中國的茶，你真的懂嗎？三千茶農茶葉基礎知識普及（連載二）

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書接上回，正式開表，今日給大家普及一下茶葉基礎知識中的關於《茶葉種類分類》的詳情。

茶葉的種類

如上次書中所述，很多人知道各種茶類，鐵觀音，大紅袍，普洱，金駿眉，正山小種，龍井等等茶類，然而他們之間的區別與關聯是什麼呢？大部分人的概念中是模糊的。那麼接下來系統的講一下關於茶葉的分類，讓大家對中國「茶」的認知更為清晰明了。

首先，在第一級分類中，要先區分中國的「茶」與「非茶之茶」。非茶之茶，是很多大眾在生活中習慣性把它定位成茶，而其從嚴謹的角度來講並不能稱之為茶的種類，比如常見的苦蕎茶、大麥茶、菊花茶、甚至苦丁茶等等，這些稱謂後面人們也習慣性的加上「××茶」來表述，而按照茶的科學定義，這並不是茶的種類之一，所以，茶人將其稱之為「非茶之茶」。

那在了解了茶與非茶之茶的區別之後，說一下茶的具體分類吧。

茶葉的種類

茶，在大類上分為兩個大類，其一是「基礎茶類」，其二是「再加工茶類」，這兩者是相對而言的，基礎茶類就是我們常規經常提到的茶葉品類，而再加工茶類是指改變基礎茶類本身所具有的形狀、香氣等因素，但其呈現方式依然是也茶樹葉為載體的一類。再加工茶類比較好理解，下屬還包含茉莉花茶、緊壓茶、萃取茶、速溶茶和茶飲料等分類。可以看出，不是我們常見的茶葉形態，或通過其他材質（如茉莉花）來改變茶葉本身所具備的香氣口感，或通過特殊工藝來改變茶葉的形態（如壓製成緊壓茶、或製作成速溶茶等改變了茶葉原本形態），另一類茶飲料並非我們市場中所說的某品牌冰紅茶綠茶等，而是指真正由茶葉中提取出來的營養物質成分來做成的茶飲料產品。

對應再加工茶類之外的，就是我們生活提到和涉及面最廣的「基礎茶類」，又稱之為六大茶類，分別包含「白茶、綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、黑茶」，從命名上來說是根據「顏色-白綠黃紅青黑」來定義，其中六大茶類中基本都是為人所熟知的，只是對於每一類茶常見的有什麼可能還沒有一個明晰的定位，比如，鐵觀音屬烏龍茶系中的閩南烏龍，普洱屬黑茶類等問題，這些問題我們在後續連載中再做一一詳解。

那麼，白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是根據什麼來判定一款茶應屬於哪一類的呢？在茶的工藝角度上來講，是根據茶製作過程中的發酵程度不同來區分的，有零發酵，輕發酵、重發酵之分。

以上是茶行業現行的分類標準。不同的茶類裡面有著不同的特點口感與愛茶人不同的追求，有些茶重口感、有些茶重香氣，有些茶重外觀，有些茶重養生，有著這樣的區別與不同而已。

茶葉的種類

在這裡稍微介紹一下不同茶類的代表作，讓大家對六大茶類有所概念和輪廓，再後續的連載中，在針對每一款茶做詳細說明吧。

白茶：產自福建福鼎，有白毫銀針、牡丹、壽眉、貢眉等產品。這裡有一個常見誤區，很多人甚至很多老茶客一直以為白茶是安吉白茶，其實不然，或說恰恰相反，安吉白茶是綠茶的一種，而非概念上的白茶。O(∩_∩)O~

綠茶：種類上來說最為龐大的茶類家族，種類之眾讓小編只能列舉其中一二，常見綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、日照綠、安吉白茶、太平猴魁等等。綠茶中有一個概念為人熟知，即春茶。

紅茶：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅等，這裡還有一個常見誤區，是很多人以為大紅袍是紅茶，這個有點太過斷章取義了。後面有講到大紅袍的真正歸屬。

青茶：即烏龍茶，分閩南烏龍，代表-鐵觀音，閩北烏龍，又稱岩茶，代表大紅袍，水仙，肉桂，四大名叢；廣東烏龍，代表-鳳凰單樅；台灣烏龍，代表-凍頂烏龍、梨山烏龍、阿里山烏龍等。

黑茶：銷量居多的有普洱茶（雲南），六堡茶（廣西）、安化黑茶（湖南）以及湖北青磚等茶類。

黃茶：小眾茶，市場上很多人並不知道有黃茶的存在，消費人群也較小，代表作君山銀針。

好了，今天的茶葉種類分類的相關知識普及到這裡。希望對愛茶人有用，或能讓更多人了解茶葉的一些基礎知識，也算是小編代表三千茶農企業為推廣中華茶文化做的一些綿薄貢獻吧。

明日章節中，我們更新分別認識六大茶類中的每一款茶的特點，功效，以及賣點等信息。

茶葉的種類

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