糖尿病人的飲食（2）

一、糖尿病人的12種剋星食物食譜

1.蘋果

2.肉桂

3.柑橘

4.深海魚

5.高纖維食物：每天攝入的纖維從24g增加到50g，血糖水平會明顯降低。多吃水果，蔬菜，豆類，糙米，全麥通心粉，麥片，還有麵包就可以了。

6.豆莢類：包括菜豆，小扁豆等等

7.綠茶

8.堅果

9.菠菜，甘藍等綠葉蔬菜

10.黑巧克力

11.牛排

12.三文魚

二、五種可以有效降低血糖的食物

1、苦瓜：性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成 分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發現，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素樣作用(故有植物胰島素之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。

2、黃瓜：性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。

3、洋蔥：性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

4、菠菜：性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。

5、南瓜：甘溫而無毒，有補中益氣的功效。南瓜中含有可以有效的抑制葡萄糖吸收的果糖，還可以與人體內多餘的膽固醇相結合，有防止膽固醇的過高，預防動脈硬化的功效。現代醫學經過大量的研究表明，南瓜當中還含有腺嘌呤、甘露醇等許多對人體非常有益的物質，並且還可以有效的促進胰島素的分泌的作用,高血糖患者每天煮食南瓜100克對於很好的改善癥狀有良效。

三、糖尿病人吃什麼水果好？

糖尿病患者選擇水果的依據主要是根據水果中含糖量及澱粉的含量，以及各種不同水果的血糖指數而定。

推薦選用：每100克水果中含糖量少於10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類水果每100克可提供20－40千卡的能量。

慎重選用：每100克水果中含糖量為11－20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等。此類水果每100克可提供50－90千卡能量。

不宜選用：每100克水果中含糖量高於20克的水果，包括紅棗、紅果，特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄乾、杏干、桂圓等乾果，以及果脯應禁止食用。含糖量特別高的新鮮水果，如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。此類水果每100克提供的能量超過100千卡。

四、糖尿病人日常飲食應該注意些什麼？

選擇好適宜糖尿病病人的食物，對糖尿病的控制也是非常重要的。應注意以下幾點：

① 不宜吃的食物有：

Ⅰ 易於使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。

Ⅱ 易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應特別注意，應該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發生。

Ⅲ 不宜飲酒。因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能，每克酒精產熱約7千卡(294焦)，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數服磺脲類降糖葯的病人，飲酒後易出現心慌、氣短、面頰紅燥等反應。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。

② 適宜吃的食物：主要是可延緩血糖、血脂升高的食物。

Ⅰ　大豆及其製品：這類食品除富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，在豆油中還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

Ⅱ　粗雜糧：如莜麥面、蕎麥麵、熱麥片、玉米面含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實驗證明，它們有延緩血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、麵條，長期停用，既有利於降糖降脂，又能減少飢餓感。

Ⅲ　糖尿現人應少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，並且主要是葡萄糖、蔗糖、澱粉。食後消化吸收的速度快，可迅速導致血糖升高，對糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由於水果中含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用，因此，在病情穩定時可以少吃一些水果。

吃水果時，要以含糖量低為選擇原則。同時，還要根據其含糖量，計算其熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認為在兩餐之間(血糖下降時)少量服用較為合適。有考營養成分表，根據病情酌情選用。

Ⅳ　糖尿病病人還應限制飲食中膽固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好時，易使血清膽固醇升高，造成糖尿病血管併發症，不病性冠心病等。所以糖尿病病人飲食中要限制膽固醇的進量，一般主張膽固醇的限量為每日低於300毫克。故臨床應不用或少用肥肉和動物內臟，如心、肝、腎、腦等，因這類食物都富含較高的膽固醇。而就多吃瘦肉和魚蝦等，此屬高蛋白低脂肪食物。

嚴格控制飲食是治療糖尿病的先決條件，也是最重要的一環。醫生在臨床實踐中發現，患者往往因為飲食控制不好而藥物不能發揮應有的療效。飲食控制原則如下：

1.打破「多吃降糖葯可以多吃飯」的錯誤觀念。可以喝磚牌養生茶，效果很好，起到茶借花力，葯助茶功的協同作用。

2.少吃多餐。既保證了熱量和營養的供給，又可避免餐後血糖高峰。

3.碳水化合物食物要按規定吃，不能少吃也不能多吃，要均勻地吃（碳水化合物是指糧食、蔬菜、奶、水果、豆製品、硬果類食物中的糖分）。

4.吃甜點心和咸點心沒有區別，均會引起血糖升高。

5.吃「糖尿病食品」的量與吃普通食品的量要相等。「糖尿病食品」是指用高膳食纖維的糧食做的，如：蕎麥、燕麥。儘管這些食物消化吸收的時間較長，但最終還是會變成葡萄糖。

