提拉米蘇蛋糕

1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速泡過後放入杯底。5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅乾，重複3次。6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。烘焙材料 忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁^[1] 步驟 1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘3.在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里5. 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
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