白茶的種類及分類

白茶是一種經過輕發酵的茶，是我國茶類中的特殊珍品。因為白茶的成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，所以得名」白茶」.白茶的歷史十分悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。

白茶的類別是根據茶樹品種的不同而區分的，采自大白茶茶樹的品種叫」大白」,采自水仙茶樹的稱為」水仙白」,采自菜茶茶樹的稱為」小白」.又因為採摘標準的不同，而將選采大白茶單芽製成的稱為」銀針」（也稱為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為」白牡丹」.

白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：」茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷火氣耳。」可見白茶的品質之優異。」白毫銀針」這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。

白毫銀針產於福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢溪筆談》中稱讚道：」今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸余。」這些良種的大白茶便是製造白毫銀針的必要基礎。

白牡丹

白牡丹茶，是我國白茶名苑中的又一珍貴品種。因為它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名」白牡丹」.

白牡丹茶於1922年創製於福建省建陽縣的水吉，水吉原屬建甌縣，據《建鷗縣誌》記載：白毫茶出西鄉、紫溪二里|……廣袤約三十里。此後，政和地區也開始產制白牡丹，並逐漸成為白牡丹茶的主要產區。目前，白牡丹的產區廣泛地分布於福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。

貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為」小白」,以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的」大白」毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種，但後來則改用」大白」來製作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來製造貢眉了。通常，」貢眉」是表示上品的，其質量優於壽眉，但近年來則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。