6.所謂「無糖食品」實質上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味劑代替蔗糖，仍然不能隨便吃。

7.以澱粉為主要成分的蔬菜應算在主食的量中。這些蔬菜為土豆、白薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。

8.除黃豆以外的豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、芸豆、豌豆，它們的主要成分也是澱粉，所以也要算作主食的量。

9.吃副食也要適量。

10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果類食物充饑。

11.多吃含膳食纖維的食物。

12.少吃鹽。

13.少吃含膽固醇的食物。

14.關於吃水果的問題。血糖控制較好的病人，可以吃含糖量低的水果，如蘋果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的時間應在兩餐之間血糖低的時候。如果後吃水果就等於加餐了，血糖會馬上高起來。另外，西瓜吃了以後，糖吸收很快，故盡量不吃。香蕉中澱粉含量很高，應算主食的量。

15.甜味劑不會轉化為葡萄糖，不會影響血糖的變化，不能作為低血糖症的自救食品。

16.糖尿病人千萬不要限制喝水。

五、營養專家：糖尿病人飲食小竅門

合理地控制膳食，對糖尿病人尤為重要。下面是記者在北京朝陽糖尿病醫院營養科走訪後整理出來的一些飲食小竅門，供大家參考。

患有高血壓，高血脂的特殊糖尿病人應該怎樣配餐？

對腎病、高血壓、高血脂這些糖尿病的特殊人群的三餐需要進行專門處理。一般糖尿病人在我們醫院都是採用統一的食膳，像早餐，從降糖的角度考慮，都是吃脫脂牛奶、雞蛋、燕麥、青菜這些。但是如果病人膽固醇高的話，早餐就只能吃一個蛋清，不能吃蛋黃。燕麥，一種是速溶的，一種是煮的，瘦一些的人，吃速溶的就可以了，胖一點兒的人，就要吃煮的顆粒大一點兒的燕麥。燕麥是比較理想的調血脂、控制血糖的食物，中午病人可以吃一些其他的主食，像加了粗糧的米飯，我們這裡糖尿病人的米飯全是加粗糧的。一般要做到餐餐有菜，但菜的含糖量要求在3%以內，在我們醫院的病人，早飯半斤菜左右，中午一斤，晚上一斤，量很大，餓了以後，可以隨時加。

苦蕎麥茶，據說具有降糖作用，但是這類東西喝多了，是不是也會導致低血糖？

苦蕎麥是天然的糧食，不是經過加工提取的東西，所以不用擔心，天然食物一般不會有副作用。高精度提取的一些營養素，比如益黃酮，是從大豆里提取的，單吃大豆不會出現副作用，但是如果單吃益黃酮，吃得過量，就會有副作用。吃胡蘿蔔，像天然食物裡頭的胡蘿蔔素，比如說β胡蘿蔔素，吃完了以後看看對肺癌的作用，病情不但沒好轉，反而加重了。所以多食用一些天然食物還是比較好的，因為天然食物里的多種營養物質對身體起到的是協同作用。

義大利面對控制血糖效果很好，是嗎？

經過我們的臨床經驗證明，義大利面是最理想的控制血糖的主食。義大利面的主要成份是硬質小麥，和我們平時吃的麵食成份不一樣。

糖尿病人食用橄欖油會非常有益處嗎？

橄欖油的主要成份是單不飽和脂肪酸，就我們中國人平時的飲食結構而言，對單不飽和脂肪酸的攝入量是嚴重不足的，我們一般的飲食中，飽和脂肪酸類食物普遍超標，都不飽和類的佔中等，單不飽和的很不夠。橄欖油最大的一個作用是降脂，血脂高的人用了效果很好，我們醫院的病人三餐一般都吃用橄欖油做的涼拌菜，油的攝入量也因人而異，中等個頭的一天用兩勺，20克左右，高個的差不多3勺，像我這種個子矮點的，1勺就差不多了。橄欖油還有保護血管、消炎、抗癌等多種功效。有條件的病人，平時炒菜、涼拌菜都可以用橄欖油。

吃魚對糖尿病人的恢復很有好處嗎？

糖尿病人應該每天至少吃一次魚，魚肉里含有不飽和脂肪酸，是人體必須的一種脂肪酸，可以促進血糖的反射，糖尿病人，往往生理反射機能不好，導致代謝跟不上，所以會血糖高，魚肉恰好可以增強人體對對糖的反射功能，所以糖尿病人應多吃魚肉，最好每天都吃。

