那些被你小看的手指餅乾，竟然能賦予這樣的味道！

小小的手指餅乾，竟然也能做出如此的美味？

確實，生活中一切皆有可能，只要肯花心思，就算是最簡單的甜點也能做的很好吃哦！

花樣手指餅乾

零零烘焙

介紹

戚風做好的話，做這個就很好掌握了，而且做起來也很方便，手指餅乾可以單吃，也可以拿來做裱花蛋糕的圍邊哈。

材料

做法

①雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃蛋白分別放入兩個打蛋盆中。蛋黃盆中加20G細砂糖用手動打蛋器攪打至糖溶化。

②蛋白盆中加5滴檸檬汁（沒有可不加）加入20G細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，輕輕提起打蛋器頭有堅挺的直角。

③打好的蛋白霜倒入到蛋黃盆中，並翻拌均勻。

④把翻拌好的雞蛋糊倒一半到另一個打蛋盆中。（就是分為兩等分，如果只做一種口味可以不用分）低筋麵粉入篩，篩一半到一隻盆里。然後在面目篩中加入5G可可粉，篩入到另一隻盆里。

⑤一種是原味的，一種是加了可可粉的。

⑥用刮刀把粉類與雞蛋糊翻拌均勻。

⑦翻拌好的麵糊裝入兩個裱花袋

⑧裱花袋前端剪去一個口子，然後在鋪了油紙的烤盤中擠出長條狀，兩種顏色自己發揮也可以做成單色兩種口味哈。烤箱提前預熱，入烤箱中層，上下火190度烤8分鐘，然後轉上層烤1分鐘。

小貼士

⒈裱花袋剪的時候大小需要自己把握，一開始不好掌握時可剪小一點，口子小一點適合兩種顏色畫圖案，口子大一點適合做單色的。

⒉我烤箱用的是海氏的，烤箱溫度比溫度度要低20度，就是說我烤箱調190度時，而溫度計顯示的是170度，自己根據自己烤箱來調節哈，基本烤到上色就差不多了。

手指餅乾

廣東海之韻

介紹

很簡單的一款餅乾，三種材料就行了，也可以加一點點可可粉，變成可可口味的手指餅乾。這款偏甜一點，個人覺得，你可以減一點糖的分量。

材料

做法

①將蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油盆里。

②麵粉過篩

③蛋清分三次加入15克糖，用電動打蛋器至乾性發泡

④蛋黃加入10克糖，用打蛋器打至濃稠，顏色變淺。

⑤將1/3蛋白盛入蛋黃里，從底部向上翻拌。翻拌均勻後，再加其倒回到蛋白里。

⑥繼續從底部向上翻拌。

⑦麵粉過篩進蛋液里

⑧拌均勻，沒有粉粒

⑨將拌好的麵糊裝進裱花袋

⑩將麵糊擠進烤盤裡。

烤箱提前預熱180度

中層，15分鐘左右。

小貼士

拌好的麵糊儘快烤。

Ladyfinger手指餅乾

阿姿

介紹

夏洛特蛋糕和提拉米蘇，都一定不能少了手指餅乾(Ladyfinger)。作為分蛋打發的基礎典範，手指餅乾是西點師傅的基本功課，手指餅乾輕柔鬆脆，直接吃不但蛋香濃郁，個人覺得總能莫須有地吃出牛奶味來。根本就停不下來呀～

材料

做法

①將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃與10克細砂糖混合打散，打至濃稠發白，這成為blanchir

②將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖，第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路，第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

