喝紅酒有什麼講究嗎？

06-03

因為養生學家的推薦,品紅酒日漸成為一種時尚。假日里,親朋好友相聚,有時難免也會小酌一番紅酒,增加加品味。不過,品紅酒還是有一定講究的,既不能像飲白酒那樣抿嘴小嘬,也不能像飲啤酒那樣大杯豪飲。

如何品紅酒？

第一步:酒溫

傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18-21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。

第二步:醒酒

一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要"喚醒"這支酒。在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。

第三步:觀色

觀察酒的顏色,一是欣賞其迷人的色澤,二是根據色澤判斷酒的新鮮度。斟紅酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。觀色最理想的情況是在日光下進行,若在室內則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜,從杯側看液面,觀察透明度和澄清度。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步:聞香

在酒入口之前,先將杯子送到鼻子前端,先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣,繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯,再將杯子送到鼻子前端,深吸氣,這次聞的是葡萄酒搖晃加溫後散發出來的各種醉人香氣。

第五步:品味

飲用有年份紅酒,不能狼吞急咽。在聞完香氣後,吞入一小口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,然後用舌頭攪動幾下,使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。一杯好的葡萄酒,應該是酸度、甘甜度(酒精)和丹寧三者的均勻調配。