糖尿病人吃粥好嗎？

大米粥、小米粥、細棒子麵粥，從經驗來講談，熬的時間越長，血糖生成指數越高。同樣的一種東西，比如玉米，鮮玉米和干玉米的血糖萬籟指數也不一樣，同一個病人吃干玉米就沒事兒，吃鮮玉米，血糖馬上就會上來。所以同一種，加工的方法不一樣，對血糖的影響也不一樣。我們病人有些時候可以通過自己的親身體會總結一下經驗。

幾種控制血糖的食物

所有的豆類血糖生成指數都不高，可以推薦病人食用。魔芋、海事也很低。還有水果，尤其是青蘋果，我們提倡吃青蘋果，青蘋果含有水溶性膳食纖維，對人體脂肪有很好的分解作用，青蘋果本身含糖量比紅蘋果要低。其次就是柚子，柚子含有天然的胰島素成份。櫻桃也不錯不錯，血糖生成指數也很低，很多病人吃了以後反應都很好。像西瓜這樣的水果不吃為好，很多病人擋不住誘惑，嘗了嘗，血糖馬上就會升高。

六：糖尿病人吃什麼？

（一） 水果類

杏　改善血液循環、調節血脂、保護血管

櫻桃　增加人體內部胰島素的含量

草莓　輔助降血糖

李子　適於虛勞有熱型糖尿病

山楂　預防糖尿病血管併發症

荔枝　含有降血糖的物質

橄欖　預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生

無花果　低糖高纖維果晶

西瓜　適於糖尿病合併腎病的患者

甜瓜　對糖尿病合併腎病的患者有益

木瓜　降低血糖

桃子　降低餐後血糖 　　

楊桃　迅速補充水分，生津止渴，降血糖 　　

獼猴桃　調節糖代謝 　　

橘子　預防糖尿病患者發生視網膜出血 　　

柚子　調節血糖水平 　　

橙子　預防糖尿病 　　

檸檬　預防臟器功能障礙等糖尿病併發症 　　

蘆梨　有助於胰島B細胞的修復 　　

酪梨　對2型糖尿病患者控制血糖有效 　　

蘋果　減少血糖含量，預防糖尿病 　　

菠蘿　減少對胰島素和藥物的依賴性 　　

椰子　適於糖尿病煩渴多飲者 　　

石榴　降低因糖尿病造成的心血管病風險 　　

番石榴　提高機體對胰島素的敏感性 　　

火龍果　更適合老年糖尿病患者食用

（二） 蔬菜類

苦瓜　被譽為「植物胰島素」 　　

黃瓜　糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物 　　

南瓜　提高糖尿病患者分泌胰島素的水平　 　　

冬瓜　抑製糖類轉化為脂肪 　　

銀耳(白木耳)　對胰島素降糖活性有明顯影響 　　

海帶　改善糖耐量，降低血糖，保護胰島細胞 　　

紫菜　降低血液黏稠度 　　

香菇　對糖尿病視網膜病變、腎病都有利 　　

平菇　防治高血壓症、心血管病、糖尿病等 　　

草菇　降低血漿膽固醇含量 　　

口蘑　幫助糖尿病患者控制血糖 　　

松茸　對糖尿病有特殊的治療作用 　　

雞腿菇　預防動脈硬化心臟病及肥胖症 　　

金針菇　減輕或延緩糖尿病合併症的發生 　　

青椒　輔助調節血糖 　　

辣椒　顯著降低血糖水平 　　

茄子　預防糖尿病引起的視網膜出血 　　

蓮藕　抑制尿糖、生津止渴 　　

山藥　控制飯後血糖升高 　　

菊芋　控制血糖、降低血脂、治療肥胖症 　　

荸薺　輔助治療糖尿病多尿 　　

魔芋　有效降低餐後血糖 　　

洋蔥　刺激胰島素的合成及釋放 　　

大蒜　明顯抑制某些葡萄糖的生成酵素 　　

西紅柿　適合糖尿病患者每日食用 　　

西葫蘆　促進人體內的胰島素分泌 　　

胡蘿蔔　防治糖尿病、血管硬化，降低膽固醇． 　　

白蘿蔔　穩定胰島的結構與功能 　　

芹菜　平肝利尿，降血糖 　　

芥蘭　延緩食物中葡萄糖的吸收 　　

菠菜　更適合2型糖尿病患者 　　

香菜　輔助降血壓 　　

莧萊　減少糖尿病併發症 　　

薺菜　有益糖尿病性白內障患者 　　

