人稱「清華蝦哥」，他在2年間試吃上千斤蝦，日均銷售額30萬元，今年準備開1000家門店

2年間試吃了上千斤蝦，2015年5月成立後，在短短几個月的時間內，他的產品橫掃各城市代理商近百家，累計銷售30萬份，因其團隊均出自清華系，他也被江湖人稱「清華蝦哥」。在前幾日邦哥參加的某大型路演活動中，他當場被某基金合伙人相中，有了千萬元級別的投資意向。

想必你已經猜到，今天要介紹的項目——墮落蝦。

「好吃的人都比較墮落，越墮落越放縱自己的食慾，而我本身還是吃貨...」

當被問及畢業於清華大學精密儀器專業為何會和小龍蝦「杠上」時，李林渡如是說，而這也是「墮落蝦」名字的來源。

墮落蝦創始人李林渡

當然，打鐵還需自身硬，更何況，餐飲行業積病已久，如何用科技改造餐飲，這與李林渡此前經歷是分不開的。

清華大學本科畢業後，李林渡一直在科技（通訊上市公司）與世界500強消費品（百事可樂與達能）工作，創辦墮落蝦之前，還經營了2年「滋味堂燉湯館」，可以說對餐飲行業有很深的了解。

至於為何以小龍蝦作為涉足餐飲企業的切入點，李林渡表示，小龍蝦比較適合夜宵市場單品消費，同時具備高客單價、稀缺和較高頻次消費等特點。

但市面上的小龍蝦質量參差不齊，李林渡分享了以下經歷，很多人吃了小龍蝦後會拉肚子，究其原因，大致有以下幾點：

其一，小龍蝦衛生處理問題。為了防止配送到店的小龍蝦繼續死亡，很多餐廳會先把小龍蝦過遍油炸，然後堆放在廚房等晚上售賣，這段期間時常會有細菌滋生的情況發生。

其二，小龍蝦不新鮮。並非各地都有小龍蝦養殖基地，有些養殖水域污染導致小龍蝦各項指標嚴重超標。

再者，長時間的運輸過程會導致小龍蝦變質，口感折損嚴重。

為了解決這些問題，墮落蝦的做法是在源頭上把控龍蝦質量。2015年7月時，李林渡開始尋找小龍蝦養殖場、加工廠以及中心倉庫。

考慮到小龍蝦養殖場的自然環境，墮落蝦選擇了依靠洞庭湖及其沼澤地的天然養蝦場。「這裡的產量佔全國總產量的1/4，而且這裡家家戶戶都養蝦，全部採用蝦稻共作技術，此舉可以保證清水活蝦。」在篩選質檢方面，目前「墮落蝦」在活蝦階段淘汰率達到了30%，在生產線上又會淘汰將近10%左右，而且已基本達到100%全檢，還會定期送往國家質檢部門檢測各項生化指標，以保證源頭不受污染。

如此高的淘汰率顯然會影響產量和銷量，對此，李林渡解釋道，品質是絕對底線不可觸碰。創業過程中，墮落蝦也曾遇到因質檢不合格導致整批產品線全部被毀的情況，但他說：「食品首先要保證安全，其次是品質，再者是味道。」

自建養殖工廠的同時，墮落蝦也建立了加工廠，與養蝦場毗鄰，中心倉庫設在武漢。

質量源頭控制住了，如何才能讓消費者一年四季都吃上新鮮Q彈的小龍蝦是墮落蝦亟待解決的問題。

畢竟傳統餐飲大都受制於門店和廚師，口味的高低有時還要取決於廚師的心情。因此，受國外鎖鮮技術的啟發，李林渡決定將小龍蝦去廚師化、去餐廳化，通過鎖鮮技術解決了冬天也能吃到小龍蝦的問題，而且價格與旺季一致。

如何確保速凍的小龍蝦口感和肉質呢？

墮落蝦的做法是通過核心設備研發與改造，建立嚴格標準化流程（在洗蝦、蒸蝦、鎖鮮等環節有獨特的設備與嚴格的控制），用調製好的配料加工，最後採用新科技的階梯式快速降溫速凍，李林渡強調，「墮落蝦」要求必須以最快的速度、把中心溫度降到－18℃，這樣才能保證不會破壞蝦肉的口感。全程都是純物理手段，不添加任何化學物質」，李林渡透露，此後在被運送到店裡後，再需要5分鐘復熱即可，同時，墮落蝦的口味是統一的配方，這一點解決了大部分餐廳沒有專業小龍蝦廚師的問題。

最終，一份20隻的小龍蝦成本下降了30%，而鎖鮮時長可達18個月。

當邦哥問及鎖鮮達一年是否可行時，李林渡表示，「墮落蝦」聯合科學家、同樣畢業於清華化學系的鄧教授研發出一種自有專利的累計受熱變色標籤（可檢驗蛋白質量），只要過程中的受熱總量達到一定指標，標籤就會變成紅色，這樣就可以及時提示消費者或操作人員產品已破損、不可再食用，彌補了以前使用生產日期作為過期標誌的缺陷。

截至目前，墮落蝦日均銷售額30萬元，累計賣出100萬份。

在物流配送方面，墮落蝦已和順豐冷鏈達成戰略合作，發往全國各地的小龍蝦全城都維持在－18℃的環境中。此外，順豐在武漢設立了面向全國的中心冷鏈倉庫，並在全國建立了30多個分倉中轉中心。

採用共享合作模式，讓小白零成本也能開店

傳統小龍蝦店最大的成本要數房租、人工和食材三個方面，為了從這三方面降低餐廳成本，除了自建品牌連鎖與加盟品牌連鎖外，李林渡想了這麼一招：

即採用共享合作的模式，跟餐廳直接合作，並提供包括品牌、產品、設備、宣傳、包裝等一系列的解決方案，而餐廳只需提供場地、人員和經營時段，這樣做的好處在於，拋除這幾方面的成本，餐廳沒有任何額外投資和風險，所產生的收益即是純利潤，在這一合作過程中，李林渡強調，任何簽約的合作夥伴，都可以無償使用品牌，並且永遠沒有品牌代理費、加盟費和授權費等。

而對墮落蝦來講，這種輕資產運營模式能快速在全國複製，不僅節約了大量人力物力，還降低了經營風險。

說到這，邦哥突然想到之前採的深耕小龍蝦供應鏈領域的「信良記」，兩者在很多做法上類似，不過，不同於信良記的To B模式，「墮落蝦」將自己的定位為B2B2C，用李林渡自己的話說，「建立大量的加盟店其實也是為了服務於消費者，利用C端的市場反饋信息來完善B端的產品，可謂是個閉環。」

接下來，墮落蝦打算今年開設1000家自營外賣門店，另一方面會在小龍蝦火鍋店方面繼續嘗試，同時會尋找有創業理想的年輕城市合伙人來鋪設國內市場。

此前，墮落蝦獲得個人的三次天使投資。據李林渡透露，目前墮落蝦正啟動A輪融資。