辣椒350克。

製作方法:將20斤鮮湯放入鹵桶中,下入以上鹵料,食用鹽放400克,冰糖100克,老薑片50克,糖色80克。再放入鴨脖,鴨頭(最好先飛水再滷製)大火煮開改用小火(一支蠟燭的火候)就可以了。小火煮20分鐘關火,讓鴨脖在鹵湯里泡20分鐘(使其更入味),再撈出鍋就可以了。


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