蕨菜　穩定胰島素的結構與功能，調節糖代謝 　　

蒓菜　輔助治療糖尿病、抗癌和降血壓 　　

豆芽　控制餐後血糖上升 　　

豌豆苗　有益於2型糖尿病患者 　　

空心菜(蕹w6ng菜)　有益2型糖尿病患者控制血糖 　　

裙帶菜　降血糖、輔助治療糖尿病 　　

石花菜　延緩食物中葡萄糖的吸收 　　

馬齒莧　促進胰島分泌胰島素 　　

大白菜　預防糖尿病和肥胖症 　　

圓白菜　糖尿病和肥胖患者的理想食物 　　

紫甘藍　降血糖、消暑止渴 　　

白菜花　改善糖耐量和血脂 　　

西蘭花　提高胰島素的敏感性 　　

萵筍　促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂 　　

竹筍　使餐後血糖平穩，輔助降糖 　　

蘆筍　調解血液中脂肪與糖分的濃度 　　

蘆薈　能持續降低血糖濃度 　　

仙人掌　有利於控制糖尿病病情

（三） 穀物豆類

蕎麥　對糖尿病並發高脂血症等很有益處 　　

燕麥　預防糖尿病合併高脂血症及冠心病的發生 　　

麥麩　補充B族維生素 　　

青稞　控制血糖水平 　　

黑米　適合糖尿病患者作為主食 　　

玉米　輔助控制血糖 　　

薏米　降壓、利尿 　　

豇豆　促進胰島素的分泌 　　

綠豆　輔助治療糖尿病和肥胖症 　　

黑豆　調整血糖代謝 　　

黃豆　對糖尿病有一定療效 　　

紅小豆　潤腸通便、輔助降血糖

（四） 肉類

蛤蚧　調節糖尿病患者的糖、脂肪、蛋白質的代謝紊亂，預防併發症 　　

牡蠣　增加胰島素的敏感性，幫助治療糖尿病 　　

黃鱔　顯著降血糖、調節糖代謝 　　

鯉魚　調整糖尿病患者的內分泌代謝 　　

鱈魚　有一定的降糖功效 　　

鰻魚　調節血糖 　　

金槍魚　適合糖尿病患者的肉類食品之一 　　

三文魚　減少患2型糖尿病的可能性 　　

烏雞　有利於預防糖尿病及孤獨症 　　

鴨肉　與芡實搭配，可用於糖尿病脾虛水腫 　　

鵪鶉　輔助治療糖尿病 　　

牛肉　有助於減少心血管併發症的發生 　　

兔肉　預防動脈粥樣硬化和糖尿病 　　

肝臟　補充硒元素，輔助降血糖

（五） 乾果類

榛子　適合癌症、糖尿病患者食用 　　

板栗　防治餐後血糖上升 　　

胡桃　預防心血管系統併發症 　　

蓮子　對糖尿病的多尿癥狀有一定療效 　　

花生　有益於糖尿病患者預防心血管併發症 　　

杏仁　預防心臟病和糖尿病、減肥 　　

芝麻　防治糖尿病、心臟病、高血壓 　　

腰果　對糖尿病的防治有幫助 　　

西瓜子　預防糖尿病患者發生周圍神經功能障礙 　　

白瓜子　減輕或延緩糖尿病併發症

（六） 食用油和調味品

姜　明顯降低血糖，減少糖尿病的併發症 　　

醋　降低糖尿病患者的餐後血糖 　　

茶油　可明顯降低空腹血糖和餐後2小時血糖 　　

橄欖油　糖尿病患者最好的脂肪補充來源 　　

芝麻香油　有助於保護動脈血管 　　

葵花籽油　可以防治糖尿病等「富貴病」

（七） 茶飲

綠茶　有助於糖尿病患者康復 　　

紅茶　有利於女性糖尿病患者預防骨質疏鬆 　　

甜茶　輔助治療糖尿病和肥胖症

（八） 補品

蜂膠　雙向調節血糖 　　

人蔘　調節與糖尿病脂類代謝有關的激素 　　

花粉　輔助治療糖尿病 　　

螺旋藻　促進體內胰島素的合成 　　

珍珠粉　預防糖尿病、降血糖 　　

蜂王漿　促進胰島素分泌，降低血糖

（九） 中藥

黃連　有利於改善糖尿病患者的凝血異常和血脂紊亂 　　

黃芪　明顯改善糖尿病並發腎病 　　

黃精　預防糖尿病並發心血管疾病 　　

地黃　增加胰島素的敏感性 　　

石膏　降血糖

七、糖尿病人吃什麼好

治療糖尿病的五穀雜糧類：