③取一團蛋白霜加入蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻

④將攪拌均勻的糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現大理石紋

⑤篩入低筋麵粉，用橡皮刀翻拌均勻至無乾粉，切勿過分攪拌

⑥將拌好的麵糊裝入裱花袋，使用1cm口徑的圓形花嘴

⑦烤盤上墊油布，將麵糊擠在烤盤上

⑧在擠好的麵糊上篩兩次糖粉，第一次篩完後等1分鐘糖粉吸收之後篩第二次。這樣烘烤完後，餅乾表面會金黃略微酥脆。烤箱預熱至190度烤10分鐘。

手指餅乾

Sammy愛烘焙

介紹

一款非常基礎的雞蛋餅乾，原料簡單，綠色天然。是茶餘飯後，寶寶磨牙的絕佳零食。外形也十分討人喜歡，用它製作的裱花蛋糕圍邊特別漂亮。

材料

做法

①秤量好以上所需材料，分離好蛋黃和蛋白。蛋黃裝在乾淨的打蛋盆中。

②蛋白裝在乾淨的打蛋盆中。

③麵粉過篩備用。

④將細砂糖20g倒入蛋黃中。

⑤用打蛋器攪打蛋黃，至砂糖全部溶解。

⑥顏色發白，體積蓬髮。

⑦打發蛋白，分3次加入30g細砂糖，將蛋白打至乾性發泡狀態。

⑧即提起打蛋器會有直立的小尖角。

⑨將打發好的蛋白先舀1/3到蛋黃碗中，拌勻。

⑩再將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，輕柔的翻拌和切拌均勻，盡量不要消泡。

倒入過篩好的麵粉。

繼續翻拌、切拌均勻。

拌好的麵糊應該是不會流動的很粘稠的狀態。

用刮刀轉移至裱花袋內。

烤盤墊好錫紙，用中號圓形花嘴擠成長條形手指狀，注意中間間隔一定距離，餅乾在爐內會蓬髮。

放入預熱好的忠臣HBB-X6烤箱，溫度190度，時間8分鐘。

餅乾會在烤箱內慢慢蓬髮飽滿，至表面稍上色，香氣四溢時即可出爐。

小貼士

⒈有些同學烤出的手指餅乾是扁扁的。不用說，一定是蛋白消泡了。成功的手指餅乾應該是非常飽滿的。所以在打發蛋白的時候，一定要將蛋白打至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態，然後在混合蛋黃糊的時候，手法盡量輕柔快速，用翻拌和切拌的方法，不要畫圈攪拌。

⒉先舀1/3蛋白至蛋黃中，也是為了使蛋黃更快更好的與蛋白混合均勻。另外，混合蛋黃糊的時候就可以將烤箱預熱，這樣可以更快速的將擠好的餅乾放入烤箱，以免時間一長自然消泡。

⒊攪拌好的麵糊應該是濃稠的，不能流動的。如果麵糊可以流動，那就是蛋白消泡嚴重了……那您的手指餅乾烤出來8成都會是扁扁的……

⒋可以事先將裱花袋套入一個杯子中，這樣轉移麵糊的時候更方便，不會粘在裱花袋上太多。

⒌餅乾適合高溫快烤，迅速定型。所以溫度要高，不過要注意隨時觀察，以免烤過火哦～

手指餅乾

九色鹿

介紹

手指餅乾的做法有很多種，這款做法感覺更簡單。因為方子中不添加水、奶或油，成品口感即有蛋糕的松、又有餅乾的酥，味道更加清爽，像極了小時候吃的一種小點心——長壽糕。簡單的小食大人做零食、小孩來磨牙，而且還是做提拉米蘇的必備物品。

材料

低粉60克

雞蛋2隻

細砂糖50克

做法

①蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾淨的盆中，蛋黃中加入20克細砂糖，稱量40克細砂糖備用，低粉過篩

②蛋白分三次加入細砂糖打至九分發（有小彎鉤的狀態）

③蛋黃加細砂糖打至顏色發白

④分三次將蛋白霜與蛋黃切拌攪拌均勻

⑤分三次將低粉篩入，一定不要不一次倒入麵粉

⑥拌好的餅乾麵糊，是不具有流動性的，將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麵糊

⑦另一半麵糊，加入的溶化的巧克力糊，勾花即可

⑧在烤布上均勻地擠上需要的長度，（如果想得到更加酥脆的表皮表面撒糖粉）。入預熱好的烤箱烘焙10-15分鐘，取出晾涼