1、小麥：功效：小麥性涼，味甘。具有養心安神，益腎，健胃厚腸，除熱止渴，斂汗，止痢等功效。主治糖尿病、神志不安、虛煩不眠、心悸怔忡、癔病、脾虛泄瀉等症。

2、燕麥：又名皮燕麥、雀麥、野麥。功效：燕麥性溫，味甘。具有益肝和脾、滑腸催產的功效。主治病後體虛糖尿病、納呆、便秘、難產等症。此外還有止汗、止血的功效，或治虛汗、盜汗、出血等症。由於其滑腸、催產，故孕婦禁食。

3、蕎麥：又名莜麥、油麥、烏麥、花蕎、三角麥、玉麥、甜蕎麥。功效：蕎麥性涼，味甘。具有清熱利濕、開胃寬腸、下氣消積等功效。主治頭風疼痛、胃腸積滯、痢疾熱瀉、瘡癤丹毒糖尿病、白濁帶下等症；外用可清熱解毒。由於蕎麥中含有紅色熒光素，花中尤多，部分人食用後可產生光敏感症(蕎麥病)，如耳、鼻等處發炎腫脹，眼結膜炎，咽炎，喉炎，支氣管炎等，應當引起注意。因其性寒，食之能動寒氣、發痼疾，患皮膚過敏及脾胃虛寒者禁食。

4、小米：功效為性涼、味甘、咸。具有清虛熱、補虛損、健脾胃等功效。主治病後、產後體虛、脾胃虛弱、不思飲食、嘔吐泄瀉、小兒消化不良、口乾煩渴等症；還有滋陰液、養腎氣的功效，可治消渴口乾、腰膝酸軟、止泄痢、利小便；外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。小米為鹼性食物，因此，風濕病、痛風、糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性穀物的人，食用小米不會有任何不適。

5、玉米：功效是性平，味甘。具有調 中開胃、通便利水，降糖、降血脂等功效。主治胃納不佳、慢性腎炎水腫、尿路結石、腹水尿少、糖尿病、高血脂症、浮腫、黃疸等症。

6、大豆：大豆性平、味甘。具有補虛清熱、利便、除濕、健脾、寬中等功效。主治面黃體弱、胃中積熱、水腫、小便不利、風濕痹痛、習慣性便秘等症。黃豆有「寬中下氣、利大便、消腫毒」的功效。常服可防治高血壓、動脈硬化、糖尿病等病症。

7、黑豆：黑大豆性平、味甘。具有補腎滋陰、補血活血、除濕利水、祛風解毒等功效。主治腎虛消渴、不孕不育、耳聾、盜汗自汗、產後諸疾，中風腳弱、血虛目暗、下血、水腫脹滿、腳氣、黃疸浮腫等症。還可治風痹筋攣、骨痛。

8、薏米：性涼、味甘、淡。具有清熱排膿、利水滲濕、健脾止瀉等功效。主治水腫腳氣、風濕痹痛、脾虛泄瀉、小便短赤、筋脈攣急，肺膿腫、腸癰、闌尾炎、熱淋、石淋消渴等症。

9、綠豆：性寒、味甘。具有清熱解毒、消暑利尿等功效。主治熱痱瘡癰、各種水腫、水火燙傷、乳癰、消渴、痄腮、暑熱煩渴，降血脂及各種中毒等症。並有抗過敏功效，可治蕁麻疹等變態反應性疾病。

10、豌豆：性平，味甘。具有和中下氣、解毒利水等功效。主治小便不暢、下腹脹滿、產後乳汁不下、糖尿病、腳氣、癰腫等症。

11、豇豆：性平、味甘。具有健脾補腎功效。主治食積、腹脹、小兒消化不良、噯氣、糖尿病、帶下等症。外用可消腫解毒。

12、扁豆：性平，味甘。具有祛暑、化濕、健脾和中等功效。主治暑濕雜症、脾虛泄瀉、赤白帶下，小兒疳積等症。

13、豆腐：性涼、味甘。具有寬中和胃、生津潤燥、清熱解毒等功效。主治目赤、消渴、便秘、咽痛、肺熱痰多、胃火口臭等症，並解硫、碘、酒精中毒。

14：豆腐皮：又名腐竹、豆腐衣、千張。性平、味甘、淡。具有清肺養胃之功效。主肺熱咳嗽、熱病傷津、大便乾結消渴等症。

降糖食譜

香菇西蘭花

【原料】鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。

【製作】把西蘭花洗凈，適當切塊;用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。鍋中放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。

蘆筍

蘆筍對糖尿病患者來說也是一種好食品。蘆筍的鉻含量高，這種微量元素有助於控制糖尿病。除糖尿病患者外，食用蘆筍也對膽固醇高的人有好處，因為鉻和皂角苷還有促進脂肪代謝的功效。

小食譜：將蘆筍洗凈倒入攪碎機中絞成糜狀備用，每天早晚取兩匙用開水沖飲。

芹菜

芹菜中的芹菜甙和芹菜元可以保護血管，同時由於芹菜有豐富的纖維素並有祛風、降壓、清熱、利尿功效，因此有益於高血壓及糖尿病患者。

小食譜：芹菜粥

【原料】新鮮芹菜60克粳米，50～100克。

【製作】將芹菜洗凈，切碎，與粳米入砂鍋內，加水600克左右，同煮為菜粥。

冬瓜

味甘、性寒，清淡利濕，有很高的藥用價值。《本草經集注》記載冬瓜「解毒、消渴、止煩悶。」冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。

小食譜：黃芪冬瓜湯

【原料】黃芪20克，鮮番薯葉50克，冬瓜100克，精鹽10克。

【製作】冬瓜洗凈，不去皮，去瓤，切3厘米寬、5厘米長的塊;黃芪潤透，切片；番薯葉洗凈，切3厘米長的段。將冬瓜、黃芪、鮮番薯葉、精鹽放入燉鍋內，加入清水600毫升。將鍋置武火上燒沸，再用文火燉45分鐘即成。每日1次，喝湯。

茶葉

現代科學研究表明，茶葉中已鑒定的化合物有500種左右，其中具有藥用價值的有機物主要有多酚類、咖啡鹼、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸等，此外，還含有人體必需的14種微量元素。

中國及日本民間常用粗老茶治療糖尿病。據報道，在日本用30年或100年以上樹齡的茶樹老葉製成淡茶或釅茶，經糖尿病患者飲用一段時間後，可使尿糖減少、癥狀減輕。我國泉州市人民醫院蔡鴻恩用粗老茶治療糖尿病，臨床觀察其有效率達70%。表明粗老茶具有降血糖的作用。

國內外學者對茶葉為何降血糖進行了大量研究。20世紀80年代日本學者清水嶺夫用冷水、溫水、沸水三種方法抽提茶葉浸出物，然後用高血糖的老鼠進行實驗。發現服茶葉冷水浸提物的老鼠，血糖明顯下降，下降率達40%。90年代清水嶺夫又進一步證實茶葉治療糖尿病的藥理成分為茶多糖。

90年代後，國內外有關茶葉降血糖的藥理作用研究逐漸增多。日本學者報道，給糖尿病患者飯後飲用200毫升含45毫克茶多糖的飲料，2周後血糖濃度顯著下降，膽固醇及甘油三酯總含量也有所下降，4周後所有患者都已好轉。另有學者研究發現，用秋茶加工的多糖對實驗大鼠具有很強的降血糖作用。茶葉原料越粗老，其降血糖作用的多糖含量就越高。

我國安徽農業大學研究人員汪東風等對茶多糖進行了研究，發現其具有降血糖、防輻射、抗凝血及抗血栓、增強機體免疫、耐缺氧、增加冠狀動脈血流量、降血壓、降血脂等多種功能。浙江省醫學科學院陳建國等進行動物實驗，發現茶多糖能明顯緩解糖尿病「三多一少」的癥狀，降低空腹血糖。

浙江大學醫學院吳建芬等研究了茶多糖降血糖的機制。結果表明，茶多糖對糖尿病有顯著的預防與治療作用。通過動物實驗發現，茶多糖可提高機體抗氧化能力，保護胰島β細胞免受自由基的侵害，從而起到預防作用。還發現，茶多糖能增強肝臟葡萄糖激酶活性，作用類似胰島素，改善糖代謝，降低血糖。

華中農業大學倪德江等對綠茶、烏龍茶、紅茶的茶多糖含量、組成、抗氧化及降血糖效果，進行了比較研究。發現茶多糖含量以綠茶為最高，其次為烏龍茶和紅茶；抗氧化能力以烏龍茶最強，其次為綠茶和紅茶。動物實驗表明，在低、中、高三種劑量下，各種茶葉茶多糖都有顯著或極顯著的降血糖效果。研究還發現，不同產地、品種、加工工藝的茶葉，茶多糖含量、組成、抗氧化能力和降血糖效果均不相同。

此外，中國科學院上海藥物研究所、中國中醫研究院基礎所等機構，均對綠茶降血糖作用進行了深層次研究。在全國範圍內採集各種茶葉樣品進行對照研究，通過動物實驗、穩定性、毒性、臨床等驗證，發現綠茶降血糖作用與樹齡和地域有密切關係，經過特殊提取後降血糖作用更強。

從以上研究可以看出，茶葉降血糖作用是肯定的，茶多糖是其降血糖的有效成分。

最新出版的醫療衛生綠皮書指出，慢性非傳染性疾病已是我國居民健康的主要殺手，其中，與1996年相比，城市人群糖尿病的患病率上升了40%。在糖尿病的治療中，食物療法愈來愈受重視，因為蔬菜里也有「降糖葯」。

萵筍：糖和脂肪含量低，並含有胰島素激活劑。

竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。

黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，可以為糖尿病病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑製糖類轉變為脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合併高血脂的糖尿病病人的食療蔬菜。

苦瓜：苦瓜性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，甚稱「植物胰島素」。

銀耳：營養豐富，熱能低，富含食物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。

洋蔥：洋蔥中的前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和降血脂作用，對預防糖尿病的併發症有益。

八、糖尿病人的食療

糖尿病的發展規律：由輕到重，時輕時重，反覆發作，最終致殘。

糖尿病的治療方法：飲食療法是基礎，運動療法是手段，藥物療法是關鍵，心理療法是統帥，自我監測是保證。

糖尿病人的血糖生成指數英文為GI「。GI值越高說明這種食物的升高血糖效應越強。

這是由於食物在胃腸道消化吸收的速度不同所致。食物的顆粒大小、加工方式、軟硬、生熟、稀稠及時間、溫度、壓力對GI都有影響，總之越是容易消化的食物GI值越高。不同的碳水化合物食物有「質」的區別。碳水化合物完全相同的食物進入人體以後，引起的血糖反應不同，同樣食用50克碳水化合物的食物，兩小時後它們的血糖生成指數是不同的。

部分食物的GI（%）值：

一般小麥麵條 81.6 白小麥面麵包 100 全麥粉麵包 69 大米飯88 白小麥面饅頭88.1 混合穀物麵包 45 二合面窩頭45 通心粉 45 達能閑趣餅乾39.1 油炸土豆片 60.3 大麥米(煮)25 土豆泥 70 甜玉米(煮)55 蕎麥麵條59.3 黑米42.3 烙餅79.6 油條74.9 小麥餅乾70 五香蠶豆16.9 土豆粉條13.6 糯米飯87 煮土豆65 牛肉麵88.6 燕麥55 藕粉32.6 米餅82 黑麥粉50 青刀豆39 玉米面粥50.9 豆腐乾23.7 葡萄(帶皮)43 巧克力49 獼猴桃52 扁豆18.5 蘋果汁41 桔子汁57 芒果55 櫻桃22 麥芽糖105 綠豆27.2 牛奶27 乳酪36 蘋果36 魔芋17 菠蘿66 西瓜72 果糖23 李子42 柚子55 鮮桃28 可樂40.3

膳食纖維和蛋白質可以降血糖。混合膳食對GI有相當大的影響。同樣食用50克碳水化合物GI分別是:純大米飯88，大米飯+蒜苗=57.9；純饅頭88.1，饅頭+醬牛肉=49.9。因此營養專家解釋膳食纖維與碳水化合物一起攝入可以促進胰島素分泌，使血糖水平降低。

因此，糖尿病人應選GI值低於55的食物。糖尿病人和糖耐量異常病人及希望享受健康的人，可以大膽地選用水果，選用豆類和富含膳食纖維的食物，多吃粗製或較少加工的穀類食品，少選GI值高的穀類及發酵食物，既可滿足口腹之慾，又有利於血糖的控制。

現在發現在血糖控制不穩定的人群中，除體重指數，腰、臀比值共同因素，膳食中的蛋白質、維生素A、B，以及鈣素都比血糖控制穩定的人群組攝入的小。從事體力勞動、吸煙、飲酒和病程長、膳食不合理，也是血糖控制不穩定的重要因素。

有些患者在血糖控制良好時仍感疲乏無力，多是蛋白質攝入不夠，而非限糖過嚴。

果糖在代謝時不需要胰島素參加，所以一般糖尿病人在血糖控制後不要排斥水果，適當進食一些水果是允許的，糖尿病人可以輕鬆吃主食。

葯粥治療糖尿病，愛喝粥的糖尿病人可用以下粥：

山藥（干）15g+小米50g，適合各型糖尿病長期食用。

枸杞子20g+小米50g，適合糖尿病有眼病或腎臟受損時食用。

黑芝麻500g+黑豆500g混合加工，每日取100g+玉米粉50g做成粥，適合各種糖尿病。

蓮子15g+百合（干）15g+大米30g，適合煩躁、脾虛的糖尿病人。

但葯粥治療糖尿病，要重視監控餐後血糖。餐後高血糖可通過糖毒性作用，直接刺激血管內皮細胞使細胞結構和功能受損，繼而引起血管粥樣硬化等病理改變。餐後高血糖不僅能增加冠心病發生危險，而且與冠心病之間存在著量、性關係，也是心肌梗塞的獨立危險因素之一，而空腹血糖與心梗間尚未發現有統計學聯繫。

九、糖尿病人的食療方

魏子孝，中國中醫研究院西苑醫院內分泌科主任，博士生導師，中國中西醫結合學會糖尿病專業委員會委員，北京中醫藥學會中西醫結合學會糖尿病專業委員會副主任委員，中國葯膳學會理事。

中醫對糧食的表皮很重視，不僅陳倉米、浮小麥、淮小麥、麥芽、谷芽、綠豆衣等為常用藥，甚至麥麩、米糠、米泔水等皆可入藥用。中國中醫研究院西苑醫院內分泌科主任魏子孝教授說，蕎麥就有降糖、降脂的作用，市場上有用蕎麥製成的挂面、速食麵、快餐面及多種主副食品。藥物治療的同時，食用莜麥面比食用同等量的標準粉或稻米，血糖明顯下降。輕型糖尿病患者，在控制飲食情況下，主食搭配一定量莜麥面，可使血糖恢復正常。大豆也是功不可沒，國外有人對600例糖尿病患者進行實驗，飯後飲用大豆飲料，可減少胰島素用量。四川某醫院讓糖尿病患者每日分3次口服120克煮熟的黃豆，一個月後，血糖恢復正常水平。日本人用醋豆食用，發現不僅對糖尿病，且對便秘、高血壓、肩周炎和肥胖症均有療效：將黃豆炒熟加兩倍的醋，浸泡7天，每日早餐前食用15粒左右。麥麩、米、小米、玉米、黑豆、豆、豌豆、紅小豆和綠豆等雜糧交替食用，很有益處。

蔬菜瓜果可用於食療的品種很多，苦瓜可炒、煎、榨汁，曾有人用苦瓜針劑治療糖尿病取得較好療效。以南瓜粉為主要原料的食品代替主食，餐後血糖下降。葫蘆為食療佳品，北京大學人民醫院曾用軋腰葫蘆的煎劑、片劑和針劑，分別治療26例糖尿病，總有效率為80.2％。除食用方法外，還可用驗方一例：鮮葫蘆60克，或干品30克，煎湯服，治糖尿病癰癤、口鼻爛痛。山藥是糖尿病人消渴佳品，可做各種佳肴；可用驗方：生山藥120克，水煎，連湯食之。另外冬瓜可做菜、飲汁；胡蘿蔔、番茄、黃瓜、芹菜、白菜、茄子、茭白、洋姜、蘑菇、海帶等皆為佳品；乳肉禽魚對糖尿病人來說，

只可佐餐。魚、乳、蛋優於禽肉，內臟不可選。鯉魚、鯽魚、泥鰍、田螺、蚌肉、海蛤消渴，療水腫；日本人發現黃鱔體內含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素，並以此為主要原料生產出一種降糖葯。牛、羊、馬乳可養血潤燥。牛、兔、雞肉可消渴、補益腰腿、消水腫。可用兔一隻，去皮、爪、五臟，以水適量煎稠，去渣，渴時飲用。堅持服用醋蛋，對高血脂、高血糖、動脈硬化等裨益很多，可用米醋180毫升，浸泡一個雞蛋，36至48小時後蛋殼軟化，用筷子將僅剩一層薄皮的已脹大的雞蛋挑破，攪勻，即成醋蛋液，分5～7份，每天早晨空腹取一份，兌開水2～3倍，加一勺蜂蜜調服。

魏教授說：患者應注意，食療一要主副食匹配，二要嚴格限量，三不可過食蔬果。

魏教授強調，食療本不可少，但一些人認為食療就是「補」，其實，這是不全面的。食療有補和調兩大功能。對於那些脾胃功能本來就差的患者，可以先做醒脾開胃治療，等功能恢復了再堅持食療，以免食療效果不好；如果長期食療，還需調好口味，從而達到食療的目的。